KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia Francuska

Tarta z brzoskwiniami i kremem – przepis na idealny letni deser

przez 0

Latem, gdy brzoskwinie osiągają szczyt swojej słodyczy, warto wykorzystać je do stworzenia wyjątkowego deseru. Tarta z kremem waniliowym i brzoskwiniami to klasyka francuskiej cukierni w domowym wydaniu – połączenie kruchego ciasta, aksamitnego nadzienia i świeżych owoców. Całość zyskuje lekkości dzięki oliwie z oliwek, która zastępuje część masła w cieście i podkreśla smak owoców.

Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?

  • Nadaje lekkości kruchemu spodowi, czyniąc go bardziej delikatnym i mniej tłustym,

  • Podkreśla smak kremu i owoców – zwłaszcza jeśli wybierzesz oliwę z delikatnym, owocowym profilem,

  • To zdrowsza alternatywa – bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe i antyoksydanty.

Składniki (forma 24–26 cm)

Na kruche ciasto:

  • 200 g mąki pszennej

  • 50 g cukru pudru

  • 1 jajko

  • 70 g zimnego masła

  • 30 ml oliwy z oliwek extra virgin

  • szczypta soli

Na krem waniliowy:

  • 300 ml mleka

  • 200 ml śmietanki 30%

  • 4 żółtka

  • 50 g cukru

  • 25 g mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej

  • 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Na wierzch:

  • 3–4 dojrzałe brzoskwinie

  • 1 łyżka cukru trzcinowego

  • 1 łyżka oliwy z oliwek (do owoców)

Jak zrobić tartę kremową z brzoskwiniami?

1. Kruche ciasto z oliwą

  • Mąkę wymieszaj z cukrem i solą.

  • Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i oliwę, rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.

  • Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto – tylko do połączenia.

  • Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

2. Pieczenie spodu

  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.

  • Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty.

  • Nakłuj widelcem, przykryj papierem i obciąż (np. fasolą lub grochem).

  • Piecz 15 minut z obciążeniem, potem jeszcze 10 minut bez, aż lekko się zarumieni.

  • Odstaw do ostygnięcia.

3. Krem waniliowy

  • W garnku podgrzej mleko i śmietankę z wanilią (ziarenka i laska), nie doprowadzając do wrzenia.

  • W misce utrzyj żółtka z cukrem, dodaj mąkę ziemniaczaną.

  • Do żółtek wlej cienką strużką ciepłe mleko, mieszając.

  • Wlej wszystko z powrotem do garnka, gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

  • Przykryj folią i ostudź.

4. Przygotowanie owoców

  • Brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki.

  • Wymieszaj je z oliwą i cukrem trzcinowym – dzięki temu będą błyszczeć i delikatnie się karmelizują.

5. Składanie tarty

  • Na wystudzonym spodzie rozprowadź krem waniliowy.

  • Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń w formie wachlarza lub róży.

  • Schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę przed podaniem.

Opcjonalnie: zapiekanie

Jeśli chcesz, możesz zapiec tartę przez 10 minut w 180°C – brzoskwinie staną się bardziej miękkie i lekko karmelizowane.

Dodatki i wariacje

  • Z lawendą lub tymiankiem cytrynowym – dodaj je do kremu lub brzoskwiń.

  • Z kremem migdałowym – zamiast waniliowego, idealne połączenie z oliwą.

  • Z gruszkami lub morelami – wersja jesienna lub śródziemnomorska.

  • Z mascarpone lub ricottą – dla bardziej kremowego środka.

Jak przechowywać?

  • Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą – do 3 dni.

  • Najlepsza jest w dniu przygotowania – z chrupiącym spodem i świeżym kremem.

Wartości odżywcze (1 porcja z 10)

  • Kalorie: ok. 290 kcal

  • Tłuszcze: 18 g

  • Węglowodany: 25 g

  • Białko: 5 g

  • Błonnik: 1 g

Podsumowanie

Tarta kremowa z brzoskwiniami i oliwą z oliwek to prawdziwa letnia uczta. Połączenie kruchości ciasta, waniliowej aksamitności i soczystych brzoskwiń tworzy deser, który jest zarówno elegancki, jak i prosty do przygotowania. Oliwa dodaje mu lekkości i oryginalności, sprawiając, że smakuje jak z najlepszej francuskiej cukierni – a możesz przygotować ją we własnej kuchni.