KategorieBaza wiedzy Babeczki i muffiny Desery Kuchnia Francuska

Tarta z karmelizowanymi gruszkami – przepis na elegancki deser z oliwą z oliwek

Tarta z gruszkami to klasyk wśród francuskich deserów. Ale wersja z karmelizowanymi gruszkami to coś znacznie więcej – to połączenie soczystych owoców, głębokiego smaku karmelu, delikatnego kruchego ciasta oraz niewielkiej ilości oliwy z oliwek, która dodaje wypiekowi lekkości i aromatycznej nuty.

To doskonały deser na jesień i zimę, kiedy gruszki są najbardziej aromatyczne, ale sprawdzi się również wiosną – podany z lodami waniliowymi lub jogurtem greckim.


Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do ciasta kruchego?

  • Zwiększa wilgotność i elastyczność ciasta,

  • Dodaje owocowych i ziołowych nut smakowych,

  • Zawiera zdrowe tłuszcze, witaminę E i antyoksydanty,

  • Ułatwia pracę z ciastem – nie trzeba go długo wyrabiać ani schładzać jak z masłem.


Składniki (na formę 24–26 cm)

Kruche ciasto:

  • 200 g mąki pszennej

  • 30 g cukru pudru

  • szczypta soli

  • 80 ml oliwy z oliwek extra virgin (najlepiej łagodnej)

  • 2–3 łyżki zimnej wody

  • 1 żółtko

Karmelizowane gruszki:

  • 4 dojrzałe gruszki (np. konferencja, klapsa)

  • 80 g cukru trzcinowego

  • 1 łyżka miodu

  • 1/2 łyżeczki cynamonu

  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu (opcjonalnie)

  • 1/2 laski wanilii lub kilka kropli ekstraktu

  • 2 łyżki masła lub 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek

  • sok z 1/2 cytryny


Jak zrobić tartę z karmelizowanymi gruszkami krok po kroku?

1. Przygotuj kruche ciasto

  • W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól.

  • Dodaj żółtko i oliwę z oliwek, mieszaj widelcem lub dłonią aż powstanie kruszonka.

  • Stopniowo dodawaj zimną wodę i zagniataj, aż ciasto zacznie się łączyć.

  • Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

Oliwa sprawia, że ciasto nie wymaga długiego chłodzenia – po 20–30 minutach jest gotowe do wałkowania.


2. Karmelizowanie gruszek

  • Gruszki obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki.

  • Na patelni rozpuść masło (lub masło z oliwą), dodaj cukier, miód, cynamon, kardamon i wanilię.

  • Gotuj na średnim ogniu aż powstanie lekki karmel.

  • Wrzuć gruszki i delikatnie mieszaj przez 10–12 minut, aż owoce będą miękkie i pokryte sosem.

  • Pod koniec skrop sokiem z cytryny.


3. Wypiek ciasta

  • Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół).

  • Ciasto rozwałkuj na ok. 3–4 mm, przełóż do formy, dociśnij boki, nakłuj widelcem.

  • Piecz „na ślepo” przez 15 minut (z obciążeniem: papier + fasola/ryż), potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 10 minut do lekkiego zarumienienia.


4. Składanie tarty

  • Na podpieczony spód wyłóż karmelizowane gruszki z sosem.

  • Piecz jeszcze 15–20 minut bez przykrycia – aż brzegi się zarumienią, a gruszki lekko przypieką.

  • Wyjmij z piekarnika, ostudź przez minimum 30 minut przed krojeniem.


Opcje podania

  • z lodami waniliowymi lub jogurtem greckim,

  • z karmelowym sosem i posypką z orzechów włoskich,

  • z serkiem mascarpone z miodem i wanilią,

  • oprószona cukrem pudrem lub cynamonem.


Przechowywanie i uwagi

  • Tarta najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale można ją przechować w lodówce do 2 dni.

  • Można ją odgrzewać w piekarniku – zachowa chrupkość.

  • Oliwa powinna być łagodna, najlepiej z nutami migdałów lub jabłek – nie używaj intensywnie gorzkich oliw.


Warianty przepisu

  • Z ciastem francuskim – błyskawiczna wersja z gotowego ciasta,

  • Z dodatkiem sera – np. ricotty lub koziego, dla kontrastu smaków,

  • Z innymi owocami – jabłka, brzoskwinie lub figi,

  • Z dodatkiem alkoholu – np. calvadosu lub rumu do karmelu.


Podsumowanie

Tarta z karmelizowanymi gruszkami to wyrafinowany, ale prosty do przygotowania deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Dzięki oliwie z oliwek w cieście i delikatnemu karmelowi z miodem oraz przyprawami, zyskuje nowoczesny charakter i głębię. Idealna do kawy, na specjalne okazje i jako efektowny punkt kulminacyjny kolacji.