Żurek to jedna z najstarszych i najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni polskiej. Jego charakterystyczny kwaśny smak pochodzi z naturalnego zakwasu z mąki żytniej. Dodatek białej kiełbasy, czosnku, majeranku i chrzanu sprawia, że żurek jest aromatyczny, wyrazisty i sycący. A gdy wzbogacimy go oliwą z oliwek, nabiera szlachetnej nuty i zyskuje na lekkości.
Choć żurek kojarzony jest przede wszystkim ze świętami Wielkanocnymi, nic nie stoi na przeszkodzie, by go przygotować również w tygodniu jako solidną, rozgrzewającą zupę.
Składniki na 6 porcji
Na zakwas:
-
5 łyżek mąki żytniej typ 2000
-
2 ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
5 ziaren ziela angielskiego
-
500 ml letniej przegotowanej wody
Zakwas najlepiej przygotować 5 dni wcześniej.
Na zupę:
-
500 ml zakwasu żytniego
-
1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego
-
4 białe kiełbasy surowe
-
150 g wędzonego boczku
-
3 ząbki czosnku
-
2 łyżki chrzanu (świeżego lub ze słoika)
-
1 cebula
-
2 ziemniaki
-
1 łyżka majeranku
-
sól, pieprz do smaku
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
Jak przygotować zakwas na żurek?
-
Do dużego słoika wsyp mąkę, dodaj rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
-
Zalej letnią wodą, dokładnie wymieszaj.
-
Przykryj gazą lub ściereczką, zabezpiecz gumką.
-
Odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni, codziennie mieszając.
Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i delikatnie się pieni.
Jak przygotować żurek?
-
Kiełbasy włóż do zimnego bulionu i gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut.
-
Wyjmij kiełbasy, dodaj do wywaru pokrojone w kostkę ziemniaki.
-
Boczek pokrój i podsmaż z cebulą na oliwie z oliwek do zarumienienia. Dodaj do zupy.
-
Dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek i chrzan.
-
Wlej zakwas i gotuj kolejne 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
-
Pokrój kiełbasę na kawałki i wrzuć z powrotem do zupy. Podawaj gorącą.
Jak podawać żurek?
-
Najlepiej w chlebowej misce – efektownie i smacznie.
-
Z ugotowanym jajkiem na twardo – przekrojonym na pół.
-
Skropiony oliwą z oliwek tuż przed podaniem – podkreśli ziołowe nuty.
-
Z dodatkową porcją chrzanu – dla miłośników ostrzejszego smaku.
Dlaczego oliwa z oliwek w żurku?
Choć to nietypowe, oliwa świetnie sprawdza się:
-
jako zdrowszy tłuszcz zamiast smalcu lub masła,
-
podbijając smak czosnku i boczku,
-
nadając zupie aksamitności,
-
wydobywając ziołowe aromaty majeranku i liści laurowych.
Na stronie oliwio.pl znajdziesz różne odmiany oliw, które idealnie pasują do polskich zup – klasyczne, z dodatkiem czosnku lub ziołowe.
Warianty żurku
-
Wegetariański żurek – bez kiełbasy, na wywarze warzywnym z wędzonym tofu.
-
Z wędzonym żeberkiem – dla głębszego, dymnego aromatu.
-
Z grzybami suszonymi – idealny na Wigilię lub jesienne wieczory.
-
Z kwaśną śmietaną – dla łagodzenia smaku i kremowej konsystencji.
Porady kucharza
-
Zakwas możesz przygotować raz na dwa tygodnie – przechowuj go w lodówce.
-
Wybieraj kiełbasę surową, nie parzoną – odda więcej smaku do wywaru.
-
Oliwa z oliwek powinna być dobrej jakości – najlepiej tłoczona na zimno.
Podsumowanie
Żurek z białą kiełbasą to danie, które smakuje każdemu – tradycyjny, sycący i pachnący świętami. Domowy zakwas, dobrej jakości kiełbasa i kilka aromatycznych przypraw wystarczą, by przygotować zupę, która zachwyci całą rodzinę. A dzięki oliwie z oliwek zyskuje nową jakość – jest bardziej delikatny, głęboki w smaku i po prostu wyjątkowy.
