Pad Thai to danie, które podbiło serca smakoszy na całym świecie. Znane z ulicznych straganów Tajlandii, podawane na gorąco, z makaronem ryżowym, krewetkami, tofu, orzeszkami ziemnymi i wyrazistym sosem na bazie pasty tamaryndowej. Ten przepis pozwoli Ci przygotować autentyczną wersję Pad Thai w swojej kuchni, bez kompromisów i z użyciem najlepszych składników – w tym oliwy z oliwek, która w wersji fusion podkreśla delikatność tofu i makaronu.
Składniki (na 2 porcje)
Makaron i dodatki:
-
150 g makaronu ryżowego (3–5 mm szerokości)
-
10–12 surowych krewetek (obranych i oczyszczonych)
-
100 g tofu (najlepiej twardego, pokrojonego w kostkę)
-
2 jajka
-
2 łyżki posiekanej dymki
-
½ szklanki kiełków fasoli mung
-
2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych (uprażonych)
-
1 łyżka oliwy z oliwek + 1 łyżka oleju sezamowego lub arachidowego
Sos Pad Thai (autentyczny):
-
2 łyżki pasty z tamaryndowca (namoczonej w ciepłej wodzie)
-
1 ½ łyżki cukru palmowego lub brązowego
-
2 łyżki sosu rybnego (lub sosu sojowego – w wersji vege)
-
1 łyżeczka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
-
szczypta chili w proszku (do smaku)
-
2 łyżki wody
Jak przygotować domowy Pad Thai?
1. Namocz makaron
Makaron ryżowy zalej gorącą (nie wrzącą) wodą na 15–20 minut, aż zmięknie, ale będzie lekko twardawy (al dente). Odcedź.
2. Przygotuj sos Pad Thai
W miseczce wymieszaj pastę tamaryndową, cukier, sos rybny i ewentualnie ostrygowy, chili oraz wodę. Podgrzej na patelni lub w mikrofalówce przez 10–15 sekund, aby łatwiej się połączył.
3. Podsmaż tofu i krewetki
Na dużej patelni lub woku rozgrzej oliwę z dodatkiem oleju sezamowego. Podsmaż tofu na złoty kolor, zdejmij z patelni. Następnie wrzuć krewetki i smaż po 1–2 minuty z każdej strony – aż zrobią się różowe. Zdejmij z patelni.
4. Smaż jajka i dodaj makaron
Na tej samej patelni wbij jajka i delikatnie je roztrzep. Gdy się zetną, dodaj makaron i wlej cały sos. Mieszaj intensywnie przez 2–3 minuty.
5. Dodaj resztę składników
Dodaj tofu, krewetki, dymkę, kiełki i połowę orzeszków ziemnych. Wymieszaj dokładnie i smaż jeszcze minutę.
Jak podawać Pad Thai?
-
Z ćwiartkami limonki do wyciskania
-
Z dodatkową porcją chili i cukru palmowego (jak w Tajlandii)
-
Z świeżą kolendrą, ogórkiem i pokruszonymi orzeszkami
-
Na liściu banana lub w misce – efektownie i praktycznie
Czym zastąpić niektóre składniki?
-
Pasta tamaryndowa → ocet ryżowy + odrobina cukru i soku z limonki
-
Sos rybny → sos sojowy + glony nori (dla głębi)
-
Tofu → pomiń lub zamień na tempeh, kurczaka, boczniaki
-
Orzeszki ziemne → orzechy nerkowca, sezam lub pistacje
Czy oliwa z oliwek pasuje do Pad Thai?
Zdecydowanie tak – choć tradycyjnie używa się oleju arachidowego, oliwa extra virgin świetnie współgra z tofu i jajkami. Podkreśla smak warzyw i łagodzi ostrość sosu tamaryndowego. Idealna dla osób, które łączą kuchnię tajską z odżywczym stylem śródziemnomorskim.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy Pad Thai można zrobić dzień wcześniej?
Najlepiej smakuje świeży, ale można przechowywać w lodówce i odgrzewać na patelni.
Czy makaron się nie skleja?
Nie, jeśli jest dobrze odsączony i smażony z sosem. Warto też polać go odrobiną oliwy przed wrzuceniem na patelnię.
Czy można zrobić wersję wegańską?
Tak – użyj tofu, sosu sojowego zamiast rybnego, pomiń jajko i krewetki.
Podsumowanie: Pad Thai jak z ulic Bangkoku
Ten Pad Thai z krewetkami to przepis na danie, które łączy smak Tajlandii z domowym komfortem. Wyrazisty sos tamaryndowy, chrupiące orzeszki, soczyste krewetki i jajko – wszystko w jednym aromatycznym daniu, które można przygotować w 20 minut. Dzięki oliwie z oliwek jest nie tylko smaczny, ale też zdrowszy.
