Włoska kuchnia słynie z bogactwa smaków, aromatów i tradycji. Jednym z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni włoskiej jest sos boloński, znany również jako ragù alla bolognese. Ten wyjątkowy sos mięsny, choć nazwa wskazuje na pochodzenie z Bologni, jest uwielbiany na całym świecie i stanowi podstawę dla wielu klasycznych włoskich potraw. Jak przyrządzić prawdziwy, autentyczny sos boloński w domowym zaciszu?

Składniki:

3 łyżki oliwy extra vergine
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
150 g pancetty lub boczku
500 g mielonego mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego
1 szklanka białego wina
140 g koncentratu pomidorowego
1 szklanka gorącego bulionu wołowego
1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)

Przygotowanie sosu:

Na oliwie zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek.
Dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, a następnie przesunąć warzywa na bok.
W wolne miejsce w garnku włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i obsmażyć, aż zrumieni się, co jakiś czas mieszając.
W partiami dodawać mięso, smażyć, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem.

Dodanie pozostałych składników:

Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty.
Dodać koncentrat pomidorowy rozprowadzony w gorącym bulionie, dokładnie wymieszać.
Wlać resztę gorącego bulionu, dodać pomidory pelati lub passatę pomidorową. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie oregano.

Długie gotowanie:

Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu zamieszać.

Podsumowanie:

Sos boloński to prawdziwa perełka włoskiej kuchni, która zdobyła serca kulinarnych entuzjastów na całym świecie. Jego intensywny smak i aromat sprawiają, że jest doskonałą bazą dla wielu pysznych potraw, takich jak lasagne, spaghetti czy tagliatelle. Gotowy sos boloński podawany na podgrzanych talerzach z ugotowanym al dente makaronem i posypany startym parmezanem stanowi prawdziwą ucztoę dla podniebienia. Zatem nie pozostaje nic innego, jak tylko wziąć się do pracy i przygotować ten wyjątkowy sos boloński w swojej kuchni, by cieszyć się jego smakiem w domowym zaciszu. Buon appetito!