Tarta migdałowa z gruszkami to elegancki, a jednocześnie niezwykle prosty deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Kruchy spód, aksamitna masa migdałowa (frangipane), delikatne plasterki gruszki i oliwa z oliwek – wszystko to razem tworzy ciasto, które pasuje zarówno do niedzielnej kawy, jak i wystawnego spotkania.
Dodatek oliwy z oliwek zamiast masła sprawia, że tarta nabiera lżejszego charakteru, pozostając jednocześnie wilgotna i aromatyczna. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają deseru nie tylko pysznego, ale też zdrowszego.
Dlaczego warto upiec tartę migdałową z gruszkami?
-
Oliwa z oliwek zastępuje masło i nadaje deserowi lekkość oraz wyjątkowy smak,
-
Masa migdałowa (frangipane) jest aksamitna i naturalnie słodka,
-
Gruszki idealnie komponują się z orzechowym aromatem migdałów,
-
Tarta długo zachowuje świeżość i nie traci na smaku nawet po 2–3 dniach,
-
Świetnie pasuje do kawy, herbaty, a nawet białego wina deserowego.
Składniki – forma 24–26 cm
Spód:
-
200 g mąki pszennej (typ 450–500)
-
50 g mielonych migdałów
-
50 g cukru pudru
-
1 jajko
-
70 ml oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
-
szczypta soli
-
1–2 łyżki zimnej wody (w razie potrzeby)
Krem migdałowy (frangipane):
-
100 g mielonych migdałów
-
2 jajka
-
80 g cukru trzcinowego
-
70 ml oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
-
skórka otarta z 1 cytryny
-
szczypta soli
Dodatkowo:
-
2–3 gruszki (dojrzałe, ale jędrne)
-
sok z cytryny
-
płatki migdałów do posypania
-
cukier puder do dekoracji
Jak przygotować tartę – krok po kroku
1. Spód
W dużej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, cukier puder i sól. Dodaj jajko, oliwę z oliwek i wanilię. Zagnieć ciasto – jeśli będzie zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko podsypanym mąką blacie. Przełóż do formy na tartę, dociśnij brzegi, nakłuj widelcem i piecz wstępnie 10 minut w 180°C.
2. Frangipane
W misce ubij jajka z cukrem, dodaj mielone migdały, oliwę z oliwek, aromat migdałowy, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
3. Gruszki
Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w cienkie plasterki lub ósemki. Skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
4. Składanie i pieczenie
Na podpieczony spód wylej krem migdałowy, na wierzchu ułóż gruszki w wachlarze lub rozrzucone nieregularnie. Posyp płatkami migdałów i piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko zarumieni.
Jak podawać tartę migdałową?
-
Na ciepło – z kleksem bitej śmietany lub lodami waniliowymi,
-
Na zimno – z filiżanką kawy lub herbaty Earl Grey,
-
Na elegancko – z winem deserowym, np. Moscato lub Rieslingiem,
-
Na prezent – pięknie zapakowana w pudełko to wyjątkowy upominek.
Warianty przepisu
-
Z jabłkami lub śliwkami – zamiast gruszek,
-
Z cynamonem lub kardamonem – do kremu migdałowego,
-
Z odrobiną rumu lub amaretto – dla dorosłych,
-
Z dodatkiem kakao – do ciasta kruchego (ciemna wersja),
-
Bezglutenowa wersja – zamień mąkę pszenną na ryżową lub owsianą.
Dlaczego oliwa z oliwek w deserze?
Choć w deserach króluje masło, oliwa z oliwek extra virgin sprawdza się doskonale:
-
nadaje ciastu wilgotność i delikatną strukturę,
-
dodaje głębi smaku i lekko owocowej nuty,
-
jest zdrowsza – zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E,
-
pozwala uzyskać deser bez laktozy (jeśli pominiemy masło i śmietanę).
W sklepie Oliwio.pl znajdziesz wysokiej jakości oliwy, także smakowe (np. cytrynowe, z pomarańczą, wanilią), które świetnie pasują do deserów.
Jak przechowywać tartę?
-
W lodówce – do 3 dni, pod przykryciem,
-
Można ją mrozić – najlepiej bez dekoracji,
-
Po podgrzaniu w piekarniku – odzyskuje kruchość i aromat.
Podsumowanie
Tarta migdałowa z gruszkami i oliwą z oliwek to deser, który zachwyca smakiem i prostotą. Jest elegancki, lekki i idealnie zbalansowany. Kremowy frangipane, soczyste owoce i kruchy spód tworzą kompozycję, którą trudno przebić. Oliwa z oliwek sprawia, że tarta zyskuje nowy wymiar – bardziej śródziemnomorski, nowoczesny i zdrowy.
