Marzysz o aksamitnym deserze lodowym, który nie wymaga użycia specjalistycznego sprzętu? Parfait waniliowe z malinami to doskonała alternatywa dla klasycznych lodów – przygotowuje się je bez mieszania w trakcie mrożenia, a ich konsystencja pozostaje kremowa i lekka. Dodatek świeżych lub mrożonych malin wnosi orzeźwienie, kontrast smakowy i wyjątkowy wygląd. Jak przygotować parfait waniliowe krok po kroku?

Co to jest parfait i dlaczego warto je przygotować w domu?

Parfait (z franc. „doskonały”) to klasyczny francuski deser lodowy, przygotowywany na bazie ubitej śmietany, żółtek i syropu cukrowego lub masy z cukru pudru. W przeciwieństwie do klasycznych lodów, parfait nie wymaga użycia maszyny do lodów – po przygotowaniu wystarczy przelać je do formy i zamrozić. Efektem jest gładka, jedwabista masa o delikatnej strukturze i głębokim smaku.

Parfait można wzbogacić o owoce, orzechy, czekoladę, przyprawy lub alkohol (np. likier migdałowy, kawowy, malinowy). W wersji z wanilią i malinami otrzymujemy połączenie klasycznej elegancji i owocowej świeżości.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania parfait waniliowego?

Składniki na ok. 6 porcji:

• śmietana 30–36% – 300 ml

• jajka – 3 sztuki (oddzielnie żółtka i białka)

• cukier puder – 90 g

• wanilia – 1 laska lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

• maliny (świeże lub mrożone) – 200 g

• sok z cytryny – 1 łyżeczka

• sól – szczypta

Opcjonalnie do dekoracji:

• świeże listki mięty

• kruszone bezy

• polewa malinowa lub czekoladowa

• posiekane migdały lub biała czekolada

Jak przygotować bazę parfait, by uzyskać lekką i puszystą konsystencję?

Zacznij od przygotowania wanilii – przetnij laskę wzdłuż i wydrąż ziarenka, dodaj je do śmietany. Śmietanę ubij na sztywno w chłodnym naczyniu, a następnie schłódź w lodówce. Żółtka ubij z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę – powinny podwoić objętość. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Uważaj, by nie przebić piany – powinna być elastyczna i błyszcząca.

Do masy żółtkowej dodaj stopniowo bitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką. Następnie w podobny sposób dodaj pianę z białek – masa powinna być lekka i jednolita. To właśnie odpowiednie połączenie trzech struktur (żółtka + śmietana + białka) odpowiada za jedwabistą teksturę parfait.

Jak przygotować i dodać maliny do deseru?

Maliny dokładnie przebrane lub rozmrożone osusz na papierowym ręczniku. Połowę malin rozgnieć widelcem z łyżeczką soku z cytryny – powstanie lekki mus owocowy. Drugą połowę możesz zostawić w całości lub przekroić na pół.

Do przygotowanej masy parfait dodaj mus malinowy – możesz delikatnie wymieszać, by uzyskać efekt marmurkowania, lub stworzyć warstwowy deser (wanilia + maliny na zmianę). Całe owoce dodaj punktowo w trakcie przekładania masy do formy – dzięki temu deser będzie wyglądał efektownie po przekrojeniu.

Jak i w czym mrozić parfait waniliowe?

Najlepiej sprawdzi się klasyczna keksówka wyłożona folią spożywczą lub silikonowa forma do ciasta – łatwo z niej wyjąć zmrożony deser. Możesz również użyć foremek silikonowych do mini porcji lub szklanek, które ustawisz w zamrażarce.

Przełóż masę do formy, wygładź powierzchnię i przykryj folią. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc). Przed podaniem wyjmij parfait na 5–10 minut, by nieco zmiękło i łatwiej było je porcjować.

Jak podawać parfait waniliowe z malinami?

Parfait możesz kroić w plastry i podawać na talerzykach z dodatkami – świeżymi malinami, listkami mięty, sosem owocowym lub chrupiącymi bezami. W wersji eleganckiej udekoruj deser złotym pyłkiem cukrowym, pestkami granatu lub karmelem.

Parfait sprawdzi się jako:

• efektowny deser na święta i uroczyste kolacje

• alternatywa dla tortu urodzinowego (w wersji z biszkoptem)

• orzeźwiający przysmak na lato

• wegański deser (po odpowiednich modyfikacjach – śmietanka roślinna, aquafaba, tofu)

Jakie są wartości odżywcze i zalety domowego parfait?

Parfait waniliowe z malinami to deser bez konserwantów, stabilizatorów i sztucznych aromatów. Samodzielnie przygotowana masa pozwala kontrolować ilość cukru, a dodatek malin wzbogaca danie o witaminę C, błonnik i antyoksydanty. W porównaniu z klasycznymi lodami, parfait zawiera mniej tłuszczu (jeśli używasz lżejszej śmietany) i jest łagodniejsze dla układu trawiennego – nie zawiera mleka w proszku czy dodatków zagęszczających.