Tom Yum (lub Tom Yam) to jedna z najsłynniejszych tajskich zup, znana z wyrazistego smaku i intensywnego aromatu. Jej podstawą jest klarowny, kwaśno-ostry bulion wzbogacony o mleczko kokosowe (w wersji „Tom Yum Nam Khon”), krewetki, trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir i sok z limonki. To idealna propozycja dla miłośników azjatyckich smaków, którzy szukają dania lekkiego, a zarazem głęboko rozgrzewającego i pełnego kontrastów.
Kuchnia tajska słynie z równowagi między smakami: kwaśnym, słonym, słodkim i ostrym. Tom Yum jest jej idealnym przykładem. Można go przygotować w wersji z krewetkami (Tom Yum Goong), kurczakiem, tofu, a nawet z grzybami (Tom Yum Hed – wersja wegetariańska). W każdej odmianie bazą jest jednak bulion przyprawiony charakterystycznymi dodatkami: trawą cytrynową, galangalem i limonką kaffir.
Czym wyróżnia się Tom Yum?
To zupa, która nie tylko rozgrzewa ciało, ale też pobudza wszystkie zmysły. Dzięki intensywnym składnikom aromatycznym i dodatkom takim jak papryczka chili, sok z limonki i rybny sos, zupa ma głęboki, wielowymiarowy smak. Jej klarowny bulion świetnie równoważy się z soczystymi krewetkami i świeżymi ziołami.
Tom Yum często podaje się jako pierwsze danie w tajskiej kolacji, ale może też funkcjonować jako samodzielny posiłek. Dzięki niskiemu poziomowi tłuszczu i dużej ilości warzyw to także danie lekkostrawne i zdrowe.
Przepis na Tom Yum Goong (z krewetkami) – 2 porcje
Składniki:
– 300 g surowych krewetek (najlepiej z ogonkami)
– 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
– 2 łodygi trawy cytrynowej
– 3–4 liście limonki kaffir
– 2–3 plasterki galangalu (lub imbiru)
– 2–3 papryczki chili (do smaku)
– 1 łyżka pasty Tom Yum (opcjonalnie, ale zalecana)
– 200 g pieczarek lub grzybów enoki
– 2 łyżki sosu rybnego
– sok z 1 limonki
– 100 ml mleczka kokosowego (opcjonalnie – wersja łagodniejsza)
– 1 łyżeczka cukru palmowego lub trzcinowego
– kolendra do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku:
-
W garnku zagotuj bulion. Dodaj trawę cytrynową (rozgniecioną trzonkiem noża i pokrojoną na 3–4 cm kawałki), liście limonki, galangal i chili. Gotuj przez 10 minut, by aromaty przeniknęły do wywaru.
-
Dodaj pastę Tom Yum (jeśli używasz), grzyby i mleczko kokosowe. Gotuj przez kolejne 5 minut.
-
Wrzuć obrane krewetki i gotuj jeszcze 2–3 minuty – tylko do momentu, gdy staną się różowe i zwarte.
-
Dopraw zupę sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki. Spróbuj i dostosuj poziom ostrości oraz kwasowości do swoich preferencji.
-
Podawaj od razu, udekorowaną świeżą kolendrą.
Porady i warianty
– Bez mleczka kokosowego: w klasycznej wersji Tom Yum Nam Sai zupa jest klarowna, bez dodatku mleka.
– Wegańska wersja: zamień krewetki na grzyby shitake i tofu, a sos rybny na sos sojowy z odrobiną pasty miso.
– Z ryżem lub makaronem: podawaj z jaśminowym ryżem lub cienkim ryżowym makaronem jako pełny posiłek.
– Zamiast galangalu możesz użyć imbiru, ale smak będzie nieco mniej korzenny.
Z czym podawać Tom Yum?
Zupa Tom Yum może być serwowana jako samodzielne danie, szczególnie jeśli zawiera krewetki i grzyby. W Tajlandii często podaje się ją z białym ryżem, który łagodzi ostrość bulionu i świetnie chłonie jego smak. Może też stanowić przystawkę przed daniem głównym, takim jak pad thai, curry czy sałatka z zielonej papai.
Do picia idealnie sprawdzi się zielona herbata, napój kokosowy lub klasyczny tajski iced tea.
Podsumowanie
Tom Yum to zupa, która urzeka intensywnością smaku i prostotą wykonania. To doskonały sposób na przeniesienie się do Tajlandii bez wychodzenia z domu. Dzięki prostym składnikom i szybkiemu przygotowaniu, zupa ta może na stałe zagościć w Twoim kulinarnym repertuarze.
Jeśli szukasz dania pełnego aromatów, które rozgrzewa i orzeźwia jednocześnie – Tom Yum z krewetkami i trawą cytrynową będzie idealnym wyborem.
