Tajska kuchnia słynie z intensywnych smaków i niezwykłej równowagi pomiędzy ostrością, słodyczą, kwasowością i słonością. Jednym z najlepszych przykładów tej harmonii jest zielone curry z kurczakiem – danie, które łączy pikantną zieloną pastę curry z delikatnym mlekiem kokosowym, warzywami i soczystym mięsem z kurczaka. To szybki, jednogarnkowy obiad, który smakuje jak z najlepszej tajskiej restauracji.
Curry to nie tylko potrawa – to filozofia smaku. Zielona pasta, przygotowywana z papryczek chili, trawy cytrynowej, kolendry, limonki kaffir i galangalu, daje wyrazisty charakter. W połączeniu z kremowym mlekiem kokosowym i świeżymi ziołami tworzy gładki sos o intensywnym kolorze i głębokim aromacie. Wersja z kurczakiem jest najbardziej popularna, ale z powodzeniem możesz zastąpić mięso tofu, krewetkami lub samymi warzywami.
Co to jest zielone curry?
Zielone curry (Gaeng Keow Wan) to jedno z trzech podstawowych tajskich curry, obok czerwonego i żółtego. Charakteryzuje się ostrym, lekko słodkawym smakiem i intensywnym zielonym kolorem. Za jego barwę odpowiadają zielone papryczki chili oraz świeże zioła (tajska bazylia, liście kolendry). W tradycyjnej wersji przygotowuje się je z pasty curry ucieranej w moździerzu, ale w domowych warunkach można użyć dobrej jakości gotowej pasty.
Najczęściej serwowane jest z kurczakiem, bakłażanem tajskim, papryką, fasolką i dużą ilością mleczka kokosowego. Gotuje się je szybko, a jego intensywność można dopasować do własnych preferencji.
Przepis na zielone curry z kurczakiem – 2 porcje
Składniki:
– 2 piersi z kurczaka (ok. 400 g)
– 1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego
– 2–3 łyżki zielonej pasty curry (tajskiej, nie indyjskiej)
– 400 ml mleczka kokosowego
– 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paski
– 1 mała cukinia pokrojona w półplasterki
– garść zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
– 1 łyżka sosu rybnego (lub sojowego w wersji wege)
– 1 łyżeczka cukru palmowego lub trzcinowego
– sok z 1/2 limonki
– świeża bazylia tajska (lub kolendra) do dekoracji
– ryż jaśminowy do podania
Przygotowanie krok po kroku:
-
Pokrój kurczaka w cienkie paski. Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej i dodaj pastę curry. Podsmaż przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć.
-
Dodaj kurczaka i mieszaj, aż lekko się zetnie. Następnie wlej mleczko kokosowe i zagotuj.
-
Dodaj warzywa: paprykę, cukinię i fasolkę. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż mięso będzie miękkie, a warzywa lekko chrupiące.
-
Dopraw sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki. Spróbuj – możesz dodać więcej pasty, jeśli chcesz ostrzejszy smak.
-
Podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym, posypane świeżą bazylią tajską.
Porady i warianty
– Wegańska wersja: zamiast kurczaka użyj tofu lub grzybów shitake, a sos rybny zastąp sosem sojowym z dodatkiem soku z limonki i odrobiną miso.
– Mleczko kokosowe: wybieraj pełnotłuste – gwarantuje kremową konsystencję sosu.
– Ostrość: zielona pasta curry bywa bardzo ostra – zacznij od 1 łyżki i dodawaj więcej według uznania.
– Warzywa sezonowe: możesz używać dyni, kalafiora, brokułów, szpinaku – curry daje dużą swobodę.
Z czym podawać zielone curry?
Najlepszym dodatkiem jest ryż jaśminowy, który doskonale wchłania aromatyczny sos. Możesz też spróbować z ryżem kleistym, ryżem basmati lub nawet z chlebkiem naan (choć to bardziej indyjska kombinacja).
Do picia świetnie sprawdzi się woda kokosowa, tajska herbata mleczna lub napój z limonką i miętą.
Podsumowanie
Zielone curry z kurczakiem to danie, które zachwyca intensywnością smaku i szybkością przygotowania. Wystarczy jedna patelnia, kilka aromatycznych składników i pół godziny, by poczuć się jak w Bangkoku. Ten przepis sprawdzi się na codzienny obiad, kolację z przyjaciółmi lub efektowny posiłek dla gości.
