Calamares a la romana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych tapas, które zdobyło popularność na północy Hiszpanii, w regionach takich jak Kraj Basków, Galicja, czy Kantabria. Te chrupiące krążki kalmarów, zanurzone w delikatnym cieście i smażone na głębokim tłuszczu, są idealnym przykładem hiszpańskiego sposobu na przekształcenie prostych składników w wyśmienitą przekąskę.
Choć nazwa calamares a la romana może sugerować rzymskie pochodzenie, ich historia jest znacznie bardziej złożona. W XVI wieku rzymscy jezuici podróżujący z Portugalii do Japonii wprowadzili tam technikę smażenia ryb i owoców morza w cieście, aby ułatwić przetrwanie postu. Japończycy nazwali tę technikę „tempura”, a Hiszpanie zaadaptowali ją na swój sposób, tworząc słynne calamares a la romana.
Składniki na calamares a la romana (dla 4 osób):
- 400 g kalmarów – świeże, najlepiej małe kalmary, które po oczyszczeniu pokrojone zostaną w krążki.
- 100 ml soku z cytryny – aby nadać kalmarom delikatnego kwaskowego aromatu.
- 3/4 szklanki mąki pszennej – podstawowy składnik ciasta, które otuli kalmary.
- 3/4 szklanki zimnej wody gazowanej – nadaje ciastu lekkości i chrupkości.
- Szczypta soli i pieprzu – do przyprawienia ciasta.
- 400 ml oleju do smażenia – najlepiej użyć oleju roślinnego, który dobrze znosi wysoką temperaturę.
Przygotowanie calamares a la romana:
- Przygotowanie kalmarów:
- Oczyść kalmary, usuwając wnętrzności, chitynową płytkę i skórkę. Pokrój kalmary w krążki o grubości około 2-3 cm. Umieść je w misce i zalej sokiem z cytryny. Odstaw na około godzinę – ten etap pomoże zmiękczyć kalmary i nada im delikatnie cytrynowy posmak.
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, szczyptę soli oraz zimną, gazowaną wodę. Ważne, aby woda była dobrze schłodzona – to sprawi, że ciasto będzie bardziej chrupiące. Mieszaj energicznie trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji, podobnej do ciasta naleśnikowego.
- Smażenie kalmarów:
- Po godzinie odsącz krążki kalmarów z soku z cytryny. Rozgrzej olej do smażenia w głębokiej patelni lub garnku – olej powinien być dobrze rozgrzany, aby ciasto szybko się smażyło i nie nasiąkało nadmiarem tłuszczu.
- Zanurz każdy krążek kalmara w przygotowanym cieście, a następnie delikatnie włóż do gorącego oleju. Smaż kalmary partiami, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a kalmary będą delikatnie ugotowane w środku. Unikaj przepełniania patelni, aby nie obniżać temperatury oleju.
- Odsączanie i podanie:
- Po usmażeniu krążków, wyłóż je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu calamares będą jeszcze bardziej chrupiące i lekkie.
- Podawaj gorące, najlepiej z plasterkami cytryny, która doda daniu odświeżającej kwasowości. Calamares a la romana świetnie smakują same, ale można je również serwować z sosem alioli lub lekkim majonezem.
Kilka wskazówek, aby osiągnąć perfekcyjne calamares a la romana:
- Wybór kalmarów: Najlepiej sprawdzą się małe, świeże kalmary, które po usmażeniu będą delikatne i miękkie. Unikaj zbyt dużych okazów, które mogą stać się gumowate.
- Chłodzenie ciasta: Upewnij się, że woda gazowana jest dobrze schłodzona. Możesz również przechowywać miskę z ciastem w lodówce do momentu smażenia, co dodatkowo wpłynie na jego chrupkość.
- Smażenie w odpowiedniej temperaturze: Olej musi być dobrze rozgrzany (około 180°C), aby ciasto szybko się smażyło. Zbyt niska temperatura spowoduje, że kalmary nasiąkną tłuszczem i stracą na lekkości.
- Unikanie zbyt dużej ilości ciasta: Zanurzając kalmary w cieście, staraj się, aby otaczała je tylko cienka warstwa – to klucz do uzyskania delikatnej, chrupiącej skórki.
Dlaczego warto spróbować calamares a la romana?
Calamares a la romana to idealna przekąska, która przenosi nas wprost do hiszpańskich tawern. Chrupiące, złociste krążki kalmarów są świetną propozycją na spotkania z przyjaciółmi, jako przystawka przed większym posiłkiem, czy po prostu jako smakowita przekąska do hiszpańskiego wina. Jest to danie, które cieszy nie tylko podniebienie, ale i oko – prostota wykonania w połączeniu z wyśmienitym smakiem sprawia, że calamares a la romana z pewnością zyskają uznanie wśród Twoich gości.
Przygotowanie calamares a la romana w domu to doskonały sposób, aby poczuć hiszpański klimat i cieszyć się smakiem jednego z najbardziej klasycznych tapas. Smacznego!
