Zurrukutuna to tradycyjna baskijska zupa czosnkowa, która ma swoje korzenie w regionach wiejskich Kraju Basków oraz wśród rybaków z Zatoki Biskajskiej. To wyjątkowe danie, którego nazwa pochodzi od baskijskiego słowa „zurrupatu” – odgłosu siorbania, charakterystycznego podczas jedzenia bardzo gorącej zupy. Zupa ta od setek lat stanowiła główne danie dla ludzi pracujących w trudnych warunkach, a jej główną zaletą była prostota składników oraz możliwość szybkiego przyrządzenia pożywnego posiłku.
Historia Zurrukutuny
Zurrukutuna narodziła się w czasach niedostatku, gdy mieszkańcy północnej Hiszpanii musieli korzystać z lokalnych, tanich składników, aby stworzyć pożywne dania. Zupa opiera się na czosnku, suszonej papryce choricero oraz rybie – zazwyczaj dorszu, który był łatwo dostępny w nadmorskich regionach. Dodatkowym elementem była czerstwa kromka chleba, która nadawała zupie charakterystyczną konsystencję, a w późniejszych latach – również jajko, wcześniej dodawane jedynie na specjalne okazje.
To danie to wyraz kulinarnej pomysłowości, prostoty i zaradności ludzi zamieszkujących Kraj Basków. Dziś, mimo dostatku i szerokiego wyboru produktów, zurrukutuna wciąż jest popularna, szczególnie w chłodne, zimowe dni.
Składniki dla 4 osób:
- 300 g filetu z dorsza (odsolonego)
- 1/3 bochenka czerstwego chleba pszennego
- 2 jajka
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki papryki (słodkiej lub pikantnej)
- 3 papryki choricero
- 2 korpusy kurczaka
- 1 papryczka chili lub łyżeczka chili w proszku
- oliwa z oliwek
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- woda
- szczypta soli
Przygotowanie
1. Przygotowanie papryki choricero: Papryki choricero to suszone, słodkie papryki używane powszechnie w kuchni baskijskiej. Umieść je w misce z gorącą wodą na około 15-20 minut, aby zmiękły. Następnie usuń nasiona i zachowaj miąższ, który dodasz później do zupy.
2. Tostowanie chleba: Pokrój czerstwy chleb na plasterki i opiekaj je w piekarniku po obu stronach, aż staną się chrupiące. Odstaw je na bok – będą podstawą zupy, nadając jej wyjątkowej, gęstej konsystencji.
3. Gotowanie bulionu: Wlej około 1,5 litra wody do garnka, dodaj korpusy kurczaka, połowę natki pietruszki oraz szczyptę soli. Gotuj pod uchyloną pokrywą przez około 1,5 godziny, aż bulion nabierze bogatego smaku. Następnie wyjmij kurczaka i odcedź bulion.
4. Smażenie czosnku: Obierz i pokrój czosnek na cienkie plasterki. W rondlu podgrzej odrobinę oliwy z oliwek i zrumień na niej czosnek, aż będzie złocisty i aromatyczny. Dodaj papryczkę chili i chwilę smaż razem z czosnkiem.
5. Przygotowanie zupy: Połam tosty rękoma na mniejsze kawałki i wrzuć je do garnka z bulionem. Dodaj dorsza, paprykę, chili i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby chleb się rozpadł, tworząc gęstą konsystencję zupy.
6. Dodanie papryki choricero: Dodaj mięso z namoczonych papryk choricero i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie smaki. Dzięki temu zupa nabierze intensywnej, lekko dymnej nuty charakterystycznej dla papryki.
7. Dodanie jajek: Lekko ubij jajka w misce. Na kilka minut przed podaniem dodaj ubite jajka do zupy i delikatnie wymieszaj, aby stworzyły w niej kremowe „wstęgi”. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.
8. Serwowanie: Zurrukutuna najlepiej smakuje gorąca, podawana w głębokich talerzach. Możesz udekorować zupę dodatkową porcją natki pietruszki i podać z chrupiącym chlebem, który idealnie wchłonie pozostały bulion.
Zurrukutuna – Prosta, Pożywna i Smakowita
Zurrukutuna to danie, które świetnie pokazuje, jak proste składniki mogą stworzyć potrawę o głębokim, wielowymiarowym smaku. Aromat czosnku, delikatność dorsza i intensywność papryki choricero sprawiają, że ta tradycyjna baskijska zupa to nie tylko kulinarna podróż w czasie, ale również idealne danie na chłodne dni, które syci i rozgrzewa.
Podsumowanie
Baskijska zupa z dorsza i czosnku to doskonały przykład tradycyjnej kuchni, która przetrwała próbę czasu. Choć kiedyś była pożywieniem dla najbiedniejszych, dziś zurrukutuna króluje na stołach w całej Hiszpanii, przyciągając zarówno mieszkańców, jak i turystów. Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie pełna głębokiego smaku, ta zupa to świetny pomysł na pożywny obiad lub kolację, która zadowoli zarówno miłośników ryb, jak i tradycyjnych dań kuchni europejskiej.
Zapraszamy do spróbowania i delektowania się tą wyjątkową potrawą!
