Prosciutto Cotto to tradycyjna włoska szynka z udźca wieprzowego, która swoją wyjątkową delikatność zawdzięcza wolnemu gotowaniu w niskiej temperaturze. W odróżnieniu od surowej szynki Prosciutto Crudo, Prosciutto Cotto jest gotowana, co nadaje jej charakterystyczny różowy kolor i łagodny, słodki smak. Jest to wędlina, która idealnie sprawdza się w kuchni, zarówno jako składnik dań, jak i samodzielna przekąska. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować tę aromatyczną szynkę w domu oraz jakie są najlepsze sposoby jej podania.
Jak powstaje Prosciutto Cotto?
Sekretem Prosciutto Cotto jest proces wolnego gotowania mięsa w niskiej temperaturze, który pozwala zachować jego naturalne białka i soki. Szynka jest najpierw marynowana w mieszance ziół, soli i przypraw, a następnie długo gotowana, co nadaje jej niezwykłą soczystość i delikatność. Proces ten nie tylko wzbogaca smak mięsa, ale również sprawia, że zachowuje ono swoje wartości odżywcze, takie jak białka i minerały.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania Prosciutto Cotto?
Składniki:
- 1,5-2 kg udźca wieprzowego (bez kości i skóry)
- 3 litry wody
- 100 g soli morskiej
- 2 łyżki cukru
- 5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka goździków
Jak przygotować Prosciutto Cotto krok po kroku?
1. Marynowanie szynki: Przygotowanie Prosciutto Cotto zaczyna się od marynowania mięsa. W dużej misce rozpuść sól i cukier w 3 litrach zimnej wody. Dodaj pokrojony na plasterki czosnek, liście laurowe, pieprz, rozmaryn, tymianek, kolendrę i goździki. Zanurz szynkę w marynacie, tak aby była całkowicie przykryta. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24-48 godzin. Marynowanie pozwala mięsu nasiąknąć aromatem przypraw, co nadaje mu wyrazisty smak.
2. Gotowanie szynki: Po marynowaniu wyjmij szynkę z zalewy i osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż mięso do dużego garnka i zalej świeżą wodą tak, aby całkowicie je pokrywała. Dodaj kilka ziarenek pieprzu, liście laurowe i gałązkę rozmarynu. Gotuj na bardzo małym ogniu (około 80-85°C) przez 3-4 godziny, aż szynka osiągnie wewnętrzną temperaturę około 75°C. Dzięki niskiej temperaturze gotowania mięso pozostaje miękkie i delikatne.
3. Studzenie i serwowanie: Po ugotowaniu wyjmij szynkę z garnka i odstaw do ostygnięcia. Najlepiej jest pozostawić ją w lodówce na kilka godzin, aby stężała i nabrała pełni smaku. Gotową Prosciutto Cotto kroimy w cienkie plastry i podajemy na świeżym pieczywie, w kanapkach lub jako element deski wędlin i serów.
Jak podawać Prosciutto Cotto?
Na kanapkach: Prosciutto Cotto świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, rukolą i plasterkami pomidora. Można również dodać plasterki mozzarelli i skropić całość oliwą z oliwek.
Na desce serów i wędlin: Szynka ta doskonale prezentuje się na desce serów i wędlin, obok oliwek, suszonych pomidorów i świeżych owoców, takich jak figi czy winogrona.
Z owocami: Spróbuj połączyć Prosciutto Cotto ze słodkimi owocami, jak melon czy gruszka. Słodycz owoców podkreśla delikatny smak szynki i tworzy harmonijną kompozycję.
Jako dodatek do pizzy: Prosciutto Cotto sprawdzi się również jako dodatek do pizzy – wystarczy dodać je na sam koniec pieczenia, aby zachowało swoją delikatność.
Dlaczego warto spróbować Prosciutto Cotto?
- Zdrowa alternatywa: Dzięki wolnemu gotowaniu w niskiej temperaturze Prosciutto Cotto jest zdrowszą alternatywą dla wędzonych wędlin, zachowując więcej wartości odżywczych.
- Łagodny smak: Szynka ma delikatny, lekko słodki smak, który pasuje do wielu dań, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Wszechstronność: Możesz podawać Prosciutto Cotto na wiele sposobów – od prostych kanapek po eleganckie przekąski na przyjęciach.
Jak przechowywać Prosciutto Cotto?
Prosciutto Cotto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie owinięte w folię spożywczą lub w hermetycznym pojemniku, aby zachować jej świeżość. Szynka ta doskonale nadaje się do mrożenia – wystarczy podzielić ją na porcje, owinąć folią i zamrozić na później.
Czy Prosciutto Cotto można zrobić w domu?
Tak, przygotowanie Prosciutto Cotto w domu wymaga czasu i cierpliwości, ale efektem jest aromatyczna, delikatna szynka o wyrazistym smaku. Dzięki możliwości kontrolowania jakości składników, możesz cieszyć się zdrowszą i bardziej naturalną wersją tej popularnej wędliny.
Podsumowanie
Prosciutto Cotto to klasyczna włoska szynka, która zachwyca swoją delikatnością i wszechstronnością. Wolne gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso pozostaje miękkie, soczyste i pełne smaku. Bez względu na to, czy podasz ją na kanapce, na desce serów czy jako dodatek do innych dań, Prosciutto Cotto zawsze będzie doskonałym wyborem, który wprowadzi nutę włoskiego uroku do Twojej kuchni. Spróbuj przygotować ją w domu i przekonaj się, jak niewiele potrzeba, aby cieszyć się autentycznym smakiem Włoch!
