Pad Thai to jedno z najpopularniejszych dań ulicznej kuchni Tajlandii – aromatyczne, wyraziste, pełne kontrastów i tekstur. Bazą jest ryżowy makaron, który idealnie wchłania intensywny sos z tamaryndowca, ryby i chili, a dodatki takie jak soczyste krewetki, chrupiące orzeszki ziemne i świeża kolendra dopełniają całości. Co ciekawe – choć oryginalnie przygotowywany na oleju arachidowym, równie dobrze (a nawet zdrowiej) smakuje z dobrej jakości oliwą z oliwek, która podkreśla smaki i nadaje potrawie lekkości.
Składniki – Pad Thai (2 duże porcje)
-
150 g makaronu ryżowego (najlepiej typu szerokiego)
-
200 g surowych krewetek (oczyszczonych, bez pancerzy)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 jajko
-
1 ząbek czosnku
-
1 mała cebula
-
1/2 czerwonej papryki
-
1 marchewka
-
2 dymki (zielone cebulki)
-
1/2 szklanki kiełków fasoli mung
-
2 łyżki orzeszków ziemnych (niesolonych, uprażonych)
-
świeża kolendra lub natka
-
1 limonka
Sos Pad Thai:
-
2 łyżki sosu rybnego
-
1 łyżka pasty tamaryndowej (lub soku z limonki jako zamiennik)
-
1 łyżeczka brązowego cukru
-
1 łyżka sosu sojowego
-
szczypta chili w płatkach (opcjonalnie)
Przygotowanie – krok po kroku
1. Makaron
Namocz makaron ryżowy w ciepłej wodzie przez 15–20 minut, aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź.
2. Składniki wstępne
Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj krewetki, dopraw odrobiną soli i smaż przez 2–3 minuty, aż się zarumienią. Przełóż na talerz.
3. Warzywa
Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oliwy i wrzuć posiekany czosnek, cebulę, pokrojoną marchew i paprykę. Smaż 3–4 minuty. Przesuń warzywa na bok, wbij jajko, zamieszaj jak jajecznicę i połącz z warzywami.
4. Dodaj makaron i sos
Dodaj makaron, wymieszaj z warzywami i jajkiem. Wlej przygotowany sos Pad Thai i smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aż wszystko się dobrze połączy.
5. Finalne składniki
Dodaj krewetki, kiełki fasoli mung, połowę orzeszków, pokrojoną dymkę. Wymieszaj wszystko i podsmaż przez 1 minutę.
Jak podawać Pad Thai?
-
Na talerzu posyp pozostałymi orzeszkami i świeżą kolendrą
-
Podaj z ćwiartką limonki
-
Można posypać chili lub dodać sos sriracha dla pikantnej wersji
Oliwa z oliwek w kuchni tajskiej?
Choć w Tajlandii częściej używa się oleju arachidowego, oliwa z oliwek extra virgin doskonale sprawdza się w domowych wersjach Pad Thai:
-
jest lżejsza dla żołądka,
-
wzbogaca smak potrawy,
-
podnosi wartość odżywczą dania,
-
działa przeciwzapalnie dzięki zawartości polifenoli.
Na stronie oliwio.pl znajdziesz idealne oliwy do smażenia w wysokiej temperaturze.
Warianty przepisu
-
Pad Thai z tofu – wegańska wersja z podsmażonym tofu zamiast krewetek
-
Pad Thai z kurczakiem – klasyczna wersja z filetem z kurczaka
-
Pad Thai z warzywami – brokuły, cukinia, pak choi
-
Pad Thai z mango – słodki akcent w wersji fusion
Porady kucharza
-
Nie przesmażaj krewetek – stają się gumowate.
-
Makaron ryżowy najlepiej przygotować al dente – wchłonie aromatyczny sos podczas smażenia.
-
Dip z orzeszków ziemnych z odrobiną oliwy i sosu sojowego może zastąpić sos w wersji ekspresowej.
Podsumowanie
Domowy Pad Thai z krewetkami i orzeszkami to szybki i pełen egzotycznych aromatów obiad, który przeniesie Cię na zatłoczone ulice Bangkoku. Dzięki oliwie z oliwek danie zyskuje zdrowszy profil i lekko śródziemnomorski akcent. Połączenie chrupiących warzyw, soczystych krewetek i lekko słodko-kwaśnego sosu tworzy harmonijną całość, której trudno się oprzeć.
