KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaEfektowna kuchnia molekularna zyskuje coraz więcej fanów – łączy naukę, sztukę i smak w jedną, kulinarną przygodę. Jednym z najbardziej widowiskowych, a przy tym stosunkowo prostych efektów jest dymiący popcorn z użyciem suchego lodu. Dzięki parze unoszącej się z miski, chrupiąca przekąska zyskuje nowy wymiar – staje się nie tylko smaczna, ale też spektakularna wizualnie. […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaWegańska kuchnia coraz częściej wkracza na teren nowoczesnych technik kulinarnych, a sferyczne żółtka z mango to idealny przykład mariażu natury i nauki. Ten przepis inspirowany jest techniką sferyfikacji stosowaną w kuchni molekularnej, gdzie za pomocą naturalnych środków takich jak alginian sodu i chlorek wapnia tworzy się kapsułki z płynnym wnętrzem, przypominające w strukturze… surowe żółtka. […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaCzy można podać ravioli, które wygląda jak z innego świata – przezroczyste, lekkie, niemal lewitujące na talerzu? Odpowiedź brzmi: tak! Przezroczyste ravioli z tapioki to danie inspirowane kuchnią molekularną, które staje się coraz popularniejsze w nowoczesnych restauracjach. Można je przygotować zarówno w wersji wytrawnej, jak i deserowej. W tym artykule pokażemy krok po kroku, jak […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaKuchnia molekularna coraz śmielej wkracza do domów, przestając być domeną wyłącznie restauracji fine dining. Jednym z jej najbardziej efektownych i zarazem prostych do wykonania elementów jest espuma, czyli lekka pianka o intensywnym smaku. W tej wersji przedstawiamy espumę z ogórka, która zachwyca świeżością, zielonym kolorem i zaskakującą strukturą. Doskonale komponuje się z daniami rybnymi, owocami […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaDesery mogą być nie tylko pyszne, ale też widowiskowe. Kula czekoladowa, która topnieje pod wpływem ciepłego sosu, to prawdziwa gwiazda przyjęć, romantycznych kolacji i wyjątkowych okazji. Gdy gorący sos – karmelowy, malinowy lub toffi – zostaje delikatnie wylany na kulę z czekolady, ta zaczyna się rozpuszczać, odsłaniając ukryte w środku niespodzianki: owoce, ciastka, musy, praliny, […]
KategorieBaza wiedzy Kuchnia MolekularnaKuchnia molekularna zyskuje coraz większą popularność nie tylko w restauracjach fine dining, ale także w domowych kuchniach. Jednym z efektownych i prostych w wykonaniu dodatków jest zamrożony puder balsamiczny – sypka forma skoncentrowanego octu balsamicznego, która rozpływa się na języku, pozostawiając charakterystyczny, głęboki smak. Jego przygotowanie z użyciem maltodekstryny jest szybkie i pozwala podnieść walory […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaTen nietypowy deser zachwyca nie tylko smakiem, ale przede wszystkim wyglądem! Dzięki zastosowaniu agaru i zimnego oleju tworzymy z soku owocowego cieniutkie nitki przypominające spaghetti. Efekt? Kolorowa, żelowa „pasta”, która doskonale nadaje się jako deser sama w sobie lub jako dodatek do lodów, jogurtów czy puddingów. Składniki: Na ok. 4 porcje: 300 ml soku owocowego […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaLody z ciekłego azotu to spektakularny pokaz kulinarny i jednocześnie jeden z najbardziej innowacyjnych sposobów przygotowania mrożonych deserów. Dzięki ekstremalnie niskiej temperaturze – poniżej -196°C – ciekły azot błyskawicznie zamraża kremową bazę, tworząc lody o niezwykle jedwabistej konsystencji bez potrzeby stosowania maszynki do lodów. Co więcej, para wydobywająca się z miski podczas przygotowania przypomina dym […]
KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia MolekularnaWspółczesna kuchnia, szczególnie ta inspirowana nurtem fine dining i kuchnią molekularną, coraz częściej odchodzi od klasycznych dodatków na rzecz innowacyjnych struktur i form podania. Jednym z najbardziej efektownych, a zarazem funkcjonalnych dodatków, jest pianka z parmezanu – lekka, puszysta, a jednocześnie pełna intensywnego, serowego smaku. Co ważne: można ją przygotować bez dodatku śmietany, co czyni […]
KategorieKuchnia MolekularnaSferyfikacja to fascynująca technika kuchni molekularnej, dzięki której można zamienić płyn – np. sok owocowy – w kulki przypominające kawior. Kiedy delikatna sferka trafia do ust, cienka błonka pęka, uwalniając intensywny smak. To nie tylko zabawa dla kucharzy – to efektowny dodatek do deserów, drinków, lodów czy amuse-bouche. W tym artykule pokażemy Ci krok po […]
