Quiche lorraine to prawdziwa perła kuchni francuskiej, której historia sięga średniowiecza. Danie to wywodzi się z regionu Lotaryngii i pierwotnie było przygotowywane na bazie ciasta chlebowego z dodatkiem śmietany i boczku. Z czasem przepis ewoluował, zyskując kruchy spód i eleganckie nadzienie z jajek, śmietany oraz sera. Dziś quiche lorraine to obowiązkowa pozycja na stole podczas brunchu, rodzinnych obiadów, kolacji w stylu francuskim, a nawet pikników. Jak zrobić klasyczną wersję quiche w domu? Przed Tobą przepis krok po kroku – z uwzględnieniem składników, techniki wypieku, przechowywania i pomysłów na podanie.
Jakie składniki są potrzebne na kruche ciasto do quiche?
Idealny spód do quiche powinien być delikatny, kruchy, maślany, a jednocześnie wystarczająco stabilny, by utrzymać kremowe nadzienie. Do przygotowania kruchego ciasta potrzebujesz:
Składniki:
-
250 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
-
125 g zimnego masła
-
1 żółtko
-
0,5 łyżeczki soli
-
2–3 łyżki zimnej wody
Wskazówki techniczne:
Najważniejszą zasadą przy wyrabianiu kruchego ciasta jest zachowanie niskiej temperatury składników. Masło powinno być dobrze schłodzone i pokrojone w drobną kostkę. Najlepiej siekać je z mąką przy pomocy noża lub siekacza do ciasta – unikaj ogrzewania masy dłonią. Po uzyskaniu konsystencji kruszonki dodaj żółtko i wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut – to zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
Jak przygotować klasyczne nadzienie do quiche lorraine?
Quiche lorraine słynie z prostego, ale wyrafinowanego nadzienia na bazie jajek, śmietanki i boczku. Nie znajdziemy tu warzyw, pieczarek czy cebuli – to wersje wariacyjne, ale nie klasyczne. Oto, co będzie Ci potrzebne:
Składniki:
-
150 g boczku wędzonego (najlepiej surowego, nie parzonego)
-
3 jajka
-
200 ml śmietanki 30–36%
-
100 ml mleka
-
100 g sera Gruyère, ewentualnie ementalera
-
sól – szczypta
-
świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
-
gałka muszkatołowa – szczypta
Opcjonalnie:
-
1 łyżka białego wina lub musztardy Dijon (dla wzbogacenia smaku, nie w wersji tradycyjnej)
Sposób przygotowania:
Boczek kroimy w cienkie paski lub kostkę i podsmażamy na suchej patelni, aż stanie się rumiany i chrupiący. Jeśli używasz bardzo tłustego boczku, możesz odlać część wytopionego tłuszczu. Jajka roztrzepujemy w misce, dodajemy śmietankę i mleko, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy starty ser – najlepiej Gruyère, który jest klasycznym wyborem we Francji ze względu na swój orzechowy smak i dobrą topliwość.
Jak przygotować i podpiec spód tarty?
Zimne ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy do grubości około 3–4 mm. Przekładamy do formy na tartę (średnica ok. 24 cm), dociskając do brzegów i odcinając nadmiar ciasta. Dno nakłuwamy widelcem, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzy powietrza.
Pieczenie „na ślepo”:
Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy np. suchym ryżem, fasolą lub kulkami ceramicznymi. Pieczemy w 190°C (góra-dół) przez 15 minut. Następnie usuwamy papier z obciążeniem i podpiekamy kolejne 5 minut, aż spód lekko się zarumieni.
Dzięki temu zabiegowi spód nie wchłonie nadzienia i pozostanie przyjemnie kruchy nawet po zapieczeniu z kremową masą.
Jak połączyć wszystkie elementy i upiec quiche?
Na podpieczony spód wysypujemy równomiernie podsmażony boczek, zalewamy masą jajeczno-śmietanową i posypujemy dodatkową porcją sera, jeśli chcesz uzyskać apetycznie przyrumienioną górę. Wstawiamy tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 30–35 minut, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
Po wyjęciu z piekarnika warto pozostawić quiche na kilka minut do przestudzenia – ułatwi to krojenie, a nadzienie będzie stabilniejsze.
Z czym najlepiej podać quiche lorraine?
Quiche lorraine jest bardzo uniwersalnym daniem. Świetnie sprawdza się jako główne danie na obiad, ciepła kolacja, a także danie na przyjęcia i brunch. Klasyczne dodatki to:
-
Sałatka z rukolą i vinaigrette – rukola z lekkim dressingiem cytrynowym lub musztardowym świetnie kontrastuje z kremowym wnętrzem quiche.
-
Marynowane warzywa – ogórki konserwowe, cebulki perłowe, piklowana rzodkiewka.
-
Białe wino wytrawne – np. chardonnay lub riesling.
-
Zupa krem – np. z pora lub brokułów jako przystawka.
Jak przechowywać quiche i czy można go mrozić?
Upieczony quiche można przechowywać w lodówce do 3 dni – najlepiej zawinąć go w folię aluminiową lub przechowywać w szczelnym pojemniku. Odgrzewać najlepiej w piekarniku nagrzanym do 160–170°C przez 10–12 minut – dzięki temu odzyska kruchość i świeżość.
Czy można mrozić?
Tak – najlepiej zamrozić całkowicie wystudzony quiche, zawinięty szczelnie w folię spożywczą i aluminiową. Można go przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed spożyciem należy rozmrozić i odgrzać w piekarniku.
Jak urozmaicić klasyczne quiche lorraine?
Choć klasyczna wersja quiche nie zawiera warzyw ani cebuli, możesz ją łatwo modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka pomysłów:
-
Z cebulą karmelizowaną – słodycz cebuli świetnie komponuje się z boczkiem i serem.
-
Z porami lub szpinakiem – dodają koloru i lekkości.
-
Z serem pleśniowym – np. bleu d’Auvergne, który nadaje wyrazistości.
-
W wersji wegetariańskiej – zamiast boczku użyj suszonych pomidorów lub pieczarek.
Podsumowanie
Quiche lorraine to klasyczna francuska tarta, która zachwyca prostotą i smakiem. Dzięki połączeniu kruchego ciasta, chrupiącego boczku, delikatnej masy jajeczno-śmietanowej i aromatycznego sera otrzymujemy danie eleganckie, ale i sycące. Świetnie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i podczas uroczystych spotkań. Jeśli raz opanujesz ten przepis, możesz śmiało eksperymentować z różnymi wersjami smakowymi, zachowując podstawową technikę.
