Osso buco alla Milanese to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni włoskiej, pochodzące z Lombardii, a dokładniej z Mediolanu. Nazwa „osso buco” oznacza dosłownie „kość z dziurą”, co odnosi się do charakterystycznych kawałków cielęciny z kością szpikową. Danie to jest kwintesencją włoskiej sztuki kulinarnej, łącząc w sobie prostotę składników z bogactwem smaków. Cielęcina duszona w aromatycznym sosie warzywnym, podawana z gremolatą – mieszanką skórki cytrynowej, czosnku i pietruszki – tworzy wykwintne danie, które zachwyca swoją delikatnością i głębią smaku. Osso buco alla Milanese jest idealnym wyborem na specjalne okazje i uroczyste obiady.

Składniki

Do przygotowania osso buco alla Milanese potrzebne będą następujące składniki:

Osso buco:

4 kawałki cielęciny z kością (około 4 cm grubości)
4 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie cebule, drobno posiekane
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
200 ml białego wina
400 g krojonych pomidorów (z puszki lub świeżych)
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
1 liść laurowy
2 gałązki świeżego tymianku
sól i pieprz do smaku
mąka do obtoczenia mięsa

Gremolata:

skórka z 1 cytryny (starta)
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
garść świeżej pietruszki, drobno posiekanej

Przygotowanie

Przygotowanie cielęciny:

Kawałki cielęciny osusz papierowym ręcznikiem i dopraw solą oraz pieprzem. Obtocz każdy kawałek w mące, strzepując nadmiar.

Smażenie cielęciny:

W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kawałki cielęciny i smaż, aż staną się złociste z każdej strony. Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok.

Przygotowanie warzyw:

W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, seler naciowy i czosnek. Smaż warzywa przez około 10 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.

Duszenie cielęciny:

Dodaj białe wino do garnka i gotuj przez kilka minut, aż większość płynu odparuje.
Dodaj krojone pomidory, bulion, liść laurowy i gałązki tymianku. Dokładnie wymieszaj.
Włóż z powrotem kawałki cielęciny do garnka, upewniając się, że są dobrze zanurzone w sosie.
Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzielające się od kości. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby utrzymać odpowiednią ilość sosu.

Przygotowanie gremolaty:

W małej miseczce wymieszaj startą skórkę cytrynową, posiekany czosnek i świeżą pietruszkę.

Serwowanie:

Przed podaniem posyp każdy kawałek cielęciny gremolatą, co doda świeżości i aromatu.
Osso buco alla Milanese najlepiej smakuje z dodatkami takimi jak risotto alla milanese, purée ziemniaczane, polenta lub świeże pieczywo, które doskonale komponują się z bogatym sosem.

Podsumowanie

Osso buco alla Milanese to wyjątkowe danie, które doskonale oddaje esencję włoskiej kuchni – prostota składników, intensywne smaki i aromatyczna gremolata, która dodaje daniu świeżości. Ta duszona cielęcina z kością, podana w bogatym sosie warzywnym, jest idealnym wyborem na elegancki obiad lub kolację. Przygotowanie osso buco wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelki trud. Spróbuj tego klasycznego przepisu i przekonaj się, jak wspaniałe mogą być smaki kuchni lombardzkiej. Buon appetito!