Schabowy to jedno z najpopularniejszych dań w polskiej kuchni, ale czasami warto spróbować czegoś nowego. Picatta wieprzowa z sosem pomidorowym i purée z cukinii to danie, które przywodzi na myśl smaki południowej Europy, a jednocześnie doskonale wpisuje się w polskie gusta. Delikatnie usmażone plastry schabu w serowej panierce w połączeniu z kremowym purée z cukinii i aromatycznym sosem pomidorowo-oliwkowym to wyjątkowa propozycja na obiad, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Poniżej znajdziesz przepis na to wyśmienite danie.
Składniki:
Na picattę:
- 720 g schabu wieprzowego
- 5 g natki pietruszki
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego
- 60 g mąki pszennej
- 120 g tartego sera Grana Padano
- 4 jajka
Na sos pomidorowo-oliwkowy:
- 0,5 szt. cebuli
- 0,5 ząbka czosnku
- 100 ml czerwonego wina
- 300 ml przecieru pomidorowego
- 30 g czarnych oliwek
- 1 szczypta cukru
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 4 łyżki oleju rzepakowego
Na purée z cukinii:
- 6 szt. cukinii
- 2 ziemniaki
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki śmietany 30%
- 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Przygotowanie:
1. Purée z cukinii:
Zacznij od przygotowania purée z cukinii. Obierz ziemniaki, pokrój je na mniejsze kawałki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź je i odstaw do przestygnięcia.
W tym czasie na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 2 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj pokrojoną w talarki cukinię (o grubości około 2 cm) i smaż przez kolejne 10 minut, co jakiś czas mieszając. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Przykryj patelnię pokrywką i duś całość przez 10-15 minut, aż cukinia zmięknie. Jeśli cukinia nadal puszcza dużo wody, możesz przedłużyć czas duszenia o dodatkowe 10-15 minut, co chwilę mieszając. Ważne, aby większość wody odparowała.
Dodaj ugotowane ziemniaki do patelni z cukinią i zmiksuj całość blenderem na gładkie purée. Następnie dodaj 4 łyżki śmietany, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Gotuj całość na małym ogniu, aż uzyskasz idealną, kremową konsystencję. Odstaw purée na bok, aby zachowało ciepło do momentu podania.
2. Sos pomidorowo-oliwkowy:
Na rozgrzanym oleju rzepakowym w rondelku podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Gdy cebula i czosnek uwolnią swoje aromaty, wlej czerwone wino i gotuj, aż wino częściowo odparuje.
Dodaj przecier pomidorowy do rondelka, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów. Na koniec dodaj pokrojone w talarki oliwki i gotuj sos przez kolejne 5 minut. Sos powinien być gęsty, aromatyczny i pełen smaku.
3. Przygotowanie picatty:
Plastry schabu umyj, osusz i oczyść z błonek. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. W miseczce roztrzep jajka, dodaj starty ser Grana Padano oraz szczyptę soli i pieprzu. W innym naczyniu przygotuj mąkę do obtaczania mięsa.
Każdy plaster schabu najpierw obtocz w mące, a następnie zanurz w jajeczno-serowej panierce. Na średnio rozgrzanej patelni smaż mięso na oleju przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskasz złocistą, chrupiącą panierkę. Uważaj, aby nie przesmażyć mięsa, aby pozostało soczyste w środku.
4. Podanie:
Na talerzu ułóż porcję purée z cukinii. Następnie dodaj 2-3 plastry schabu w serowej panierce, a obok nałóż sos pomidorowo-oliwkowy. Całość posyp posiekaną natką pietruszki, która doda daniu świeżości i koloru. Możesz także skropić danie oliwą z oliwek dla dodatkowego aromatu.
Wskazówki:
- Alternatywa dla Grana Padano: Jeśli nie masz pod ręką sera Grana Padano, możesz zastąpić go parmezanem lub innym twardym serem o wyrazistym smaku. Ważne, aby ser dobrze się rozpuszczał i nadawał panierce chrupkość.
- Zamiast schabu: Picatta tradycyjnie jest przygotowywana z cielęciny, ale schab wieprzowy również doskonale się sprawdza. Możesz jednak wypróbować ten przepis z kurczakiem lub indykiem, jeśli wolisz lżejsze mięsa.
- Dodatek do purée: Purée z cukinii możesz wzbogacić o różne zioła, takie jak tymianek czy bazylia, które nadadzą mu bardziej ziołowy aromat. Gałka muszkatołowa jest tutaj kluczowa, ale jeśli preferujesz inne przyprawy, śmiało eksperymentuj.
Podsumowanie:
Picatta wieprzowa z sosem pomidorowym i purée z cukinii to danie, które zachwyca swoją prostotą, ale także zaskakuje głębią smaku. Delikatnie smażony schab w serowej panierce idealnie komponuje się z kremowym purée z cukinii oraz aromatycznym, lekko kwaskowatym sosem pomidorowo-oliwkowym. To doskonała alternatywa dla tradycyjnego schabowego, która przeniesie Cię w kulinarną podróż do południowej Europy.
