Egzotyczne owoce coraz śmielej wkraczają do naszych kuchni, a marakuja i kokos to duet, który doskonale sprawdza się w eleganckich deserach. Tarta z kremem kokosowym i musem z marakui to harmonijne połączenie chrupiącego, maślanego spodu z delikatnym, śmietankowo-kokosowym wnętrzem i intensywną, słodko-kwaśną galaretką z owocu marakui. Całość nie tylko zachwyca smakiem, ale i prezentuje się zjawiskowo.
To deser klasy „fine dining” – świetny na specjalne okazje, letnie przyjęcia, kolacje z przyjaciółmi czy święta. Jego egzotyczny charakter sprawia, że z powodzeniem zastępuje klasyczne wypieki – jest lżejszy, świeższy i niebanalny.
Składniki (na formę o średnicy 24 cm)
Spód (ciasto kruche):
-
200 g mąki pszennej
-
100 g zimnego masła
-
50 g cukru pudru
-
1 żółtko
-
1–2 łyżki zimnej wody
-
szczypta soli
Krem kokosowy:
-
400 ml mleka kokosowego (pełnotłustego)
-
100 ml śmietanki kremówki (30–36%)
-
2 żółtka
-
3 łyżki cukru
-
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
-
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
-
50 g wiórków kokosowych (opcjonalnie)
Mus z marakui:
-
200 ml puree z marakui (z ok. 6–8 owoców lub gotowe)
-
2 łyżki cukru pudru
-
1 łyżka soku z cytryny
-
2 łyżeczki żelatyny lub 1 łyżeczka agaru
-
2 łyżki wody do namoczenia żelatyny
Jak przygotować tartę z kremem kokosowym i musem z marakui – krok po kroku
Krok 1: Spód do tarty
Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i sól. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i zimną wodę, zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Rozwałkuj ciasto na okrąg i wyłóż nim formę do tarty (24 cm średnicy). Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (np. fasolę lub ryż). Piecz 15 minut w 180°C, potem zdejmij papier i dopiecz jeszcze 10–12 minut, aż będzie złociste. Odstaw do wystudzenia.
Krok 2: Krem kokosowy
W rondelku zagotuj mleko kokosowe z połową śmietanki i wiórkami kokosowymi (jeśli używasz). W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj mąkę ziemniaczaną i pozostałą śmietankę. Wlej cienką strużką gorące mleko kokosowe do masy jajecznej, cały czas mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj wanilię. Odstaw do przestudzenia.
Gdy krem ostygnie, wylej go na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny, aż masa stężeje.
Krok 3: Mus z marakui
Jeśli używasz świeżych owoców – przekrój marakuje, wydrąż miąższ i przetrzyj przez sito. Puree połącz z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Żelatynę namocz w 2 łyżkach wody, a następnie rozpuść delikatnie podgrzewając. Połącz z puree z marakui i delikatnie wymieszaj. Wylej mus na zastygnięty krem kokosowy. Wstaw tartę do lodówki na kolejne 2–3 godziny.
Dekoracja i podanie
Tartę najlepiej udekorować tuż przed podaniem. Sprawdzą się:
-
listki mięty
-
cienkie plasterki marakui
-
prażone płatki kokosa
-
jadalne kwiaty (np. bratki, fiołki)
-
cukier puder na rancie
Wskazówki kulinarne
-
Jeśli nie masz marakui – możesz użyć mrożonego puree lub gotowego koncentratu (np. 100% bez cukru)
-
Mleko kokosowe powinno być pełnotłuste – wtedy krem będzie stabilny
-
Agar zamiast żelatyny sprawi, że deser będzie w 100% wegański (zastąp też śmietankę mleczkiem kokosowym, a jajka – skrobią z aquafabą)
Wartości odżywcze (1 porcja = 1/10 tarty):
-
Kalorie: ok. 320 kcal
-
Tłuszcze: 22 g
-
Węglowodany: 26 g
-
Cukier: 14 g
-
Białko: 4 g
-
Błonnik: 2 g
Z czym serwować ten deser?
Tarta świetnie komponuje się z filiżanką espresso, herbatą jaśminową lub koktajlem na bazie mleka kokosowego. Dla jeszcze bardziej tropikalnego efektu – można dodać na talerzu kroplę sosu z mango lub ananasa.
Podsumowanie
Tarta z kremem kokosowym i musem z marakui to nie tylko efektowny deser, ale również doskonały sposób na wprowadzenie egzotycznych smaków do domowej kuchni. Delikatność kremu, intensywność marakui i chrupkość kruchego ciasta tworzą idealnie zbalansowaną całość, którą pokochają zarówno miłośnicy klasycznych wypieków, jak i poszukiwacze kulinarnych nowości.
