Słodko-słony bezowiec to propozycja dla miłośników nowoczesnych deserów z charakterem. Łączy on klasyczne elementy – puszystą bezę i śmietanowy krem – z odważnymi akcentami, takimi jak słony karmel czy chrupiące orzechy. Taki deser nie tylko świetnie smakuje, ale też prezentuje się niezwykle efektownie. Jak przygotować go krok po kroku, aby zachwycić podniebienia gości i domowników?
Jakie składniki są niezbędne do przygotowania słodko-słonego bezowca?
Choć bezowiec wydaje się skomplikowany, jego składniki są łatwo dostępne. Kluczem jest ich odpowiednie połączenie – zarówno pod względem struktury, jak i smaku.
Składniki na blaty bezowe:
-
białka jaj – 6 szt.
-
cukier – 300 g
-
mąka ziemniaczana – 1 łyżeczka
-
sok z cytryny – 1 łyżeczka
-
sól – szczypta
Krem mascarpone:
-
śmietana 36% – 250 ml
-
serek mascarpone – 250 g
-
cukier puder – 2–3 łyżki
Słony karmel:
-
cukier – 150 g
-
śmietana 30% – 150 ml
-
masło – 50 g
-
sól – 0,5 łyżeczki (najlepiej sól morska w płatkach)
Dodatki:
-
orzechy pekan lub włoskie – 50 g (uprażone)
-
gorzka czekolada – 30 g (opcjonalnie, do starcia na wierzch)
Jak przygotować idealne blaty bezowe?
Beza to podstawa deseru – powinna być chrupiąca z zewnątrz i lekko ciągnąca w środku. Najważniejsze w jej przygotowaniu są proporcje i cierpliwość.
Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się żadna kropla tłuszczu. Umieść je w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach ze szczyptą soli, aż się spienią. Następnie stopniowo – łyżka po łyżce – dodawaj cukier. Zwiększ obroty i ubijaj przez około 10 minut, aż beza będzie lśniąca i sztywna. Na koniec dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną – delikatnie wmieszaj je do masy.
Na papierze do pieczenia narysuj dwa okręgi o średnicy około 22 cm. Nałóż bezę w ich obrębie i rozsmaruj, nadając im formę koła o lekko uniesionych brzegach. Piecz w 120°C (termoobieg) przez 90 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki – pozwól bezie całkowicie wystygnąć.
Jak przygotować krem mascarpone do przełożenia bezowca?
Krem na bazie mascarpone i śmietany powinien być stabilny, aksamitny i niezbyt słodki – tak, by zrównoważyć smak słonego karmelu i intensywnej bezy.
Do dobrze schłodzonej miski wlej zimną śmietanę i dodaj mascarpone oraz cukier puder. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje i będzie miała kremową, ale zwartą konsystencję. Uważaj, by nie przebić kremu – zbyt długie ubijanie może sprawić, że się zwarzy. Gotowy krem przechowuj w lodówce do momentu składania deseru.
Jak zrobić słony karmel do bezowca?
Słony karmel to wyjątkowy akcent, który przełamuje słodycz bezy i nadaje deserowi głębi. Przygotowanie go wymaga uwagi, ale efekt jest tego wart.
Na suchą patelnię wsyp cukier i rozgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się rozpuszczać. Nie mieszaj go łyżką – wystarczy potrząsać patelnią. Gdy cały cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, zdejmij patelnię z ognia i powoli dodaj podgrzaną śmietanę (uwaga na parę!). Następnie dodaj masło i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodaj sól – najlepiej w płatkach, które pozostawią ciekawą strukturę w sosie. Odstaw karmel do ostygnięcia – powinien zgęstnieć, ale pozostać płynny.
Jak złożyć słodko-słony bezowiec i czym go udekorować?
Ostateczne złożenie bezowca to moment, w którym wszystkie elementy łączą się w harmonijną całość. Warto zrobić to tuż przed podaniem, by zachować chrupkość bezy.
Na płaski talerz lub paterę ułóż pierwszy blat bezowy. Rozprowadź na nim połowę kremu mascarpone i polej cienką strużką słonego karmelu. Posyp częścią posiekanych, uprażonych orzechów. Na wierzch połóż drugi blat bezy, delikatnie dociśnij. Na wierzchu rozsmaruj pozostały krem, polej karmel i udekoruj orzechami. Jeśli chcesz, możesz też zetrzeć odrobinę gorzkiej czekolady – nada deserowi elegancji i kontrastu.
Deser najlepiej smakuje świeżo po złożeniu – wtedy beza jest najbardziej chrupiąca. Jeśli chcesz przygotować go wcześniej, trzymaj składniki osobno i złóż go tuż przed podaniem.
Podsumowanie:
Słodko-słony bezowiec to idealny przykład nowoczesnego deseru, który łączy klasykę z oryginalnością. Chrupiące bezy, krem mascarpone, intensywny karmel z nutą soli i prażone orzechy tworzą niezapomniane połączenie smaków i struktur. Ten deser nie tylko świetnie smakuje, ale również prezentuje się spektakularnie – nic dziwnego, że tak często pojawia się na świątecznych stołach i wyjątkowych uroczystościach. Jeśli szukasz deseru, który zrobi wrażenie – słodko-słony bezowiec będzie strzałem w dziesiątkę.
