Jesień to czas, kiedy dynia króluje na talerzach, a jednym z najpyszniejszych sposobów na wykorzystanie tego sezonowego warzywa jest risotto. Kremowe, aromatyczne risotto z dynią, podlewane białym winem i bulionem, to danie, które rozgrzeje serca i zadowoli podniebienia. Dodatek masła, sera grana padano i świeżych ziół sprawia, że jest to prawdziwie luksusowa wersja tego klasycznego włoskiego dania. Sprawdź, jak krok po kroku przygotować tę kulinarną perełkę.
Składniki (na 4 porcje)
- Dynia piżmowa – 500 g
- Ryż do risotto (np. arborio) – 200 g
- Białe wino – 150 ml
- Bulion warzywny – 1 l
- Masło – 150 g
- Oliwa z oliwek – 40 ml
- Szalotka – 2 szt.
- Czosnek – 1 ząbek
- Grana Padano – 60 g
- Świeży tymianek – 15 g
- Kumin – 1 łyżeczka
- Kolendra (ziarna) – 1 łyżeczka
- Cytryna – 1 szt.
- Sól – szczypta
- Biały pieprz – szczypta
Przygotowanie
1. Pieczenie dyni
Rozpocznij od przygotowania dyni piżmowej. Pokrój ją na mniejsze kawałki, usuń pestki, skrop oliwą z oliwek i dopraw szczyptą soli. Dynię umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 45 minut, aż będzie miękka i delikatnie zrumieniona. Po upieczeniu odstaw dynię do przestygnięcia, a następnie rozdrobnij na mniejsze kawałki.
2. Przygotowanie risotto
Podczas gdy dynia się piecze, przystąp do przygotowania risotto. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i posiekany czosnek. Smaż na małym ogniu, aż cebula i czosnek staną się szkliste, ale nie przyrumienione. Następnie dodaj surowy ryż do risotto i smaż go przez minutę, mieszając, aby ryż dobrze pokrył się tłuszczem.
3. Podlewanie winem i bulionem
Do ryżu dodaj ziarna kolendry i kumin, a następnie wlej białe wino. Gotuj, mieszając, aż wino całkowicie odparuje. Gdy wino zredukuje się, stopniowo dolewaj gorący bulion warzywny, jedna chochla na raz. Ważne, aby dodawać bulion powoli i mieszać ryż, pozwalając mu wchłaniać płyn. Proces ten zajmie około 15–18 minut, a ryż powinien być al dente – miękki, ale z lekkim oporem w środku.
4. Wykończenie dania
Kiedy ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło oraz starty ser grana padano. Delikatnie mieszaj, aby risotto stało się kremowe i aksamitne. Dopraw risotto startą skórką z cytryny i odrobiną świeżo wyciśniętego soku, co doda daniu świeżości. Na końcu delikatnie wmieszaj upieczoną dynię, uważając, aby jej nie rozgnieść. Na koniec dopraw risotto solą i białym pieprzem do smaku.
5. Serwowanie
Risotto podawaj od razu, gdy jest jeszcze gorące i kremowe. Możesz udekorować danie świeżym tymiankiem lub dodatkowym startym serem grana padano. Aby podkreślić smak dyni, możesz też skropić risotto odrobiną oliwy z oliwek o wysokiej jakości tuż przed podaniem.
Porady i modyfikacje
- Inne sery: Jeśli nie masz grana padano, możesz użyć parmezanu lub pecorino. Każdy z tych serów nada risottu inny, ale równie wyrazisty smak.
- Bulion: Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć bulionu drobiowego, co nada potrawie głębszego smaku.
- Wegetariańska wersja: Aby przygotować w pełni wegetariańską wersję tego dania, upewnij się, że ser, którego używasz, jest wegetariański (niektóre sery grana padano zawierają podpuszczkę zwierzęcą).
- Dodatki: Risotto z dynią możesz podać z chrupiącymi dodatkami, takimi jak prażone pestki dyni lub grzanki.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Risotto z dynią to idealne połączenie kremowej konsystencji i bogactwa smaków. Białe wino nadaje mu lekkości, dynia wprowadza naturalną słodycz, a kumin i kolendra dodają delikatnego, egzotycznego aromatu. To danie jest nie tylko wykwintne, ale również proste w przygotowaniu. Doskonale sprawdzi się na romantyczną kolację, spotkanie z przyjaciółmi czy jako rozgrzewający posiłek po długim, jesiennym spacerze.
Smacznego!
