Pierogi ruskie to jedno z najpopularniejszych i najbardziej lubianych dań kuchni polskiej. Choć nazwa może mylić, danie to nie pochodzi z Rosji – wywodzi się z dawnych Kresów Wschodnich, gdzie tradycyjnie łączono ziemniaki z twarogiem i cebulą. To połączenie prostych, tanich składników daje wyśmienity efekt: kremowy farsz zamknięty w delikatnym cieście, który smakuje najlepiej z podsmażoną cebulką lub skwarkami.
W tym przepisie zdradzę, jak przygotować perfekcyjne ciasto, które nie pęka podczas gotowania, i aksamitny farsz. Dodamy również oliwę z oliwek, która nada ciastu elastyczności i sprężystości.
Składniki na ciasto (ok. 40 pierogów):
-
500 g mąki pszennej (typ 500–550)
-
1 płaska łyżeczka soli
-
250 ml gorącej wody (nie wrzącej)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Składniki na farsz:
-
500 g ziemniaków (ugotowanych i ostudzonych)
-
250 g twarogu półtłustego lub tłustego
-
1 duża cebula
-
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia cebuli
-
sól i pieprz do smaku
Jak przygotować ciasto na pierogi?
1. Wymieszanie składników
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, oliwę z oliwek i gorącą wodę. Wymieszaj łyżką, aż składniki zaczną się łączyć, a następnie zagnieć ciasto ręcznie przez ok. 10 minut. Powinno być gładkie, sprężyste i miękkie.
2. Odpoczynek ciasta
Zawiń ciasto w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut. Ten czas odpoczynku sprawi, że gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwe do wałkowania.
Jak zrobić farsz do pierogów ruskich?
1. Ziemniaki
Ugotowane i ostudzone ziemniaki rozgnieć lub przeciśnij przez praskę. Nie mogą być mokre ani gorące – to ważne, by farsz nie był rzadki.
2. Cebula
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie z oliwek na złoty kolor. To właśnie oliwa nada jej lekki, słodkawy aromat, który świetnie komponuje się z serem.
3. Twaróg i przyprawy
Dodaj do ziemniaków twaróg i cebulę. Dopraw solidnie solą i świeżo mielonym pieprzem – farsz musi być wyrazisty w smaku. Całość dokładnie wymieszaj.
Składanie i gotowanie pierogów
1. Wałkowanie i wykrawanie
Ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj cienko na podsypanym mąką blacie. Wykrawaj kółka o średnicy 7–8 cm.
2. Nadzienie
Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu. Zlep brzegi dokładnie, dociskając palcami. Możesz zrobić ozdobne fale lub użyć widelca.
3. Gotowanie
Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie. Kiedy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz lub do naczynia z oliwą (by się nie sklejały).
Jak podawać pierogi ruskie?
Najlepiej smakują:
-
z podsmażoną cebulką
-
ze skwarkami
-
z masłem klarowanym
-
z jogurtem lub śmietaną
-
polane oliwą z oliwek z dodatkiem świeżo zmielonego pieprzu
Jak przechowywać pierogi?
-
Surowe pierogi można zamrozić – najlepiej ułożyć je osobno na desce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków.
-
Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podsmaż lub podgrzej na parze.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Elastyczność ciasta – dzięki oliwie ciasto się nie łamie, łatwiej się skleja.
-
Lepszy smak – oliwa dodaje subtelnego, delikatnego aromatu, który nie dominuje, ale podbija całość.
-
Lepsze smażenie cebuli – oliwa nie przypala się tak łatwo jak masło.
-
Zdrowie – oliwa z oliwek jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze.
Częste pytania
Czy można użyć innego sera niż twaróg?
Niektórzy dodają ser typu feta, ale klasyczny przepis zakłada biały ser. Feta jest bardziej słona i ma inną konsystencję, więc może wymagać modyfikacji proporcji ziemniaków.
Czy można zrobić ciasto bez jajka?
Tak, w klasycznym przepisie na pierogi ruskie nie dodaje się jajka. Dzięki temu ciasto jest miękkie, delikatne i nie staje się twarde po ugotowaniu.
Czy da się przygotować pierogi bezglutenowe?
Tak, ale trzeba użyć specjalnej mieszanki mąk bezglutenowych i dodać nieco więcej oliwy, by ciasto było elastyczne. Wymaga to wprawy, ale efekt może być równie smaczny.
Podsumowanie
Pierogi ruskie to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Idealnie sprężyste ciasto z dodatkiem oliwy z oliwek i aksamitny farsz z ziemniaków, twarogu i cebuli – to połączenie, które podbija serca Polaków od pokoleń. Przygotowanie ich to prawdziwy rytuał, który łączy pokolenia i budzi wspomnienia domowego ciepła.
