To danie to doskonały przykład, jak oliwa z oliwek może połączyć dwa światy – wytrawny, ziołowy charakter kuchni śródziemnomorskiej i naturalną słodycz pieczonych jabłek. Polędwiczka wieprzowa – delikatna i szybko gotowa – staje się wyjątkowa, gdy najpierw trafi do aromatycznej marynaty z czosnkiem i oliwą, a potem zostanie zapieczona z plasterkami jabłka i cebuli. To idealna propozycja na elegancki, a jednocześnie prosty obiad lub kolację.
Składniki (na 2–3 porcje):
Mięso i dodatki:
-
2 polędwiczki wieprzowe (po ok. 400–500 g każda)
-
2 jabłka (najlepiej twardsze, lekko kwaskowe, np. Szara Reneta lub Ligol)
-
1 czerwona cebula
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do pieczenia)
-
świeży tymianek lub rozmaryn
-
sól i pieprz do smaku
Marynata:
-
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
-
1 łyżeczka miodu
-
1 łyżeczka soku z cytryny
-
1 łyżeczka musztardy Dijon
-
½ łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
-
świeżo mielony pieprz i sól do smaku
Przygotowanie:
1. Marynowanie polędwiczek
Umyte i osuszone polędwiczki natrzyj solą i pieprzem. Następnie przygotuj marynatę: połącz oliwę z oliwek, czosnek, miód, musztardę, sok z cytryny i zioła. Mięso włóż do woreczka strunowego lub naczynia, zalej marynatą, przykryj i odstaw na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) do lodówki. Oliwa sprawi, że mięso będzie delikatniejsze i nasiąknie smakiem ziół i czosnku.
2. Obsmażanie
Po wyjęciu z marynaty osusz mięso (zbyt dużo marynaty może się przypalać) i obsmaż na patelni z oliwą przez 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Dzięki temu mięso zachowa soczystość i aromat, a pieczenie będzie szybsze i równomierne.
3. Pieczenie z jabłkami i cebulą
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). W naczyniu żaroodpornym ułóż pokrojone w ósemki jabłka i cebulę, skrop oliwą, oprósz delikatnie solą. Połóż na nich podsmażone polędwiczki i świeży tymianek lub rozmaryn. Piecz przez 20–25 minut, w zależności od grubości mięsa. Na koniec możesz włączyć funkcję grilla lub termoobiegu na 3 minuty, by podrumienić wierzch.
4. Odpoczynek i krojenie
Po upieczeniu wyjmij mięso i odczekaj 5–7 minut przed krojeniem – dzięki temu soki zostaną w środku. Pokrój na ukośne plastry, podawaj z jabłkami i sosem powstałym podczas pieczenia.
Z czym podawać?
To danie świetnie komponuje się z:
-
ziemniaczanym purée z masłem i gałką muszkatołową,
-
kaszą orkiszową lub pęczakiem,
-
pieczonymi batatami lub warzywami korzeniowymi,
-
świeżą sałatką z rukolą, jabłkiem i orzechami.
Wskazówki:
-
Zamiast jabłek możesz użyć gruszek lub dodać kilka suszek śliwek, które pięknie podkręcą smak sosu.
-
Jeśli lubisz intensywniejszy aromat, dodaj do marynaty odrobinę białego wina.
-
Danie świetnie smakuje również na zimno – polędwiczki możesz podać w cienkich plasterkach jako domową wędlinę do chleba z oliwą.
