Pulpo a la gallega, znane również jako pulpo a feira, to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni galicyjskiej, pochodzące z regionu Galicji w północno-zachodniej Hiszpanii. To proste, ale wykwintne danie składa się z gotowanej ośmiornicy, która jest podawana z ziemniakami, posypana papryką (pimentón) i polana oliwą z oliwek. Tradycyjnie serwowane na drewnianych talerzach, pulpo a la gallega jest często spożywane podczas festiwali i specjalnych okazji. W tym artykule podzielimy się przepisem na to klasyczne danie, uwzględniając krok po kroku sposób jego przygotowania.

Składniki

Główne składniki

1 duża ośmiornica (ok. 1,5-2 kg)
4 ziemniaki
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżeczki słodkiej papryki (pimentón dulce)
1 łyżeczka ostrej papryki (pimentón picante)
Sól morska do smaku

Przygotowanie ośmiornicy

Oczyszczenie ośmiornicy: Przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić ośmiornicę. Upewnij się, że wszystkie wnętrzności są usunięte, a skóra jest oczyszczona.
Zamrażanie (opcjonalne): Aby ośmiornica była bardziej miękka, można ją wcześniej zamrozić na 24-48 godzin, a następnie rozmrozić przed gotowaniem.

Sposób przygotowania

Gotowanie ośmiornicy

Gotowanie w wodzie: Należy przygotować dużą ilość osolonej wody w dużym garnku. Doprowadź wodę do wrzenia.
Blanszowanie: Trzymaj ośmiornicę za głowę i trzykrotnie zanurzaj ją we wrzącej wodzie na kilka sekund, aby skurczyły się macki.
Gotowanie: Następnie wrzuć całą ośmiornicę do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez około 45-60 minut, aż będzie miękka. Czas gotowania zależy od wielkości ośmiornicy. Możesz sprawdzić, czy jest gotowa, wkłuwając widelec w najgrubszą część macki – powinna być miękka, ale sprężysta.
Studzenie: Po ugotowaniu, wyjmij ośmiornicę z wody i odstaw na kilka minut, aby lekko ostygła.

Przygotowanie ziemniaków

Gotowanie ziemniaków: W tym samym garnku, w którym gotowała się ośmiornica, gotuj ziemniaki w mundurkach przez około 20 minut, aż będą miękkie. Następnie obierz i pokrój je w grube plastry.

Podanie dania

Krojenie ośmiornicy: Ugotowaną ośmiornicę pokrój w plastry o grubości około 1-2 cm.
Układanie na talerzu: Na drewnianym talerzu (tradycyjnie używanym do podawania pulpo a la gallega) ułóż plastry ziemniaków. Na nich połóż kawałki ośmiornicy.
Doprawienie: Posyp wszystko słodką i ostrą papryką, a następnie obficie skrop oliwą z oliwek extra virgin.
Dodatkowa sól: Posyp całość solą morską do smaku.

Wskazówki i modyfikacje

Oliwa z oliwek: Użyj najwyższej jakości oliwy z oliwek extra virgin, aby podkreślić smak ośmiornicy i ziemniaków.
Papryka: Można dostosować ilość słodkiej i ostrej papryki do własnych preferencji smakowych.
Podanie: Tradycyjnie pulpo a la gallega jest podawane na drewnianych talerzach, co dodaje autentyczności daniu.

Podsumowanie

Pulpo a la gallega to danie, które doskonale łączy prostotę i wykwintność kuchni galicyjskiej. Gotowana ośmiornica, podawana z ziemniakami, posypana papryką i polana oliwą z oliwek, stanowi idealny przykład harmonii smaków i tekstur. Dzięki naszemu przepisowi możesz w prosty sposób przygotować to klasyczne hiszpańskie danie we własnym domu, ciesząc się jego pełnym smakiem i wyjątkowym charakterem. Pulpo a la gallega to doskonały wybór na specjalne okazje, kolacje z przyjaciółmi lub rodzinne spotkania, wprowadzając do Twojej kuchni odrobinę hiszpańskiego słońca i tradycji.