Saltimbocca alla Romana to klasyczne włoskie danie, które pochodzi z regionu Lazio, a dokładniej z Rzymu. Nazwa „saltimbocca” oznacza dosłownie „skocz do ust”, co doskonale oddaje charakter tego dania – jest tak smaczne, że dosłownie wskakuje do ust. Saltimbocca alla Romana to połączenie delikatnych plastrów cielęciny, aromatycznej szałwii i dojrzewającej szynki, najczęściej prosciutto. Danie to jest znane z prostoty przygotowania oraz niezwykłego bogactwa smaków. Serwowane często w eleganckich restauracjach, może być również przygotowane w domowym zaciszu, stanowiąc wykwintny posiłek na specjalne okazje.

Składniki

Aby przygotować tradycyjne Saltimbocca alla Romana, potrzebne będą następujące składniki:

8 cienkich plastrów cielęciny (około 600 g)
8 plastrów prosciutto (dojrzewającej szynki)
8 świeżych liści szałwii
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
1/2 szklanki bulionu drobiowego
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
wykałaczki do mocowania

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa:

Rozłóż plastry cielęciny na desce do krojenia i delikatnie je rozbij, aby były jak najcieńsze.
Na każdym plastrze cielęciny połóż plaster prosciutto, a na środku ułóż liść szałwii.
Złóż każdy plaster cielęciny na pół, tak aby prosciutto i szałwia były w środku, i zabezpiecz całość wykałaczką.

Smażenie:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Umieść przygotowane plastry cielęciny na patelni i smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso będzie złociste i dobrze przypieczone.
Przenieś mięso na talerz i odstaw na bok.

Przygotowanie sosu:

Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, wlej białe wino i gotuj przez kilka minut, aż wino odparuje o połowę.
Dodaj bulion drobiowy i gotuj przez kolejne kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi i połączy z sosem, tworząc gładką emulsję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Połączenie:

Włóż z powrotem plastry cielęciny na patelnię z sosem i gotuj przez 2-3 minuty, aby mięso dobrze się nasiąkło aromatycznym sosem.

Serwowanie:

Podawaj saltimbocca alla Romana na gorąco, polewając mięso sosem z patelni. Danie to świetnie komponuje się z ziemniakami puree, risotto lub świeżymi warzywami.

Podsumowanie

Saltimbocca alla Romana to wykwintne danie, które zachwyca swoją prostotą i głębią smaku. Kombinacja delikatnej cielęciny, aromatycznej szałwii i dojrzewającej szynki tworzy niezwykłe połączenie, które urzeka zarówno podniebienie, jak i zmysły. To doskonały wybór na elegancki obiad lub kolację, który z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Przygotowanie saltimbocca alla Romana jest proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy zawsze imponuje. Spróbuj tego tradycyjnego włoskiego przepisu i poczuj smak Rzymu w swoim domu. Buon appetito!