Saltimbocca alla romana to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni włoskiej, wywodzące się z regionu Lacjum, a dokładniej z Rzymu. Sama nazwa oznacza dosłownie: „wskocz do ust” – i nie jest to przypadek. Danie jest tak smaczne i aromatyczne, że niemal samo trafia do buzi!
Co to jest Saltimbocca alla romana?
To klasyczne włoskie danie składa się z cienkich plastrów cielęciny, delikatnej szynki parmeńskiej oraz aromatycznej świeżej szałwii. Wszystko smażone jest na maśle i delikatnie podlewane wytrawnym białym winem. Saltimbocca zachwyca prostotą, elegancją i szybkością wykonania.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania Saltimbocca alla romana?
Do wykonania 2–4 porcji potrzebujesz:
-
cielęcina z udźca bez kości – 2–4 cienkie plastry
-
szynka parmeńska (prosciutto crudo) – 4 plastry
-
świeża szałwia – kilka listków
-
mąka pszenna – do obtoczenia mięsa (opcjonalnie)
-
masło klarowane – do smażenia
-
białe wino wytrawne – ok. 150 ml
-
sól – do smaku
-
wykałaczki – do mocowania składników
Jak przygotować Saltimboccę krok po kroku?
1. Jak przygotować cielęcinę?
-
Plastry cielęciny rozbij bardzo cienko, podobnie jak na kotlety schabowe.
-
Jeśli są zbyt duże, przekrój je na pół.
-
Delikatnie posól mięso (pamiętaj, że szynka parmeńska również jest słona).
2. Jak skomponować danie?
-
Plastry mięsa obtocz w mące pszennej – dzięki temu po podlaniu winem powstanie delikatny sos.
-
Na każdy kawałek połóż listek lub dwa szałwii, a następnie plaster szynki parmeńskiej.
-
Całość przypnij wykałaczką, aby składniki się nie zsunęły podczas smażenia.
3. Jak smażyć saltimboccę?
-
Na patelni rozgrzej masło klarowane.
-
Smaż najpierw stroną z szynką i szałwią przez 2–3 minuty, aż się zarumieni.
-
Odwróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty.
4. Jak podlać danie winem?
-
Gdy mięso jest już niemal gotowe, wlej na patelnię białe wytrawne wino.
-
Gotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut, aż wino częściowo odparuje, tworząc aromatyczny sos z masła, mąki i wina.
Z czym podawać Saltimbocca alla romana?
-
Z puree ziemniaczanym lub risotto
-
Z makaronem tagliatelle w maśle szałwiowym
-
Z grillowanymi warzywami
-
Z pieczywem na zakwasie
-
Z kieliszkiem białego wina – np. Trebbiano lub Verdicchio
Dlaczego Saltimbocca to klasyk kuchni włoskiej?
-
Błyskawiczna w przygotowaniu – gotowa w 15 minut.
-
Minimalna liczba składników, maksimum smaku.
-
Lekka, aromatyczna i wykwintna.
-
Tradycyjna włoska receptura – bez kompromisów.
-
Idealna na specjalne okazje lub szybki, elegancki obiad.
Czy Saltimbocca zawsze robi się z cielęciny?
Oryginalna wersja Saltimbocca alla romana używa cielęciny, ale popularne są również wariacje:
-
z kurczakiem (dla bardziej dostępnej alternatywy),
-
z indykiem,
-
z dodatkiem parmezanu lub cytryny dla świeżości.
Jak uniknąć błędów przy przygotowaniu Saltimbocca?
-
Nie przesmażaj mięsa – cielęcina powinna być miękka i soczysta.
-
Nie używaj zbyt słonej szynki – pamiętaj, że sól się kumuluje.
-
Jeśli boisz się, że mięso się rozpadnie – użyj 2 wykałaczek na krzyż.
-
Użyj dobrej jakości białego wina – to klucz do sosu.
Podsumowanie:
Saltimbocca alla romana to klasyczna, szybka i nieprzyzwoicie smaczna potrawa, która naprawdę – zgodnie z nazwą – „wskakuje do buzi”! Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwej włoskiej kuchni bez wychodzenia z domu, ten przepis jest dla Ciebie.
