Zielone curry to aromatyczne danie inspirowane kuchnią indyjską, które łączy egzotyczne przyprawy z kremowym mlekiem kokosowym i świeżymi warzywami. Choć nazwa może sugerować ostrość, ten przepis jest łagodniejszy niż jego tajski odpowiednik i doskonale sprawdzi się także dla osób, które nie przepadają za zbyt pikantnymi potrawami. Bogactwo smaku pochodzi tu od kolendry, kardamonu, imbiru i kminu, które w połączeniu z mlekiem kokosowym tworzą gładki, kremowy sos idealny do ryżu lub naan.
Składniki (na 4 porcje)
Warzywa:
-
1 brokuł (podzielony na różyczki)
-
1 mała cukinia (pokrojona w półplasterki)
-
1 marchewka (pokrojona w cienkie paski)
-
1 czerwona papryka (pokrojona w paski)
-
100 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
-
1 cebula (drobno posiekana)
-
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
Sos:
-
1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
-
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
-
1 łyżka pasty curry zielonej (opcjonalnie: więcej, jeśli lubisz ostrzejsze smaki)
-
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
-
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
1/2 łyżeczki kardamonu mielonego
-
sól i pieprz do smaku
-
sok z 1/2 limonki
-
garść świeżej kolendry do podania
Dodatkowo:
-
ugotowany ryż basmati lub jaśminowy
-
opcjonalnie: chlebek naan lub pitę
Przygotowanie krok po kroku
-
Podsmaż warzywa
W dużym rondlu rozgrzej olej kokosowy. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek, imbir, kmin i kardamon – smaż przez kolejną minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat. -
Dodaj pastę curry i mleko kokosowe
Do przypraw dodaj łyżkę pasty curry i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej mleko kokosowe, dodaj kurkumę i dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą i zagotuj. -
Gotuj warzywa
Do gotującego się sosu dodaj marchewkę, brokuły, cukinię, paprykę i groszek. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj około 10–12 minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne. -
Dopraw i podawaj
Na koniec dodaj sok z limonki, dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj. Podawaj gorące z ugotowanym ryżem, posypane świeżą kolendrą.
Porady i wariacje
-
Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj więcej pasty curry lub szczyptę chili w proszku.
-
Curry świetnie smakuje z tofu, ciecierzycą lub nawet podsmażonym kurczakiem.
-
Możesz dodać też mleczko kokosowe o obniżonej zawartości tłuszczu – sos będzie nieco rzadszy, ale równie smaczny.
-
Danie doskonale nadaje się do mrożenia – przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.
Podsumowanie
Zielone curry z warzywami to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania, zdrowe składniki i eksplozję smaków. Delikatne, kremowe, pachnące korzennymi przyprawami – idealne zarówno na szybki obiad, jak i wyjątkową kolację. Spróbuj raz, a na pewno wrócisz do tego przepisu jeszcze niejeden raz!