Schab z bazylią i szynką szwarcwaldzką to elegancka i pełna smaku propozycja, idealna na rodzinne obiady, jak i na specjalne okazje. Połączenie soczystego schabu, aromatycznej szynki szwarcwaldzkiej oraz świeżych listków bazylii, podane na tle warzywnego sosu peperonata, tworzy harmonijną kompozycję smaków inspirowaną kuchnią włoską. Całość podkreślona świeżością ziół i kwaskowatością cytryny sprawia, że danie jest wyraziste, ale jednocześnie lekkie.
Składniki na danie:
- 1 cytryna (skórka starta)
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 żółta papryka
- 2 czerwone cebule
- 6 pomidorów
- 5 g świeżej bazylii
- szczypta białego pieprzu
- szczypta cukru
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 100 g masła (schłodzonego)
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 360 g schabu wieprzowego
- szczypta soli
- 120 g szynki szwarcwaldzkiej
- 0,5 kg ziemniaków
Przybory:
- Tłuczek do mięsa
- Folia spożywcza
- Wykałaczki
- Piekarnik rozgrzany do 180°C
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie schabu z bazylią i szynką szwarcwaldzką
Rozpocznij od umycia i osuszenia plastrów schabu za pomocą ręcznika papierowego. Następnie delikatnie nacinaj białe błony na powierzchni mięsa, aby uniknąć zwijania się plastrów podczas smażenia. Każdy plaster przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na grubość około 0,5 cm. Oprósz schab odrobiną białego pieprzu. Na rozklepany plaster mięsa połóż listek świeżej bazylii oraz plaster szynki szwarcwaldzkiej, po czym złóż schab na pół, formując „kieszonkę”. Użyj wykałaczek, aby zabezpieczyć mięso przed rozpadnięciem się podczas smażenia. Oprósz mięso mąką.
Krok 2: Smażenie schabu
Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę z oliwek i smaż schab na złoty kolor z obu stron. Schab powinien być delikatnie chrupiący z zewnątrz, a w środku soczysty. Gdy mięso się usmaży, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
Krok 3: Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie lub na parze. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki i obsmaż na tej samej patelni, na której smażony był schab. Smaż ziemniaki, aż nabiorą złocistego koloru, doprawiając solą, pieprzem i czosnkiem.
Krok 4: Przygotowanie peperonaty
Na patelni, na której smażone były ziemniaki, podsmaż pokrojone w kostkę papryki. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki, a całość dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gdy papryki zmiękną, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
Krok 5: Przygotowanie sosu pomidorowego
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć je na patelnię, na której wcześniej smażone były papryki. Dodaj sól, pieprz i startą skórkę z cytryny. Gotuj pomidory na małym ogniu przez około 5 minut, dodając odrobinę wody, aby zapobiec przypaleniu. Na koniec wrzuć do sosu zimne kawałki masła, mieszając do momentu, aż sos stanie się kremowy. Dodaj szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwaskowatość pomidorów, oraz drobno posiekane listki bazylii.
Krok 6: Skomponowanie dania
Na talerzu ułóż warzywa z sosu pomidorowego oraz obsmażone papryki. Upieczone cebule, które wcześniej zawinąłeś w folię i piekłeś w piekarniku, obierz i pokrój na ćwiartki. Dodaj do warzyw. Na wierzch połóż usmażony schab, pamiętając o usunięciu wykałaczek przed podaniem. Całość udekoruj listkami świeżej bazylii oraz odrobiną oliwy z oliwek.
Jak podawać?
Schab z bazylią i szynką szwarcwaldzką podany na peperonacie najlepiej smakuje z chrupiącymi ziemniakami, które dopełniają teksturę i smak potrawy. Danie można również serwować z lekką sałatką z rukoli, skropioną oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dzięki aromatycznym przyprawom, świeżej bazylii oraz intensywnej szynce szwarcwaldzkiej, całość nabiera wyrazistego charakteru, który doskonale wpisuje się w włoskie inspiracje kulinarne.
Podsumowanie
Schab z bazylią i szynką szwarcwaldzką na peperonacie to danie, które łączy w sobie wyraziste smaki kuchni włoskiej i polskiego klasyka, jakim jest schab. Dzięki dodatkom w postaci soczystej peperonaty, świeżej bazylii oraz aromatycznej szynki, schab staje się elegancką potrawą, która z pewnością zachwyci domowników i gości. Pełne warzyw, świeżych ziół i aromatycznych przypraw, to danie jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe, idealnie nadające się na wyjątkowe okazje.
