Sos bolognese to jeden z najpopularniejszych sosów kuchni włoskiej, znany i uwielbiany na całym świecie. Jego bogaty, mięsny smak w połączeniu z pomidorami i aromatycznymi przyprawami sprawia, że idealnie komponuje się z makaronem, tworząc klasyczne spaghetti bolognese. Sekretem prawdziwego sosu bolońskiego jest dobrej jakości mięso, świeże pomidory, włoszczyzna oraz powolne gotowanie, które pozwala wszystkim składnikom połączyć się w harmonijną całość. W tym przepisie krok po kroku dowiesz się, jak przygotować autentyczny sos bolognese, który stanie się bazą wielu wyśmienitych dań.

Składniki:

• 2 cebule
• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 1 kg czerwonych pomidorów
• 400 g włoszczyzny (marchewka, seler, pietruszka)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 300 ml soku pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 100 ml czerwonego wina
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• szczypta czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1. Przygotowanie pomidorów

Pierwszym krokiem w przygotowaniu sosu bolognese jest przygotowanie świeżych pomidorów. Pomidory nacinamy na krzyż, parzymy wrzątkiem przez około minutę, a następnie przekładamy do zimnej wody, co ułatwi ich obieranie. Po zdjęciu skórki, pomidory kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w grubą kostkę.

2. Przygotowanie warzyw

Włoszczyznę, czyli marchewkę, seler i pietruszkę, dokładnie oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Cebule również siekamy. Te warzywa będą stanowiły bazę sosu, nadając mu bogaty smak i teksturę.

3. Podsmażenie mięsa

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy mięso mielone i podsmażamy, aż stanie się kruche i nabierze złocistego koloru. Ważne jest, aby mięso było dobrze podsmażone, ponieważ ten proces nadaje mu głęboki smak. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wyjmujemy mięso z rondla i odkładamy na bok.

4. Przygotowanie bazy pomidorowej

Na tej samej patelni podgrzewamy pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę i włoszczyznę, smażymy na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie i lekko zrumienione. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, sok pomidorowy oraz 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Całość mieszamy, aż składniki dobrze się połączą.

5. Dodanie mięsa i wina

Do warzyw i pomidorów dodajemy wcześniej podsmażone mięso mielone. Wlewamy 100 ml czerwonego wina, co nada sosowi wyjątkowej głębi smaku i aromatu. Wino odparowujemy przez kilka minut, aż większość płynu zniknie, a pozostały smak wina wniknie w mięso i warzywa.

6. Długie gotowanie

Doprawiamy sos solą, pieprzem, oregano oraz 2 łyżeczkami cukru, który zrównoważy kwasowość pomidorów. Sos gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut pod przykryciem, co pozwala wszystkim smakom się połączyć. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy przez kolejne 10 minut, aby sos nieco zgęstniał. W razie potrzeby można dodać trochę więcej soku pomidorowego, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

7. Finalne doprawienie

Przed podaniem warto spróbować sosu i ewentualnie doprawić go solą, pieprzem lub odrobiną cukru, aby uzyskać idealną równowagę smaków.

Jak podawać sos bolognese?

Sos bolognese najlepiej smakuje z makaronem spaghetti, tagliatelle lub pappardelle. Wystarczy ugotować makaron al dente, wymieszać go z gorącym sosem i posypać świeżo startym parmezanem lub pecorino. Sos bolognese doskonale sprawdzi się także jako baza do innych dań, takich jak lasagne czy zapiekanka makaronowa.

Zapiekanka z makaronem

Jeśli masz ochotę na coś bardziej sycącego, przygotuj zapiekankę z makaronem i sosem bolognese. Ułóż makaron na przemian z sosem bolognese i sosem beszamelowym w naczyniu żaroodpornym, a na wierzch posyp starty ementaler lub mozzarellę. Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 45 minut, aż zapiekanka nabierze złocistej barwy.

Podsumowanie

Prawdziwy sos bolognese to esencja włoskiej kuchni – bogaty, aromatyczny i sycący. Klucz do jego sukcesu to dobrej jakości składniki i odpowiednie, długie gotowanie, które pozwala wszystkim smakom się połączyć. Przygotowanie sosu wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. Ten uniwersalny sos możesz podać nie tylko z makaronem, ale również wykorzystać jako bazę do zapiekanek czy innych potraw. Jeśli marzysz o autentycznym włoskim smaku w swoim domu, ten przepis jest dla Ciebie!