Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem, dzieciństwem i zapachem smażonych ziemniaków unoszącym się w kuchni. Choć ich skład jest prosty – ziemniaki, cebula, jajko i mąka – to sekret tkwi w proporcjach, technice smażenia i dodatkach. W wersji podstawowej są złociste, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Można je podawać na wiele sposobów: ze śmietaną, sosem grzybowym, gulaszem, a nawet na słodko z cukrem lub musem jabłkowym.
W tym artykule znajdziesz sprawdzony przepis na klasyczne placki ziemniaczane, sposoby ich podania, porady dotyczące chrupkości oraz warianty smakowe.
Skąd pochodzą placki ziemniaczane?
Choć dzisiaj są symbolem kuchni polskiej, placki ziemniaczane mają korzenie w kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej, m.in. niemieckiej, czeskiej, węgierskiej i białoruskiej. W Polsce szczególnie popularne stały się na Podkarpaciu, Lubelszczyźnie i w kuchni żydowskiej (jako latkes). To danie chłopskie, stworzone z prostych składników – idealne na sycący, tani obiad.
Składniki na 4 porcje
-
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiany C lub B)
-
1 średnia cebula
-
2 jajka
-
2–3 łyżki mąki pszennej
-
sól i pieprz do smaku
-
olej rzepakowy lub smalec do smażenia
Opcjonalnie:
-
1 ząbek czosnku
-
1/2 łyżeczki majeranku
-
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Jak przygotować idealne placki ziemniaczane – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie masy
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (lub użyj robota kuchennego). Cebulę również zetrzyj. Odstaw całość na sitko na kilka minut, by odciekł nadmiar wody. Skrobię, która osadzi się na dnie miski, warto zachować i dodać z powrotem do masy – to ona odpowiada za chrupkość.
Do odciśniętej masy dodaj jajka, mąkę, przyprawy i ewentualnie czosnek. Wymieszaj do połączenia składników. Masa powinna być gęsta, ale nie sucha – łatwo dająca się nakładać łyżką.
Krok 2: Smażenie
Na patelni rozgrzej porządną warstwę tłuszczu – placki powinny się smażyć, a nie dusić. Nakładaj łyżką porcje masy, lekko spłaszczając. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podawać placki ziemniaczane?
Klasyka: ze śmietaną i solą
To najprostsza wersja – wystarczy kwaśna śmietana 18% i szczypta soli. Opcjonalnie świeży koper lub szczypiorek.
Na wytrawnie: z sosem grzybowym
Gęsty sos z leśnych grzybów (np. podgrzybków, borowików lub pieczarek) na śmietanie lub bulionie to najlepszy kompan dla placków ziemniaczanych jesienią.
Składniki na szybki sos grzybowy:
-
250 g grzybów
-
1 cebula
-
1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy
-
150 ml śmietanki 30%
-
sól, pieprz, natka pietruszki
Podsmaż cebulę z grzybami, zalej śmietanką, dopraw. Gotuj kilka minut – gotowe.
Na słodko: z cukrem lub musem jabłkowym
Zaskakujące połączenie, które wielu kojarzy z dzieciństwem. Placki ziemniaczane posypane cukrem lub polane musem jabłkowym smakują wyjątkowo.
Sekrety idealnych placków ziemniaczanych
-
Woda z ziemniaków – odciśnij nadmiar, ale zostaw skrobię.
-
Nie sol masy od razu – sól wyciąga wodę z ziemniaków. Dodaj ją tuż przed smażeniem.
-
Temperatura tłuszczu – musi być wysoka. Placki powinny skwierczeć przy wrzucaniu.
-
Podwójne smażenie – jeśli chcesz ekstremalnie chrupiące placki, smaż je dwukrotnie.
-
Grubość – cienkie placki będą bardziej chrupiące, grubsze – bardziej miękkie.
Wartości odżywcze (1 porcja – 3 średnie placki)
-
Kalorie: ok. 370 kcal
-
Białko: 7 g
-
Tłuszcze: 20 g
-
Węglowodany: 40 g
-
Błonnik: 4 g
Placki ziemniaczane – comfort food na jesień i zimę
Nie bez powodu placki ziemniaczane wracają na nasze stoły szczególnie w chłodniejsze miesiące. Są sycące, rozgrzewające, pachnące olejem i cebulą, a ich chrupkość sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji. To danie uniwersalne – sprawdza się jako obiad, kolacja, a nawet przystawka na imprezie.
Podsumowanie
Placki ziemniaczane to jedno z najbardziej lubianych dań kuchni domowej – proste, a jednocześnie dające ogrom satysfakcji. W zależności od dodatków mogą być lekką przekąską lub pełnoprawnym daniem obiadowym. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na chrupiące placki ziemniaczane, ten artykuł pomoże Ci osiągnąć kulinarną perfekcję.
