Patatas bravas to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich tapas, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Te chrupiące ziemniaki w pikantnym sosie są idealnym przystawką lub przekąską na każdą okazję. Przygotowanie patatas bravas wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.
Składniki
Na ziemniaki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 litr oleju do smażenia
Na sos pimentón:
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 listek laurowy
- 1 łyżka wędzonej papryki w proszku (łagodnej)
- 1 łyżka wędzonej papryki w proszku (ostrej)
- 1 łyżka mąki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Przygotowanie ziemniaków
- Ziemniaki dokładnie obierz i pokrój na kawałki o wielkości około 2,5 cm.
- Opłucz je pod zimną wodą, a następnie osusz na ręcznikach papierowych. Jeśli nie planujesz od razu smażyć ziemniaków, umieść je w garnku z zimną, osoloną wodą. Dzięki temu będą bardziej chrupiące po usmażeniu.
- Przed smażeniem upewnij się, że ziemniaki są dobrze osuszone.
Smażenie ziemniaków
- W dużym garnku podgrzej olej do temperatury 110 stopni Celsjusza.
- Włóż ziemniaki do gorącego oleju i smaż je przez około 10 minut. W tym czasie nie powinny się zrumienić, mają jedynie zmięknąć.
- Po upływie tego czasu, wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową i odłóż na talerze. Pozwól im ostygnąć, a następnie podgrzej olej do 175 stopni.
- Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, ponownie włóż ostudzone ziemniaki i smaż przez 5-7 minut, aż będą złociste i chrupiące. W międzyczasie możesz je delikatnie przemieszać.
- Wyjmij patatas bravas z oleju i odłóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp solą morską tuż przed podaniem.
Przygotowanie sosu pimentón
- W małym rondelku podgrzej oliwę i dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż przez około 8 minut, aż będą zeszklone, regularnie mieszając.
- Dodaj liść laurowy, wędzoną paprykę oraz mąkę. Smaż przez kolejne 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka się nie przypaliła.
- Wlej 1 i 1/2 szklanki wody i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- Po ugotowaniu, wyjmij liść laurowy, dopraw sos solą i pieprzem, a następnie zmiksuj go na gładką masę.
Podanie
Patatas bravas najlepiej podawać na ciepło, polane sosem pimentón. Można je również serwować jako dodatek do dań głównych lub na imprezach jako smaczną przekąskę. To idealny sposób na wprowadzenie odrobiny hiszpańskiego klimatu do swojego domu!
