Gnocchi, znane w całej Italii tradycyjne kluski, to symbol prostoty i smaku włoskiej kuchni. Ich kształt przypominający kopytka kryje w sobie bogatą historię i liczne warianty przygotowania. Na początku gnocchi robiono wyłącznie z mąki i wody, jednak z czasem ich receptura ewoluowała, dostosowując się do regionalnych tradycji. Obecnie gnocchi powstają z ziemniaków, semoliny, mąki kukurydzianej, a nawet duszonych warzyw czy serów. Każdy region Włoch ma swoje unikalne podejście do przygotowania tego dania, a każda wersja kryje w sobie wyjątkowe smaki.
Włoska tradycja jedzenia gnocchi
We Włoszech gnocchi są nie tylko potrawą, ale także elementem kultury i tradycji. W rzymskich domach do dziś funkcjonuje powiedzenie: „Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa” („W czwartek gnocchi, w piątek ryba, w sobotę flaczki”). Powiedzenie to pochodzi z czasów, gdy najbiedniejsi Włosi ustalali tygodniowe zasady żywieniowe. Czwartek był dniem gnocchi – obfitego posiłku, który miał dać siłę na nadchodzący piątek, tradycyjnie przeznaczony na lekkie, rybne dania. Sobota natomiast była dniem, gdy jedzono podroby, takie jak flaczki.
W Kampanii gnocchi tradycyjnie serwuje się w niedzielę. Słynne Gnocchi alla Sorrentina – kluski z sosem ragu, mozzarellą i bazylią – są zapiekane w piekarniku i podawane w gorących naczyniach.
W Weronie gnocchi odgrywają główną rolę podczas Carnevale di Verona. W tym czasie podaje się je z masłem i szałwią lub gulaszem z koniny. Kluczowym momentem jest pojawienie się Papa del Gnocco (taty Gnocco), postaci z długą, siwą brodą, czerwoną peleryną i widelcem z ziemniaczanym gnocchi. Papa del Gnocco rozdaje darmowe porcje gnocchi uczestnikom parady.
W Lombardii, podczas Carnevale di Castel Goffredo, koronowany jest Re Gnocco (król Gnocco), a uczestnicy święta cieszą się darmowymi porcjami tego przysmaku.
Przepis na gnocchi z ricotty i kremu z kasztanów w aromatycznych ziołach
Składniki na 2 porcje:
- 250 g ricotty
- 60 g tartego parmezanu
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 łyżki kremu z kasztanów
- 130 g mąki typu 00
- 60 g masła
- 80 g drobno pokrojonego mięsa (guanciale, pancetta lub speck)
- szczypta aromatycznych zół (szałwia, rozmaryn lub majeranek)
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj ricottę z parmezanem i kremem z kasztanów. Dodaj sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz elastyczne ciasto.
- Podziel ciasto na 5–6 części, uformuj wałki i pokrój na małe kawałki. Każdą kluskę udekoruj wzorem widelca.
- Rozpuść masło na patelni, dodaj zioła i posiekane mięso. Podsmaż całość, aż będzie złociste.
- Gotuj gnocchi w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż na talerz.
- Polej gnocchi masłem z boczkiem, dodaj krem z kasztanów i posyp startym parmezanem.
Podsumowanie
Włoska miłość do gnocchi to połączenie tradycji, smaku i lokalnych zwyczajów. Od czwartkowych uczt w Rzymie po karnawały w Weronie, gnocchi są symbolem radości i wspólnego świętowania. Przygotowując je w domu, możesz poczuć klimat włoskiej kuchni i wprowadzić odrobinę tamtejszej tradycji do swojego życia. Spróbuj tego przepisu i ciesz się smakiem prawdziwych włoskich gnocchi!
