KategorieDesery Baza wiedzy Ciasta z owocami Kuchnia Francuska

Tarta migdałowa z gruszkami i oliwą z oliwek – delikatny deser o śródziemnomorskim aromacie

Tarta migdałowa z gruszkami to elegancki, a jednocześnie niezwykle prosty deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Kruchy spód, aksamitna masa migdałowa (frangipane), delikatne plasterki gruszki i oliwa z oliwek – wszystko to razem tworzy ciasto, które pasuje zarówno do niedzielnej kawy, jak i wystawnego spotkania.

Dodatek oliwy z oliwek zamiast masła sprawia, że tarta nabiera lżejszego charakteru, pozostając jednocześnie wilgotna i aromatyczna. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają deseru nie tylko pysznego, ale też zdrowszego.


Dlaczego warto upiec tartę migdałową z gruszkami?

  • Oliwa z oliwek zastępuje masło i nadaje deserowi lekkość oraz wyjątkowy smak,

  • Masa migdałowa (frangipane) jest aksamitna i naturalnie słodka,

  • Gruszki idealnie komponują się z orzechowym aromatem migdałów,

  • Tarta długo zachowuje świeżość i nie traci na smaku nawet po 2–3 dniach,

  • Świetnie pasuje do kawy, herbaty, a nawet białego wina deserowego.


Składniki – forma 24–26 cm

Spód:

  • 200 g mąki pszennej (typ 450–500)

  • 50 g mielonych migdałów

  • 50 g cukru pudru

  • 1 jajko

  • 70 ml oliwy z oliwek extra virgin

  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  • szczypta soli

  • 1–2 łyżki zimnej wody (w razie potrzeby)

Krem migdałowy (frangipane):

  • 100 g mielonych migdałów

  • 2 jajka

  • 80 g cukru trzcinowego

  • 70 ml oliwy z oliwek extra virgin

  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego

  • skórka otarta z 1 cytryny

  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • 2–3 gruszki (dojrzałe, ale jędrne)

  • sok z cytryny

  • płatki migdałów do posypania

  • cukier puder do dekoracji


Jak przygotować tartę – krok po kroku

1. Spód

W dużej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, cukier puder i sól. Dodaj jajko, oliwę z oliwek i wanilię. Zagnieć ciasto – jeśli będzie zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko podsypanym mąką blacie. Przełóż do formy na tartę, dociśnij brzegi, nakłuj widelcem i piecz wstępnie 10 minut w 180°C.

2. Frangipane

W misce ubij jajka z cukrem, dodaj mielone migdały, oliwę z oliwek, aromat migdałowy, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej masy.

3. Gruszki

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w cienkie plasterki lub ósemki. Skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały.

4. Składanie i pieczenie

Na podpieczony spód wylej krem migdałowy, na wierzchu ułóż gruszki w wachlarze lub rozrzucone nieregularnie. Posyp płatkami migdałów i piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko zarumieni.


Jak podawać tartę migdałową?

  • Na ciepło – z kleksem bitej śmietany lub lodami waniliowymi,

  • Na zimno – z filiżanką kawy lub herbaty Earl Grey,

  • Na elegancko – z winem deserowym, np. Moscato lub Rieslingiem,

  • Na prezent – pięknie zapakowana w pudełko to wyjątkowy upominek.


Warianty przepisu

  • Z jabłkami lub śliwkami – zamiast gruszek,

  • Z cynamonem lub kardamonem – do kremu migdałowego,

  • Z odrobiną rumu lub amaretto – dla dorosłych,

  • Z dodatkiem kakao – do ciasta kruchego (ciemna wersja),

  • Bezglutenowa wersja – zamień mąkę pszenną na ryżową lub owsianą.


Dlaczego oliwa z oliwek w deserze?

Choć w deserach króluje masło, oliwa z oliwek extra virgin sprawdza się doskonale:

  • nadaje ciastu wilgotność i delikatną strukturę,

  • dodaje głębi smaku i lekko owocowej nuty,

  • jest zdrowsza – zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E,

  • pozwala uzyskać deser bez laktozy (jeśli pominiemy masło i śmietanę).

W sklepie Oliwio.pl znajdziesz wysokiej jakości oliwy, także smakowe (np. cytrynowe, z pomarańczą, wanilią), które świetnie pasują do deserów.


Jak przechowywać tartę?

  • W lodówce – do 3 dni, pod przykryciem,

  • Można ją mrozić – najlepiej bez dekoracji,

  • Po podgrzaniu w piekarniku – odzyskuje kruchość i aromat.


Podsumowanie

Tarta migdałowa z gruszkami i oliwą z oliwek to deser, który zachwyca smakiem i prostotą. Jest elegancki, lekki i idealnie zbalansowany. Kremowy frangipane, soczyste owoce i kruchy spód tworzą kompozycję, którą trudno przebić. Oliwa z oliwek sprawia, że tarta zyskuje nowy wymiar – bardziej śródziemnomorski, nowoczesny i zdrowy.