Crème brûlée kojarzy się głównie z deserem – słodką, waniliową masą i charakterystyczną karmelizowaną skorupką. Tymczasem w wersji wytrawnej potrafi zachwycić jeszcze bardziej. Wytrawny crème brûlée z czarnym kawiorem i oliwą z oliwek to prawdziwa kulinarna perła – idealna na elegancką przystawkę lub jako element wykwintnego menu degustacyjnego.
Czym jest wytrawny crème brûlée?
To delikatny, pieczony krem na bazie śmietanki i jajek, który zamiast cukru i wanilii, zawiera aromatyczne dodatki wytrawne: ser pleśniowy, bulion, przyprawy. Wierzch – jak w klasyce – karmelizowany jest za pomocą palnika, ale tym razem nie zawsze słodki. Często stosuje się np. cienką warstwę parmezanu lub karmelizowane masło. Dodatek czarnego kawioru nadaje mu nie tylko elegancji, ale też zaskakującego kontrastu smakowego.
Składniki (na 4 porcje)
-
250 ml śmietanki 30%
-
100 ml mleka
-
4 żółtka
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
30 g startego parmezanu lub grana padano
-
sól i pieprz biały do smaku
-
gałka muszkatołowa (szczypta)
-
cienka warstwa cukru lub parmezanu na wierzch (do przypalenia)
-
4–6 łyżeczek czarnego kawioru (lub substytutu: kawioru z alg)
-
świeży szczypiorek lub koper do dekoracji
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Podbija smak kremu – oliwa tłoczona na zimno dodaje głębi i nut ziołowych
-
Ułatwia emulgację – dzięki niej struktura kremu jest bardziej aksamitna
-
Tworzy kontrast z kawiorem – tłuszcz z oliwy pięknie łączy się z jodem kawioru
Jak przygotować wytrawny crème brûlée z kawiorem?
1. Przygotowanie masy
W rondlu podgrzej mleko ze śmietanką, dodaj oliwę z oliwek, starty parmezan, szczyptę soli, białego pieprzu i gałki muszkatołowej. Doprowadź do granicy wrzenia, zdejmij z ognia. W osobnej misce rozmąć żółtka – nie ubijaj, tylko dokładnie roztrzep.
2. Łączenie składników
Do żółtek cienką strużką wlewaj ciepłą śmietankę, cały czas mieszając trzepaczką. Przelej przez sitko, by pozbyć się grudek i piany.
3. Pieczenie
Masę rozlej do ramekinów lub niewielkich naczynek żaroodpornych. Wstaw je do większego naczynia żaroodpornego, zalej gorącą wodą do połowy wysokości form. Piecz w 120–130°C przez 40–45 minut (aż masa się zetnie, ale nadal będzie drżąca).
4. Chłodzenie
Wyjmij z piekarnika, ostudź i schłodź przez minimum 3 godziny (najlepiej przez noc). Przed podaniem posyp cienką warstwą cukru lub startego parmezanu i przypal palnikiem cukierniczym do momentu powstania złotej skorupki.
5. Dekoracja
Na wierzch każdego kremu połóż 1–2 łyżeczki czarnego kawioru. Skrop oliwą z oliwek i posyp szczypiorkiem lub świeżym koperkiem. Podawaj od razu – najlepiej z kieliszkiem białego wina musującego.
Wariacje i dodatki
-
Z serem pleśniowym – dodaj do masy pokruszony roquefort lub gorgonzolę
-
Z pieprzem cytrynowym i skórką z limonki – dla świeżości
-
Z truflami – kilka kropli oliwy truflowej sprawi, że danie będzie jeszcze bardziej luksusowe
-
Z palonym masłem i parmezanem – do karmelizacji wierzchu
Co podać do wytrawnego crème brûlée?
-
Grzanki z bagietki z oliwą czosnkową
-
Mini sałatkę z rukolą i orzechami włoskimi
-
Wytrawne tartaletki lub paluszki z ciasta francuskiego
-
Mus z zielonego groszku z miętą jako kontrast smakowy
Czy warto eksperymentować z oliwą w kuchni wytrawnej?
Zdecydowanie tak! Oliwa z oliwek to:
-
nie tylko tłuszcz do smażenia, ale nośnik aromatu,
-
naturalny składnik, który łączy tekstury i podbija smak,
-
delikatny dodatek do wykwintnych dań – szczególnie w połączeniu z rybami, jajkami i serami.
Często zadawane pytania
Czy crème brûlée można przygotować wcześniej?
Tak – najlepiej przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Karmelizację i dodanie kawioru wykonaj tuż przed podaniem.
Czy można użyć innego rodzaju kawioru?
Tak – świetnie sprawdzi się kawior z łososia lub alternatywa z alg (np. wegański czarny kawior z wodorostów).
Czy można pominąć cukrową skorupkę?
Oczywiście. W tej wersji równie efektownie wygląda przypalony cienki parmezan lub oliwa z dodatkiem cytrusów.
Podsumowanie
Wytrawny crème brûlée z czarnym kawiorem i oliwą z oliwek to nowoczesna odsłona francuskiej klasyki. Idealny balans kremowości, umami, słoności i delikatnego chrupnięcia sprawia, że to danie zapada w pamięć. To przystawka, która pokazuje, jak kreatywnie można wykorzystać znane techniki cukiernicze w daniach wytrawnych.
Zainspiruj się więcej! Sprawdź oliwy dostępne w Oliwio.pl i odkryj ich zastosowanie w kuchni wytrawnej i fine diningowej.
