Metoda gotowania sous-vide zrewolucjonizowała współczesną kulinarię, pozwalając na osiągnięcie doskonałej konsystencji i maksymalizację smaku przygotowywanych potraw. Przepis na pierś z kaczki sous-vide z żurawiną, figami i puree z dyni jest przykładem, jak można połączyć delikatne mięso z kaczki z intensywnymi dodatkami, tworząc danie o wyjątkowym charakterze. Kombinacja owoców, przypraw i mięsa tworzy bogactwo smaków, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Składniki

2 piersi z kaczki
2 figi
200 g żurawiny
Świeży rozmaryn
5 g czosnku niedźwiedziego
Pieprz syczuański
Puree z dyni (ilość według uznania)
20 g cukru
50 g masła
Oliwa z oliwek do mięs
100 ml czerwonego wina

Przygotowanie

Przygotowanie Kaczki:
Pakowanie próżniowe: Piersi z kaczki umyj, osusz, a następnie przypraw rozmarynem, czosnkiem niedźwiedzim i pieprzem syczuańskim. Pakuj próżniowo.
Gotowanie Sous-Vide: Zanurz piersi w wannie Sous-Vide ustawionej na 57°C. Gotuj przez 30 minut.
Przygotowanie Dodatków:
Żurawina: Na patelni na oliwie z oliwek smaż żurawinę, dodaj cukier i dus przez 3 minuty. Następnie dodaj masło, a po jego rozpuszczeniu dolej czerwone wino. Dopraw pieprzem syczuańskim i rozmarynem, a następnie dus do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Figi: Figi przekrój na ćwiartki. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek z odrobiną cukru, karmelizuj figi ze wszystkich stron, na końcu dodając odrobinę masła.
Finalizacja:
Wykończenie Kaczki: Wyjmij piersi z worków, oczyść z przypraw i osusz. Skórę nacinaj. Na suchej patelni zacznij smażyć piersi od strony skóry, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Następnie krótko podsmaż drugą stronę. Dopraw solą i pieprzem.
Podawanie:
Serwowanie: Na talerzach rozłóż puree z dyni. Na puree ułóż piersi z kaczki, obok ułóż karmelizowane figi oraz żurawinę. Całość możesz udekorować świeżymi ziołami.

Podsumowanie

Pierś z kaczki sous-vide z żurawiną, figami i puree z dyni to danie, które z pewnością zaskoczy Twoich gości nie tylko wykwintnym smakiem, ale i elegancką prezentacją. Dzięki metodzie sous-vide kaczka jest niezwykle soczysta i delikatna, a dodatki w postaci żurawiny i fig dodają daniu słodko-kwaśnego charakteru, który doskonale komponuje się z łagodnością dyniowego puree. To danie jest dowodem na to, że z pozornie prostych składników można przygotować posiłek godny najwyższych ocen.