Saltimbocca to klasyczne włoskie danie, tradycyjnie przyrządzane z cielęciny, szynki parmeńskiej oraz szałwii. W tym przepisie przedstawiam jego unowocześnioną wersję – saltimbocca z dorsza, czyli delikatna ryba otulona chrupiącą szynką, podana na aksamitnej polencie z cukinią. Idealne połączenie smaków i tekstur, które zachwyci Twoje kubki smakowe! Całość jest szybka i prosta w przygotowaniu, a jednocześnie pełna elegancji.
Składniki (na 4 porcje)
- Bulion warzywny – 350 ml
- Cukinia – 800 g
- Cytryna – 0,5 sztuki (najlepiej ekologiczna)
- Czosnek – 2 ząbki
- Kasza kukurydziana – 100 g
- Masło – 30 g
- Mleko – 300 ml
- Filety z dorsza – 4 sztuki
- Oliwa z oliwek – 4 łyżki
- Parmezan – 40 g (świeżo starty)
- Pieprz cytrynowy – 1 łyżeczka
- Pieprz czarny – szczypta
- Sól – szczypta
- Szynka parmeńska – 60 g (4 plastry)
- Świeża szałwia – około 5 g (kilka listków)
Przybory kuchenne:
- Wykałaczki
- Patelnia
- Rondel do gotowania polenty
Krok 1: Przygotowanie aksamitnej polenty
Na początek przygotujemy bazę pod nasze danie – polentę. To włoski specjał przygotowywany z kaszy kukurydzianej, który dzięki dodatkowi parmezanu oraz masła staje się kremowy i delikatny.
- Mleko i bulion zagotowujemy w rondlu.
- Stopniowo wsypujemy kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut, do momentu, aż kasza zgęstnieje.
- Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i zostawiamy na około 10 minut, aby polenta napęczniała.
- Na koniec dodajemy parmezan, masło i mieszamy dokładnie. Doprawiamy solą do smaku.
Krok 2: Przygotowanie chrupiącej cukinii
Podczas gdy polenta pęcznieje, zajmujemy się cukinią. To doskonały, lekko chrupiący dodatek, który świetnie równoważy kremowość polenty.
- Cukinię myjemy i kroimy w słupki o równej wielkości.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i wrzucamy cukinię. Smażymy ją na średnim ogniu przez około 10 minut, aż stanie się złocista i miękka.
- Doprawiamy cukinię solą, pieprzem cytrynowym, startą skórką z cytryny oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Krok 3: Smażenie saltimbocca z dorsza
Teraz przyszedł czas na główną gwiazdę dania – saltimbocca z dorsza. Delikatne filety rybne w połączeniu z chrupiącą szynką parmeńską i aromatyczną szałwią to prawdziwa uczta dla zmysłów.
- Filety z dorsza dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Każdy filet doprawiamy solą i czarnym pieprzem.
- Na każdym z nich układamy plaster szynki parmeńskiej oraz 2-3 listki świeżej szałwii. Całość spinamy za pomocą wykałaczek, aby składniki dobrze się trzymały podczas smażenia.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Filety smażymy najpierw od strony z szynką – przez 1-2 minuty, aż szynka się zrumieni i stanie chrupiąca.
- Następnie obracamy filety na drugą stronę i smażymy jeszcze przez 2-3 minuty na małym ogniu, aż ryba będzie idealnie ugotowana.
Krok 4: Serwowanie
Gotowe danie serwujemy w elegancki sposób:
- Na talerz wykładamy porcję aksamitnej polenty.
- Obok układamy kilka kawałków chrupiącej cukinii.
- Na wierzchu umieszczamy filet saltimbocca z dorsza.
- Danie można ozdobić świeżymi listkami szałwii lub dodatkową skórką z cytryny dla intensywniejszego smaku.
Smacznego!
To wyrafinowane danie łączy w sobie delikatne smaki ryby, chrupiącą szynkę, kremową polentę oraz świeżość cukinii. Doskonale nadaje się na wyjątkowe okazje, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych. Saltimbocca z dorsza na polencie z cukinią to przykład kuchni fusion, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Spróbuj już dziś!
