Zielone curry to jedno z najpopularniejszych dań kuchni tajskiej – pikantne, aromatyczne i pełne świeżych składników. Charakterystyczny kolor zawdzięcza zielonej paście curry z papryczek chili, kolendry, limonki kaffir i trawy cytrynowej. Połączone z kurczakiem, mlekiem kokosowym i sezonowymi warzywami tworzy danie, które jest jednocześnie sycące, lekkie i pełne egzotycznych nut.
W naszej wersji używamy oliwy z oliwek do podsmażenia pasty curry – to delikatniejszy i zdrowszy tłuszcz, który dobrze przenosi smaki, a przy tym nie tłumi aromatów świeżych ziół. Curry możesz przygotować w 30 minut, a efekt zachwyci każdego miłośnika kuchni azjatyckiej.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 4 porcje:
Baza:
-
2 łyżki zielonej pasty curry (domowej lub gotowej)
-
2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
-
400 ml mleka kokosowego (najlepiej pełnotłustego)
-
500 g piersi lub udek z kurczaka (pokrojonych w cienkie plasterki)
-
100 ml wody lub bulionu
-
1 łyżka sosu rybnego
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
sok z ½ limonki
Warzywa i dodatki:
-
1 czerwona papryka
-
1 cukinia
-
garść zielonego groszku cukrowego lub fasolki szparagowej
-
świeża bazylia tajska (lub kolendra)
-
listki limonki kaffir (opcjonalnie)
-
ryż jaśminowy do podania
Krok po kroku – jak zrobić zielone curry z kurczakiem?
1. Podsmażenie pasty curry
W woku lub dużej głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pastę curry i smaż przez 1–2 minuty, aż zacznie uwalniać aromat. To kluczowy etap, który pozwala aktywować olejki eteryczne zawarte w paście.
2. Dodanie mleka kokosowego i mięsa
Wlej połowę mleka kokosowego i dokładnie wymieszaj z pastą curry, aż uzyskasz gładki, zielony sos. Dodaj pokrojonego kurczaka i gotuj na średnim ogniu przez ok. 5 minut, aż mięso zacznie się ścinać.
Dodaj resztę mleka kokosowego, wodę lub bulion, sos rybny, cukier i sok z limonki. Gotuj kolejne 5–7 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje.
3. Dodanie warzyw i wykończenie dania
Dodaj pokrojone warzywa: paprykę, cukinię i groszek. Gotuj przez 5 minut – warzywa powinny być miękkie, ale nadal chrupiące. Na koniec dodaj świeże listki bazylii tajskiej lub kolendry oraz ewentualnie liście limonki kaffir dla podkręcenia aromatu.
4. Podanie
Podawaj curry na gorąco z ugotowanym na sypko ryżem jaśminowym. Możesz dodać plasterki czerwonej chili, świeżą limonkę lub odrobinę sosu sojowego wedle uznania.
Dlaczego oliwa z oliwek sprawdza się w kuchni tajskiej?
Choć tradycyjnie w kuchni tajskiej używa się oleju kokosowego lub roślinnego, oliwa z oliwek doskonale sprawdza się jako zdrowsza alternatywa. Jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i antyoksydanty, a przy tym doskonale współgra z przyprawami i mlekiem kokosowym. Jej delikatna nuta dobrze komponuje się z limonką, kolendrą i imbirem.
Porady i wariacje
-
Możesz przygotować wegetariańską wersję curry – zamiast mięsa użyj tofu, bakłażana lub brokułów.
-
Jeśli nie masz pasty curry – możesz zrobić własną z zielonego chili, kolendry, trawy cytrynowej, imbiru, czosnku i limonki.
-
Sos rybny możesz zastąpić sosem sojowym, jeśli wolisz wersję bez składników odzwierzęcych.
-
Świetnie smakuje również z dodatkiem orzechów nerkowca lub płatków kokosa.
Zielone curry – danie pełne harmonii
Zielone curry to potrawa, w której ostrość chili spotyka się z kremowością mleka kokosowego, a świeże zioła dodają orzeźwiającego charakteru. Dzięki swojej elastyczności, możesz dostosować przepis do własnych preferencji smakowych. Oliwa z oliwek w tym daniu sprawia, że całość jest lżejsza, bardziej zrównoważona i równie aromatyczna, co klasyczna wersja.
