Paella to jedno z najbardziej znanych dań hiszpańskich, pełne smaku i kolorów. W tej wersji, zamiast tradycyjnych owoców morza, głównym bohaterem jest delikatna ośmiornica, która w połączeniu ze szparagami tworzy niebanalne połączenie. Dodatek aromatycznego pesto z natki pietruszki oraz świeżej rukoli nadaje daniu lekkości i orzeźwienia. To doskonały przepis dla tych, którzy szukają nowych inspiracji kulinarnych z nutą śródziemnomorskich smaków.
Składniki na 2 porcje:
- 1/2 ośmiornicy ugotowanej według ulubionego przepisu
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 pomidor
- 1/4 szklanki białego wina
- 150 g ryżu do paelli (arborio, calasparra lub carnaroli)
- Szczypta szafranu
- 1 łyżeczka papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
- 1 i 1/2 szklanki wywaru z gotowania ośmiornicy
- 1 szklanka wody lub domowego bulionu jarzynowego
- 1/2 pęczka szparagów
- Garść rukoli
Pesto z natki pietruszki:
- Pęczek natki pietruszki
- 2-3 łyżki oliwy extra vergine
- 1/2 ząbka czosnku
- Sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
- Przygotowanie ośmiornicy
Zanim zaczniemy przygotowywać paellę, należy ugotować ośmiornicę. Możesz to zrobić według ulubionego przepisu lub skorzystać z metody, którą stosujesz na co dzień. Ugotowana ośmiornica powinna być miękka i soczysta. Pamiętaj, aby zachować wywar z jej gotowania, który będzie używany do przygotowania paelli. - Smażenie cebuli i czosnku
Na patelni o średnicy około 26 cm rozgrzej łyżkę oliwy extra vergine. Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie dodaj cebulę na patelnię. Smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista, a pod koniec smażenia dodaj czosnek, aby uwolnił swój aromat. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił. - Dodanie pomidora i wina
Pokrój pomidora w drobną kostkę i dodaj go do zeszklonej cebuli i czosnku. Chwilę podsmażaj, aż pomidor zacznie się rozpadać. Wlej białe wino i gotuj na dużym ogniu, aż większość płynu odparuje, co pozwoli skoncentrować smaki. - Dodanie ryżu i przypraw
Na patelnię dodaj ryż oraz przyprawy – szafran i paprykę w proszku. Dokładnie wymieszaj, aby ryż nasiąknął aromatami przypraw. Smaż całość przez 1-2 minuty, aby ryż lekko się uprażył, co nada mu głębszego smaku. - Dodanie wywaru i gotowanie ryżu
Wlej gorący wywar z ośmiornicy oraz wodę lub bulion jarzynowy. Całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj ryż na większym ogniu przez około 12 minut, bez przykrycia i bez mieszania. Ryż powinien powoli wchłaniać płyn i stopniowo stawać się miękki. - Dodanie ośmiornicy i szparagów
Szparagi umyj, odłam twarde końce, a resztę łodyg pokrój na kawałki. Na wierzchu ryżu ułóż kawałki ugotowanej ośmiornicy oraz pokrojone szparagi. Całość przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na 6 minut. Możesz również pozostawić paellę na kuchence na małym ogniu i gotować pod przykryciem przez ten sam czas. - Przygotowanie pesto
Podczas gdy paella się dopieka, przygotuj pesto z natki pietruszki. W małym pojemniku rozdrabniacza umieść liście natki, dodaj oliwę, czosnek, sól i pieprz. Zmiksuj całość na gładką pastę. Pesto z pietruszki doda paelli świeżości i aromatu. - Serwowanie
Po wyjęciu paelli z piekarnika, pozostaw ją pod przykryciem na 3 minuty, aby smaki dobrze się przegryzły. Następnie zdejmij folię, udekoruj danie rukolą i polej przygotowanym pesto z natki pietruszki.
Kilka wskazówek:
- Szafran: To niezwykle cenna przyprawa, która nadaje paelli charakterystyczny złocisty kolor i subtelny aromat. Pamiętaj, aby dodawać go z umiarem, ponieważ zbyt duża ilość może zdominować danie.
- Ośmiornica: Jeżeli nie masz czasu na gotowanie ośmiornicy, możesz użyć gotowej ośmiornicy dostępnej w sklepach. Upewnij się jednak, że jest dobrej jakości, aby danie zachowało swoją wyjątkową delikatność.
- Alternatywa dla piekarnika: Jeśli wolisz, możesz zakończyć gotowanie paelli bez użycia piekarnika, pozostawiając ją na kuchence pod przykryciem. Ważne jest, aby ryż wchłonął cały płyn i był al dente.
Podsumowanie:
Paella z ośmiornicą i szparagami to niezwykle elegancka wersja klasycznej hiszpańskiej potrawy. Delikatna ośmiornica, chrupiące szparagi i intensywnie aromatyczne pesto z natki pietruszki tworzą niezapomniane połączenie smaków. To danie doskonale sprawdzi się na wyjątkową kolację lub spotkanie z przyjaciółmi, wprowadzając do Twojego menu nutę śródziemnomorskiego klimatu.
