Ragu alla bolognese to jeden z filarów włoskiej kuchni. To nie jest po prostu „mięsny sos do makaronu” – to kulinarne dziedzictwo regionu Emilia-Romania, które wymaga czasu, cierpliwości i wysokiej jakości składników. Gęsty, intensywny i głęboko aromatyczny – taki powinien być prawdziwy sos boloński. Zapomnij o „spaghetti bolognese” – włosi łączą to ragu z szerokimi wstążkami makaronu, takimi jak tagliatelle czy pappardelle.
Co to jest ragu alla bolognese?
To długo duszony sos na bazie mielonej wołowiny, soffritto (podsmażone warzywa: cebula, marchew i seler), passaty pomidorowej oraz czerwonego wina i odrobiny mleka. Dzięki wielogodzinnemu duszeniu wszystkie smaki idealnie się łączą i tworzą gęsty, bogaty sos, który sam w sobie stanowi główne danie.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania ragu alla bolognese?
Na 8 porcji:
-
1 średnia cebula
-
1 średnia marchewka
-
2 łodygi selera naciowego (lub kawałek selera korzeniowego)
-
100 g cienkich plasterków pancetty (lub wędzonego boczku)
-
800 g mielonej wołowiny (lub mieszanki wołowo-wieprzowej)
-
200 ml czerwonego, wytrawnego wina
-
680 g passaty pomidorowej (1 duża butelka)
-
150 ml mleka
-
oliwa z oliwek do smażenia
-
sól i pieprz do smaku
Do podania:
-
800 g tagliatelle lub pappardelle
-
świeżo starty parmezan
Jak przygotować ragu alla bolognese krok po kroku?
1. Przygotowanie warzyw i pancetty
-
Marchewkę zetrzyj na tarce, cebulę i selera pokrój w drobną kostkę.
-
Pokrój pancettę w cienkie paseczki.
2. Podsmażanie soffritto
Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę (ok. 5 łyżek). Dodaj warzywa i pancettę. Podsmażaj na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając – warzywa mają się zeszklić, nie zrumienić. To kluczowy moment dla smaku całego sosu.
3. Dodanie mięsa
Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę. Smaż, aż całe mięso straci różowy kolor i lekko się zarumieni.
4. Deglasowanie winem
Wlej wino i poczekaj, aż część odparuje. Wino nada głębi i elegancji smaku.
5. Dodanie passaty
Wlej passatę pomidorową, dodaj łyżeczkę soli, trochę pieprzu i zamieszaj. Gdy sos się zagotuje, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 3 godziny. Sos powinien tylko delikatnie “pyrkać”. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, by się nie przypalił.
6. Na koniec – mleko
Dodaj mleko i dokładnie wymieszaj. Mleko zrównoważy kwasowość pomidorów i nada sosowi jedwabistej konsystencji. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
Z czym podawać ragu alla bolognese?
-
Najlepiej z tagliatelle lub pappardelle – szeroki makaron idealnie utrzymuje ciężki sos.
-
Posyp dużą ilością świeżo startego parmezanu.
-
Podawaj z kieliszkiem czerwonego, wytrawnego wina – najlepiej z tego samego, które użyto w sosie.
Czy można zamrozić ragu alla bolognese?
Tak! Ragu doskonale nadaje się do mrożenia – po całkowitym wystudzeniu, przełóż je do pojemników i zamroź na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy je podgrzać na małym ogniu lub w mikrofalówce.
Dlaczego warto spróbować oryginalnego ragu alla bolognese?
-
Bo to klasyka kuchni włoskiej w najczystszej postaci.
-
Bo jego smak nie polega na przyprawach, ale na jakości składników i czasie duszenia.
-
Bo sprawdza się zarówno jako danie codzienne, jak i wykwintne.
-
Bo to bazowy sos do takich dań jak lasagne alla bolognese.
