Polędwiczki wieprzowe to delikatne mięso, które doskonale komponuje się z różnorodnymi składnikami, co czyni je idealną bazą do wykwintnych dań. W połączeniu z dojrzewającą szynką, serem pleśniowym lub gorgonzolą oraz intensywnymi w smaku suszonymi pomidorami, polędwiczki wieprzowe zyskują niepowtarzalny charakter. To danie nie tylko zachwyca smakiem, ale również prostotą przygotowania, dzięki czemu sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkową kolację. Lekko chrupiąca szynka, roztopiony ser oraz aromatyczne pomidory tworzą harmonijną kompozycję, której dopełnieniem jest świeża bazylia.
Składniki (na 3 porcje)
1 polędwica wieprzowa (ok. 400 g)
1 duży ząbek czosnku
150 g sera (np. pleśniowego, gorgonzoli, brie lub żółtej mozzarelli)
100 g szynki dojrzewającej (np. parmeńska, serrano)
oliwa z oliwek
masło
4 kawałki suszonych pomidorów w oliwie
świeże liście bazylii
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Przygotowanie polędwicy:
Polędwicę wieprzową opłucz pod bieżącą wodą, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie usuń z mięsa białą błonę, która mogłaby wpłynąć na jego teksturę.
Pokrój polędwicę na plasterki o grubości około 1,5 cm. Każdy plasterek delikatnie rozbij tłuczkiem, aby mięso miało grubość około 0,5 cm. Następnie natrzyj mięso przeciśniętym przez praskę czosnkiem i wstaw do lodówki na około godzinę, jeśli masz czas. To pozwoli mięsu wchłonąć aromaty czosnku i delikatnie się zamarynować.
Przygotowanie do smażenia:
Wyjmij mięso z lodówki i rozłóż je na desce. Dopraw każdy plasterek solą i pieprzem. Na każdym kawałku mięsa połóż plasterek wybranego sera, a następnie przykryj plasterkiem szynki dojrzewającej. Ser powinien być na tyle elastyczny, aby łatwo się rozpuścił podczas smażenia, a szynka nada mięsu chrupiącej tekstury i wyrazistego smaku.
Smażenie polędwiczek:
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy oraz 1 łyżkę masła. Włóż połowę przygotowanych plastrów polędwicy na rozgrzaną patelnię, układając je szynką do dołu. Smaż mięso przez około 2,5 minuty, aż szynka stanie się lekko chrupiąca.
Przewróć polędwiczki na drugą stronę i smaż przez kolejne 2 minuty. W międzyczasie dodaj na patelnię posiekane suszone pomidory, które uwolnią swój intensywny smak i połączą się z sokami mięsa.
Kiedy mięso jest gotowe, posyp je świeżymi liśćmi bazylii, co nada potrawie dodatkowej świeżości.
Kontynuacja smażenia:
Przełóż gotowe polędwiczki do ciepłego naczynia, aby zachowały temperaturę, a na patelni usmaż pozostałą porcję mięsa, dodając świeżą porcję oliwy i masła, jeśli to konieczne.
Opcjonalne flambirowanie:
Jeśli chcesz dodać potrawie wyjątkowego efektu wizualnego i smaku, na koniec smażenia możesz zastosować technikę flambirowania. Wlej na patelnię 25 ml alkoholu (np. brandy, rumu lub whisky), ostrożnie podpalić, przechylając patelnię nad płomieniem. Uwaga, płomień będzie wysoki! Alkohol odparuje, pozostawiając delikatną nutę smakową.
Propozycja podania:
Smażone polędwiczki wieprzowe najlepiej podawać z domowymi kopytkami oraz klasyczną mizerią z ogórków, która swoją lekkością idealnie zbalansuje bogaty smak mięsa. Możesz również podać je z pieczonymi ziemniakami lub purée.
Wskazówki
Wybór sera: Danie można dostosować do własnych preferencji, wybierając ser o różnej intensywności. Gorgonzola nada potrawie wyrazistego, kremowego smaku, natomiast brie lub mozzarella będą delikatniejsze. Ser pleśniowy z kolei zapewni lekko pikantny akcent.
Suszone pomidory: Jeśli nie masz dostępu do suszonych pomidorów w oliwie, możesz użyć zwykłych suszonych pomidorów, które wcześniej namoczysz w gorącej wodzie, aby zmiękły.
Flambirowanie: Pamiętaj, aby flambirowanie przeprowadzać z dużą ostrożnością, zwłaszcza jeśli gotujesz na kuchence gazowej. Upewnij się, że w pobliżu nie ma nic łatwopalnego.
Wartości odżywcze
Polędwiczki wieprzowe są doskonałym źródłem białka, które wspomaga budowę mięśni i regenerację organizmu. Suszone pomidory w oliwie dostarczają witaminy C oraz antyoksydantów, takich jak likopen, który ma działanie przeciwzapalne. Szynka dojrzewająca, mimo swojej intensywności smakowej, jest również bogata w białko, a ser dostarcza wapnia i zdrowych tłuszczów. Oliwa z oliwek i masło wzbogacają potrawę o zdrowe tłuszcze, które wspomagają funkcjonowanie serca i układu krążenia.
Podsumowanie
Smażone polędwiczki wieprzowe z szynką, serem i suszonymi pomidorami to danie, które z powodzeniem łączy elegancję z prostotą. Delikatne mięso, wyrazista szynka dojrzewająca, kremowy ser i aromatyczne suszone pomidory tworzą harmonijną kompozycję, która doskonale sprawdzi się na każdą okazję. Dzięki temu, że danie jest szybkie do przygotowania, możesz je serwować zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej wykwintną kolację. Flambirowanie potrawy doda spektakularnego efektu i wzbogaci smak, czyniąc to danie wyjątkowym.
