Paneer tikka to jedno z najpopularniejszych dań kuchni północnoindyjskiej. To kawałki świeżego sera paneer, marynowane w jogurcie z przyprawami, a następnie pieczone w piecu tandoor, grillowane lub smażone na patelni. Dzięki odpowiedniemu połączeniu przypraw i technice marynowania, danie to zyskuje głębię smaku, która sprawia, że nikt nie tęskni za mięsem. Jest sycące, pikantne, aromatyczne i idealnie komponuje się z chutneyem z kolendry lub mięty.
To także idealna propozycja dla wegetarian na grilla – bez mięsa, ale z dymnym aromatem i chrupiącą skórką.
Dlaczego warto spróbować paneer tikka?
-
Świetna alternatywa dla mięsa – bogata w białko i sycąca.
-
Można ją przygotować w piekarniku, na grillu lub na patelni.
-
Dzięki oliwie z oliwek zyskuje delikatniejszy, śródziemnomorski sznyt.
-
Sprawdza się jako przystawka, danie główne lub składnik wrapów.
Składniki (na 2–3 porcje)
Na marynatę:
-
200 g sera paneer (domowego lub kupnego)
-
3 łyżki jogurtu naturalnego gęstego (np. greckiego)
-
1 łyżeczka mielonej kolendry
-
1 łyżeczka garam masala
-
½ łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
-
½ łyżeczki kurkumy
-
½ łyżeczki chili w proszku lub papryki ostrej
-
1 łyżeczka świeżego startego imbiru
-
1 ząbek czosnku (starty)
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
sól do smaku
Dodatkowo:
-
½ cebuli czerwonej
-
½ papryki (czerwonej lub zielonej)
-
patyczki do szaszłyków (namoczone w wodzie)
Jak przygotować paneer tikka krok po kroku?
1. Pokrój składniki
Ser paneer pokrój w dużą kostkę (ok. 2–3 cm). Cebulę i paprykę potnij na podobnej wielkości kawałki – będą razem z serem na szaszłykach.
2. Przygotuj marynatę
W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: jogurt, przyprawy, imbir, czosnek, cytrynę i oliwę. Powinna być gęsta i intensywnie pachnieć.
3. Marynuj paneer
Włóż do marynaty ser oraz pokrojone warzywa. Wymieszaj delikatnie, aby wszystko było dokładnie pokryte. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 3–4 godziny).
4. Nabij na patyczki
Na patyczki nadziewaj na przemian: ser, cebulę, paprykę. Ułóż na ruszcie lub blaszce.
5. Piecz lub grilluj
-
W piekarniku: Piecz przez 15–20 minut w 200°C z funkcją grilla, aż ser się zarumieni.
-
Na grillu: Grilluj ok. 8–10 minut, obracając co jakiś czas.
-
Na patelni grillowej: Smaż na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy po 2–3 minuty z każdej strony.
Jak podawać paneer tikka?
-
Z chutneyem z kolendry lub mięty, jogurtem naturalnym i limonką.
-
Na ryżu basmati lub w wrapie z warzywami i sosem jogurtowym.
-
Jako przystawkę z pieczywem naan i oliwą z ziołami.
-
W sałatce – jako białkowy składnik do warzyw i dressingu na bazie oliwy.
Jaką oliwę wybrać?
Oliwa z oliwek extra virgin świetnie sprawdza się jako zamiennik masła klarowanego (ghee) w marynacie i do grillowania. Nadaje paneer tikce delikatny aromat, a dzięki wysokiej zawartości kwasów omega-9 i antyoksydantów jest zdrowsza i bardziej uniwersalna. W sklepie Oliwio.pl znajdziesz oliwy idealne do kuchni fusion – z nutą cytrusów, ziół lub chili.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy można użyć tofu zamiast paneera?
Tak! Tofu świetnie chłonie marynatę. Wybierz twarde tofu, dobrze odsączone.
Jak długo marynować?
Minimum 1 godzina, ale najlepiej 3–4 godziny. Można też zostawić na noc.
Czy paneer tikka można przygotować wcześniej?
Tak, zamarynowane szaszłyki możesz trzymać w lodówce nawet 24 h przed grillowaniem.
Jak przechowywać resztki?
W zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Można je potem podsmażyć i dodać do sałatki.
Podsumowanie: grillowana rozkosz bez mięsa
Paneer tikka to jedno z tych dań, które pokazują, że kuchnia roślinna nie musi być nudna. Bogata w smak, aromatyczna, chrupiąca i sycąca. Idealna na grilla, ale także na codzienny obiad. A z dodatkiem wysokiej jakości oliwy z oliwek, zyskuje dodatkowy walor zdrowotny i smakowy.
