Szparagi to niekwestionowani bohaterowie wiosennej kuchni – ich delikatność i charakterystyczny smak sprawiają, że świetnie odnajdują się w wielu daniach, zwłaszcza tych zapiekanych. Jednym z najlepszych sposobów ich wykorzystania jest tarta ze szparagami i karmelizowaną cebulą. Jak ją przygotować, by była chrupiąca, kremowa i pełna smaku?
Jakie składniki będą potrzebne do tarty?
Tarta to danie uniwersalne – sprawdzi się zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako danie główne, przystawka lub element piknikowego menu. Jej sekret tkwi w prostych składnikach, które razem tworzą złożony smak.
Składniki na formę o średnicy 28 cm:
Ciasto kruche:
-
mąka pszenna – 250 g
-
masło zimne – 125 g
-
jajko – 1 szt.
-
sól – 1/2 łyżeczki
-
zimna woda – 2–3 łyżki
Nadzienie:
-
szparagi zielone – 1 pęczek (ok. 400 g)
-
cebula – 2 szt.
-
masło – 1 łyżka
-
oliwa – 1 łyżka
-
jajka – 3 szt.
-
śmietana 30% – 150 ml
-
ser (np. gruyère, emmentaler, cheddar lub feta) – 100 g
-
sól i pieprz – do smaku
-
gałka muszkatołowa – szczypta
Jak przygotować kruche ciasto do tarty, by było idealnie maślane?
Ciasto kruche to podstawa dobrej tarty. Powinno być delikatne, maślane i lekko chrupiące. Kluczem jest odpowiednia temperatura składników i szybkie wyrabianie.
Do miski wsyp mąkę i sól, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Dodaj jajko i 2–3 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek o średnicy nieco większej niż forma. Przenieś ciasto do formy, dociśnij do brzegów i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do lodówki na kolejne 15 minut. Następnie przykryj papierem do pieczenia, wysyp suchym grochem lub ceramicznymi kulkami i piecz w 190°C przez 15 minut. Zdejmij obciążenie i dopiecz jeszcze 10 minut. Gotowy spód odstaw do wystudzenia.
Jak przygotować nadzienie do tarty z szparagami i cebulą?
Główne smaki tej tarty to świeżość szparagów i słodycz karmelizowanej cebuli. Odpowiednie ich przygotowanie sprawi, że tarta będzie nie tylko aromatyczna, ale też pełna tekstur.
Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki i podgotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty. Następnie przelej zimną wodą (najlepiej z lodem), by zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny kolor.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozpuść masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu ok. 10–15 minut, aż stanie się miękka, złocista i lekko słodka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
W osobnej misce roztrzep jajka ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj starty ser i dokładnie wymieszaj.
Jak złożyć tartę, by uzyskać idealne warstwy?
Składanie tarty to moment, w którym wszystkie elementy zaczynają współgrać. Odpowiednie rozmieszczenie składników i równomierne rozlanie masy jajecznej sprawi, że tarta będzie się efektownie prezentować i równie dobrze smakować.
Na podpieczony spód rozłóż równomiernie karmelizowaną cebulę. Następnie wylej masę jajeczno-śmietanową z serem. Na wierzchu ułóż szparagi – mogą być ułożone promieniście lub równolegle, w zależności od estetyki. Jeśli chcesz, posyp tartę resztką startego sera lub pokruszoną fetą.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie i delikatnie zrumieni. Odstaw tartę na 5–10 minut przed krojeniem, by masa lekko stężała.
Z czym podawać tartę ze szparagami i cebulą?
Tarta ze szparagami świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można ją podać jako danie główne z lekką sałatką, ale równie dobrze sprawdzi się jako przystawka.
Do tarty idealnie pasuje sałata z winegretem na bazie musztardy Dijon, rukola z pestkami dyni lub klasyczna mieszanka z sosem winegret. Można też serwować ją z chłodnym białym winem – np. sauvignon blanc lub pinot grigio – które podkreśli świeżość i kremowość dania.
Jakie są warianty tej tarty?
Tarta z cebulą i szparagami daje duże pole do kulinarnych modyfikacji. Można wzbogacić ją o boczek, szynkę parmeńską, suszone pomidory lub oliwki. Świetnie sprawdzi się również w wersji wegańskiej – z roślinną śmietanką i tofu zamiast sera.
Jeśli nie masz zielonych szparagów, możesz użyć białych – należy je jednak obrać i podgotować nieco dłużej. Cebulę możesz zastąpić porami lub dodać cebulę czerwoną dla słodszej nuty.
Podsumowanie – dlaczego warto przygotować tartę ze szparagami i cebulą?
Tarta ze szparagami i cebulą to propozycja wiosenna, elegancka i prosta zarazem. Dzięki złocistemu, maślanemu spodowi i kremowemu wnętrzu, zyskuje wyjątkowy smak i teksturę. Jest świetna zarówno na obiad, jak i na kolację czy piknik. Sprawdzi się w domowym menu, ale i na wyjątkowe okazje. Jej estetyka i smak zadowolą nawet wymagających gości.
