Wstęp Galicja, region na północnym zachodzie Hiszpanii, słynie z jednych z najlepszych owoców morza w całym kraju. Nic dziwnego, że miejscowe dania z morskich stworzeń, przygotowywane w prosty, ale niezwykle skuteczny sposób, zachwycają smakoszy na całym świecie. Jednym z najsłynniejszych galicyjskich dań jest Pulpo a la Gallega, czyli ośmiornica po galicyjsku. To danie jest nie tylko popularne w lokalnych restauracjach, ale także stanowi główną atrakcję corocznej „Fiesta del Pulpo” w Carballiño, gdzie podaje się ośmiornicę dla 80 000–100 000 osób. Ten przysmak jest esencją prostoty i wyrafinowanego smaku, który łączy w sobie tradycję i miłość do świeżych, lokalnych składników.
Składniki (dla 4 osób)
- 1 kg ośmiornicy
- 2 ziemniaki
- Woda
- Oliwa z oliwek
- Sól gruboziarnista
- Papryka słodka w proszku
Przepis na Pulpo a la Gallega
- Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki i gotujemy w garnku z dodatkiem odrobiny soli, aż będą miękkie. Po ugotowaniu odsączamy wodę i kroimy ziemniaki na ćwiartki. Odstawiamy na bok, aby chwilę ostygły. - Gotowanie ośmiornicy
W drugim garnku o odpowiedniej wielkości wlewamy wodę, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Kluczowym elementem gotowania ośmiornicy jest technika znana jako „asustar el pulpo” (straszenie ośmiornicy). Trzymając ośmiornicę za głowę, wkładamy ją na chwilę do wrzącej wody, a następnie wyciągamy. Powtarzamy ten proces trzykrotnie. Dzięki temu kolagen w mięsie ośmiornicy zachowuje swoją sprężystość i nie staje się twardy pod wpływem nagłej zmiany temperatury. - Gotowanie ośmiornicy
Po „straszeniu” ośmiornicę ponownie wkładamy do wrzącej wody i gotujemy, aż mięso będzie odpowiednio miękkie. Czas gotowania zależy od wielkości ośmiornicy – mniejsza, o wadze około 1,5 kg, gotuje się w około 25 minut, natomiast większe mogą potrzebować nieco więcej czasu. Gotowość ośmiornicy sprawdzamy na dwa sposoby: po pierwsze, mięso powinno być sprężyste, a po drugie – ośmiornica powinna nabrać charakterystycznego, czerwonego koloru. Miękkość można przetestować wbijając wykałaczkę w najgrubsze części mięsa. - Krojenie i podanie ośmiornicy
Po ugotowaniu ośmiornicę wyjmujemy z wody i kroimy nożyczkami lub nożem na kawałki o wielkości od 1,5 do 3 cm. Tradycyjnie serwujemy ośmiornicę na drewnianych talerzach – ten sposób podania dodatkowo podkreśla regionalny charakter dania. - Przyprawianie
Pokrojone kawałki ośmiornicy układamy na talerzu, posypujemy obficie słodką papryką w proszku, polewamy oliwą z oliwek i doprawiamy solą gruboziarnistą. Połączenie tych prostych przypraw podkreśla naturalny smak ośmiornicy, tworząc wyjątkowe danie, które doskonale oddaje ducha Galicji.
Dlaczego warto spróbować Pulpo a la Gallega?
Pulpo a la Gallega to danie, które w prosty sposób podkreśla najlepsze cechy świeżych owoców morza. Jest lekkie, aromatyczne i pełne głębokiego smaku, który pochodzi z połączenia soczystego mięsa ośmiornicy z oliwą, papryką i solą. To potrawa idealna na specjalne okazje, ale równie dobrze sprawdzi się jako pyszny obiad w gronie rodziny i przyjaciół. Ośmiornica po galicyjsku to również sposób na wprowadzenie do swojej kuchni odrobiny hiszpańskiego słońca i kultury.
Porady i wskazówki:
- Serwowanie na drewnianych talerzach dodaje autentyczności i jest zgodne z tradycją galicyjską.
- „Straszenie” ośmiornicy to kluczowy krok, który gwarantuje, że mięso będzie miękkie i nie stanie się gumowate.
- Danie najlepiej smakuje z białym winem, takim jak Albariño, które doskonale komponuje się z owocami morza.
Spróbujcie tego przepisu i poczujcie się jak w sercu Galicji, delektując się smakiem jednego z najbardziej kultowych hiszpańskich dań. Smacznego!
