Ravioli to jedno z najbardziej znanych włoskich dań, które zachwyca delikatnym ciastem i różnorodnymi nadzieniami. W tej wersji skupimy się na klasycznym, lekkim farszu z ricotty i szpinaku, wzbogaconym smakiem parmezanu, a całość dopełni aromatyczny sos maślany z szałwią. Poniżej znajdziesz przepis, który krok po kroku poprowadzi Cię przez proces przygotowania domowych ravioli, które zachwycą każdego smakosza.
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 3 jajka
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 50 ml ciepłej wody
Na farsz:
- 200 g ricotty
- 200 g świeżego szpinaku baby
- 50 g parmezanu
- 2 żółtka
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- Szczypta gałki muszkatołowej
Na sos:
- 100 g masła
- 1 ząbek czosnku
- Kilka listków świeżej szałwii (około 5 g)
- 1 łyżeczka ziarnistego czarnego pieprzu
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 10 g parmezanu
- Sól do smaku
Dodatkowo:
- 1 jajko (do smarowania ciasta)
- Sól do gotowania ravioli
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Ciasto na ravioli to podstawa sukcesu tego dania, dlatego zaczynamy od dokładnego wyrobienia go. Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, wbij 3 jajka i włącz robota na niskie obroty. Stopniowo, gdy składniki zaczną się łączyć, dodaj ciepłą wodę, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję. Na koniec dodaj łyżkę oliwy z oliwek, która sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwe do rozwałkowania.
Po wyrobieniu przełóż ciasto na stolnicę i krótko wyrabiaj ręcznie, aż będzie gładkie i sprężyste. Uformuj kulkę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilkanaście minut, aby odpoczęło.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Farsz do ravioli jest prosty, ale bardzo smaczny, dzięki połączeniu ricotty, szpinaku i parmezanu. Zacznij od przygotowania szpinaku – sparz go przez chwilę we wrzącej wodzie, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
W dużej misce połącz ricottę, dwa żółtka, starty parmezan oraz przyprawy – szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Dodaj posiekany szpinak i dokładnie wymieszaj całość, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, możesz dodać odrobinę więcej parmezanu.
Krok 3: Formowanie ravioli
Kiedy ciasto już odpocznie, wyjmij je z lodówki i podziel na mniejsze kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek bardzo cienko – najlepiej przy pomocy maszynki do makaronu, aby uzyskać idealnie cienkie płaty ciasta. Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć wałka, ale pamiętaj, że ciasto musi być naprawdę cienkie, aby ravioli były delikatne.
Na rozwałkowane płaty ciasta, w odstępach co 3-4 cm, nakładaj łyżeczką małe porcje farszu. Delikatnie posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, aby ravioli dobrze się skleiły. Następnie złóż ciasto na pół, przykrywając farsz, i delikatnie dociskaj dłonią wokół nadzienia, usuwając nadmiar powietrza. Za pomocą noża do pizzy lub specjalnej foremki, wycinaj kwadraty lub inne kształty ravioli.
Ravioli gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Sos maślany z szałwią to klasyczny dodatek do ravioli, który podkreśla delikatność farszu. Na początek tłucz czarny pieprz w moździerzu, aby uwolnić jego pełny aromat. Na patelni roztop masło i dodaj do niego pokrojony w plastry czosnek oraz listki świeżej szałwii. Smaż całość na małym ogniu, aż czosnek zacznie się delikatnie rumienić, a szałwia uwolni swój aromat. Następnie dodaj utłuczony pieprz oraz odrobinę soli do smaku.
Kiedy ravioli są już ugotowane, przełóż je bezpośrednio do sosu maślanego na patelni. Delikatnie wymieszaj, aby ravioli dobrze pokryły się sosem. Na koniec dodaj starty parmezan i otartą skórkę z cytryny, co nada sosowi świeżości i wyrazistości.
Krok 5: Podanie ravioli
Gotowe ravioli wyłóż na talerze, posyp dodatkowym parmezanem i udekoruj kilkoma listkami świeżej szałwii. Danie możesz podać od razu, kiedy jest jeszcze gorące, aby zachować pełnię smaków.
Smakowe wskazówki:
- Ravioli można mrozić – jeśli przygotujesz większą ilość, możesz je zamrozić przed ugotowaniem i przechowywać na później.
- Do farszu możesz dodać inne składniki, takie jak grillowane warzywa, suszone pomidory czy orzechy, aby nadać ravioli jeszcze bardziej wyrazisty smak.
- Sos maślany można wzbogacić odrobiną białego wina, które doda mu subtelnej kwasowości.
Ravioli z ricottą i parmezanem to danie, które zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni. Delikatne ciasto, kremowy farsz i aromatyczny sos tworzą idealną harmonię smaków, którą trudno zapomnieć. Warto poświęcić trochę czasu na ich przygotowanie, aby cieszyć się prawdziwym, domowym daniem prosto z Włoch.
