Oliwa z wytłoczyn z oliwek, znana również jako „pomace oil” lub „oliwa z oliwek z wytłoków”, jest jednym z mniej znanych produktów pochodzenia oliwnego. Podczas gdy większość ludzi jest zaznajomiona z extra virgin olive oil (oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia), oliwa z wytłoczyn z oliwek często pozostaje w cieniu. Warto jednak bliżej przyjrzeć się temu produktowi, aby zrozumieć jego właściwości, proces produkcji oraz potencjalne zastosowania.

Czym jest oliwa z wytłoczyn z oliwek?

Oliwa z wytłoczyn z oliwek to olej uzyskiwany z resztek oliwek po pierwszym tłoczeniu, z których powstała oliwa extra virgin. Proces ten obejmuje wykorzystanie miąższu, pestek oraz skórek, które pozostają po pierwszym tłoczeniu. Aby wyekstrahować resztki oleju, stosuje się procesy mechaniczne oraz chemiczne, takie jak użycie rozpuszczalników.

Choć oliwa z wytłoczyn nie dorównuje jakościowo oliwie extra virgin, nadal ma swoje miejsce w kuchni i przemyśle spożywczym. Ma ona łagodniejszy smak i wyższą temperaturę dymienia, co czyni ją odpowiednią do smażenia i pieczenia.

Proces produkcji

Produkcja oliwy z wytłoczyn z oliwek rozpoczyna się od zbierania pozostałości po pierwszym tłoczeniu oliwek. Następnie, za pomocą specjalnych urządzeń, wytłaczane są resztki oleju. Proces ten często wymaga użycia rozpuszczalników, takich jak heksan, aby wydobyć jak najwięcej oleju z wytłoczyn.

Po wydobyciu, olej poddawany jest procesowi rafinacji, który obejmuje oczyszczanie, neutralizację, odkwaszanie i odwonienie. Rafinacja usuwa niepożądane smaki, zapachy oraz zanieczyszczenia, co sprawia, że końcowy produkt jest bardziej neutralny w smaku i nadaje się do różnorodnych zastosowań kulinarnych.

Właściwości oliwy z wytłoczyn z oliwek

Oliwa z wytłoczyn z oliwek ma kilka charakterystycznych właściwości, które odróżniają ją od innych rodzajów oliwy:

Temperatura dymienia: wyższa niż w przypadku oliwy extra virgin, co sprawia, że jest bardziej odpowiednia do smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach.
Smak i aromat: łagodniejszy i mniej wyrazisty, co czyni ją bardziej uniwersalnym składnikiem w kuchni.
Zawartość tłuszczów: podobna do innych olejów roślinnych, zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone, które są korzystne dla zdrowia serca.

Zastosowanie

Oliwa z wytłoczyn z oliwek znajduje zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym, jak i kosmetycznym. W kuchni używana jest głównie do smażenia, pieczenia oraz jako składnik sosów i dressingów. Ze względu na łagodny smak, nie dominuje potraw, ale raczej podkreśla ich naturalne walory smakowe.

W przemyśle kosmetycznym oliwa z wytłoczyn wykorzystywana jest w produkcji mydeł, kremów i balsamów, gdzie jej właściwości nawilżające i regenerujące są szczególnie cenione.

Podsumowanie

Oliwa z wytłoczyn z oliwek, choć mniej znana i używana niż oliwa extra virgin, ma swoje miejsce zarówno w kuchni, jak i przemyśle kosmetycznym. Proces produkcji tego oleju obejmuje wykorzystanie resztek z pierwszego tłoczenia oraz rafinację, co nadaje mu specyficzne właściwości. Dzięki wyższej temperaturze dymienia i łagodnemu smakowi, oliwa z wytłoczyn z oliwek jest wszechstronnym składnikiem, który może znaleźć zastosowanie w wielu aspektach codziennego życia.