Paella valenciana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych dań kuchni hiszpańskiej. Jej korzenie sięgają regionu Walencja, skąd wywodzi się tradycyjny przepis. Paella jest symbolem hiszpańskiej gościnności i wspólnoty, często serwowana podczas rodzinnych spotkań i festiwali. Kluczem do autentycznej paelli jest kilka podstawowych składników, wśród których oliwa z oliwek odgrywa niezwykle istotną rolę. To ona nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat, będąc nieodłącznym elementem kulinarnej tradycji Hiszpanii.
Składniki
Aby przygotować autentyczną paellę valenciana, potrzebne będą następujące składniki:
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 duży kurczak, pokrojony na kawałki
1 królik, pokrojony na kawałki
250 g zielonej fasoli (typ garrofón)
250 g białej fasoli (typ alubias blancas)
2 średnie pomidory, starte
1 średnia cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 czerwone papryki, pokrojone w paski
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (pimentón)
1 łyżeczka szafranu
4 szklanki bulionu drobiowego
2 szklanki ryżu (typ Bomba lub Calasparra)
Sól i pieprz do smaku
Gałązki rozmarynu (opcjonalnie)
Cytryna do podania
Przygotowanie
Przygotowanie składników: Przed rozpoczęciem gotowania, upewnij się, że wszystkie składniki są odpowiednio przygotowane. Mięso z kurczaka i królika powinno być pokrojone na równe kawałki, a warzywa odpowiednio pokrojone i przygotowane.
Podgrzewanie oliwy: Na dużej patelni do paelli lub w szerokiej, płytkiej patelni, rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Oliwa powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymić.
Smażenie mięsa: Dodaj kawałki kurczaka i królika na patelnię. Smaż mięso, aż będzie złociste z każdej strony. Następnie dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.
Dodawanie warzyw: Dodaj zieloną i białą fasolę oraz czerwoną paprykę. Smaż przez około 5 minut, mieszając, aby warzywa zmiękły.
Dodawanie pomidorów i przypraw: Dodaj starte pomidory i smaż przez kilka minut, aż woda z pomidorów odparuje. Następnie dodaj słodką paprykę w proszku i szafran, dokładnie wymieszaj.
Dodawanie bulionu i ryżu: Wlej bulion drobiowy na patelnię i doprowadź do wrzenia. Dodaj ryż, równomiernie rozprowadzając go po całej patelni. Dodaj sól i pieprz do smaku oraz gałązki rozmarynu, jeśli używasz.
Gotowanie paelli: Gotuj paellę na średnim ogniu przez około 20 minut, nie mieszając ryżu. W razie potrzeby możesz delikatnie przemieszać brzeg patelni, aby ryż równomiernie się gotował. Gdy bulion prawie całkowicie się wchłonie, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż na dnie patelni utworzy się złocista skorupka (socarrat).
Odpoczynek i podanie: Po ugotowaniu paelli, zdejmij patelnię z ognia i przykryj ją czystą ściereczką. Odstaw na 5-10 minut, aby ryż mógł odpocząć i wchłonąć pozostałe smaki. Podawaj paellę z kawałkami cytryny.
Podsumowanie
Paella valenciana to esencja hiszpańskiej kuchni, której sekret tkwi w autentycznych składnikach i starannym przygotowaniu. Oliwa z oliwek nie tylko nadaje potrawie wyjątkowy smak, ale również podkreśla jej aromat i sprawia, że każda porcja jest pełna bogatych, zrównoważonych nut. Przygotowanie paelli wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy jest tego warty – danie, które zachwyca swoim smakiem i aromatem, przenosząc nas prosto do serca Walencji. Smacznego!
