Tartaletki limonkowe to połączenie kruchego, maślanego ciasta, intensywnie cytrusowego kremu i delikatnej, opalanej bezy włoskiej. Ten efektowny deser świetnie sprawdzi się zarówno na przyjęciach, jak i jako elegancka słodkość do popołudniowej kawy. Jak zrobić tartaletki limonkowe, by zachwycały wyglądem i smakiem?

Jak zrobić idealne kruche ciasto do tartaletek?

Sekret udanych tartaletek tkwi w cieście – powinno być kruche, delikatne i nie za twarde. Zadbaj o dobre schłodzenie składników przed wyrabianiem. Do miski przesiej 400 g mąki pszennej i dodaj szczyptę soli oraz 60 g cukru pudru. Następnie wrzuć 180 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i rozcieraj palcami aż powstaną drobne okruszki.

Wbij jedno jajko i szybko zagnieć całość w jednolitą kulę. Jeśli masa jest zbyt sucha, możesz dodać 1–2 łyżki zimnej wody. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3–4 mm i wyklej nim foremki do tartaletek. Ponakłuwaj spody widelcem i piecz w temperaturze 180°C przez 12–15 minut, aż będą złociste. Odstaw do ostygnięcia.

Jak przygotować krem limonkowy, który zachwyca świeżością?

Krem limonkowy w tartaletkach to orzeźwiające dopełnienie całości. W rondelku umieść 130 g cukru, skórkę startą z jednej limonki oraz sok wyciśnięty z tej samej limonki. Dodaj 3 jajka i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, a następnie dokładnie wymieszaj.

Podgrzewaj masę na małym ogniu, ciągle mieszając rózgą kuchenną, aż zacznie gęstnieć – potrwa to kilka minut. Kiedy krem uzyska konsystencję budyniu, zdejmij go z ognia i wmieszaj 90 g pokrojonego masła, aż się rozpuści i stworzy gładki krem.

Gotowy krem przełóż do upieczonych spodów tartaletek. Wyrównaj wierzch i schłódź przez minimum 2 godziny w lodówce, by masa dobrze się ścięła.

Jak zrobić włoską bezę i bezpiecznie ją opalić?

Beza włoska jest stabilna i wyjątkowo puszysta – idealna do dekorowania tartaletek. Zacznij od zagotowania 180 g cukru z 60 ml wody – temperatura syropu cukrowego powinna osiągnąć 118°C. W międzyczasie ubij białka z 2 jaj na sztywną pianę.

Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, cienkim strumieniem wlewaj go do ubijanych białek, cały czas miksując na wysokich obrotach. Ubijaj, aż masa będzie gładka, błyszcząca i całkowicie wystudzona.

Bezę przełóż do rękawa cukierniczego i ozdób nią tartaletki, tworząc dowolne wzory. Na koniec opal powierzchnię bezy palnikiem kuchennym, aby uzyskać efekt złocistej pianki.

Jak serwować tartaletki limonkowe, by zrobiły wrażenie?

Tartaletki najlepiej prezentują się na jasnym talerzu z dodatkiem plasterka limonki i listków mięty. Dzięki opalanej bezie zyskują efektowny wygląd, a w środku kryją wyrazisty smak limonki przełamany słodyczą kremu i chrupkością spodu.

Deser podawaj dobrze schłodzony, najlepiej po kilku godzinach spędzonych w lodówce. Tartaletki świetnie komponują się z herbatą earl grey, kawą z mlekiem lub świeżo wyciskanym sokiem pomarańczowym.

Czy można przechowywać tartaletki limonkowe na później?

Tak, tartaletki można przygotować z wyprzedzeniem. Przechowuj je w lodówce do 2 dni – najlepiej w zamkniętym pojemniku, aby beza nie wchłaniała zapachów z lodówki. Warto jednak pamiętać, że beza z czasem może nieco stracić swoją puszystość i chrupkość, dlatego najlepiej spożyć je w ciągu 24 godzin od przygotowania.