W sezonie na szparagi warto wykorzystać te wyjątkowe warzywa w kuchni, by w pełni cieszyć się ich smakiem i bogactwem składników odżywczych. Jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie szparagów jest kremowe risotto, które w połączeniu z delikatnym kurczakiem stanowi pełnowartościowy i wyjątkowo smaczny posiłek. Risotto szparagowe z kurczakiem to danie, które łączy kremową konsystencję ryżu z chrupiącymi, grillowanymi szparagami oraz soczystym, pieczonym kurczakiem. Idealnie nadaje się na rodzinny obiad lub elegancką kolację. Poniżej znajdziesz przepis, który krok po kroku poprowadzi cię przez przygotowanie tego wyśmienitego dania.
Składniki:
Na risotto:
- 300 g ryżu do risotto
- 1 kg białych szparagów
- 2 cebule dymki
- 6 ząbków czosnku
- 100 g masła
- 80 g sera grana padano
- 2 łyżki śmietany 30%
- sól i biały pieprz do smaku
- 2 łyżki cukru
- 70 ml oliwy z oliwek
Na kurczaka:
- 4 filety z piersi kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka miodu
- 2 ząbki czosnku
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 szczypta soli
Dodatkowe składniki:
- 4 czerwone pomidory
- 100 g serc karczochów
- oliwa z oliwek do grillowania
- papier do pieczenia
- naczynie żaroodporne
Przygotowanie:
1. Przygotowanie szparagów:
Szparagi obieramy, pozostawiając około 5 cm od główek. Odcinamy zdrewniałe końcówki, które można wykorzystać do przygotowania aromatycznego bulionu. Końcówki szparagów oraz obierki gotujemy na wolnym ogniu w wodzie z dodatkiem soli i cukru, aby stworzyć wywar do risotto. Gotowanie bulionu przez dłuższy czas pozwala wydobyć pełnię smaku z szparagów.
Szparagi gotujemy w osolonej i osłodzonej wodzie przez około 5 minut, aż będą al dente. Po ugotowaniu hartujemy je w zimnej wodzie z lodem, by zatrzymać proces gotowania i zachować ich piękny kolor. Pokrojone szparagi (z wyjątkiem kilku sztuk, które wykorzystamy do dekoracji) zostawiamy na później.
2. Marynata i przygotowanie kurczaka:
Kurczaka marynujemy w mieszance łyżki miodu, 2 ząbków czosnku pokrojonych w plastry, oliwy z oliwek oraz posiekanego szczypioru z jednej cebuli dymki. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Następnie układamy kurczaka w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia, na dnie którego kładziemy rozgniecione pomidory. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut, aż mięso będzie soczyste i dobrze upieczone.
3. Risotto:
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy 2 zgniecione ząbki czosnku i pokrojoną w kostkę cebulę dymkę. Smażymy, aż cebula stanie się przezroczysta, a czosnek uwolni swój aromat. Następnie dodajemy ryż do risotto i mieszamy, aż ziarenka staną się szkliste. Stopniowo dolewamy gorący wywar ze szparagów, mieszając, aby ryż równomiernie wchłaniał płyn. Kontynuujemy dolewanie bulionu, aż ryż będzie al dente.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone szparagi, masło, śmietanę oraz starty ser grana padano. Mieszamy całość, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Risotto powinno być kremowe, ale nie przesadnie gęste – przed podaniem można rozrzedzić je odrobiną wywaru.
4. Grillowanie warzyw:
Pomidory kroimy na połówki i posypujemy cienkimi plasterkami czosnku. Na patelni grillowej grillujemy pomidory, szparagi oraz serca karczochów, aż uzyskają piękny, przypieczony wygląd.
5. Podanie dania:
Na talerzu układamy porcję risotto, które posypujemy pozostałym startym serem grana padano. Na risotto kładziemy plasterki upieczonego kurczaka. Obok układamy grillowane warzywa – szparagi, pomidory i karczochy. Całość można udekorować świeżo startym serem i skropić oliwą z oliwek dla dodatkowego smaku.
Podsumowanie:
Risotto szparagowe z kurczakiem to idealna propozycja na elegancki, ale zarazem prosty w przygotowaniu obiad. Kremowa konsystencja ryżu połączona z intensywnym smakiem szparagów, delikatnym kurczakiem i aromatycznymi warzywami tworzy danie, które zadowoli każde podniebienie. Dzięki grillowanym dodatkom risotto zyskuje wyjątkowy smak, a upieczony kurczak w miodowej marynacie doskonale dopełnia całą kompozycję. To danie świetnie sprawdzi się w sezonie na szparagi, ale z pewnością można je przygotować także poza nim, wykorzystując mrożone warzywa.
