Pączki, znane na całym świecie pod różnymi nazwami i w różnych odmianach, są nieodłącznym elementem wielu kuchni narodowych. Jednym z ciekawych przepisów na te smakołyki są włoskie pączki „Graffe”. Charakteryzują się one puszystym wnętrzem, delikatną strukturą oraz subtelnym smakiem purée ziemniaczanego, który nadaje im niezwykłej świeżości. Gotowe pączki obtoczone w drobnym cukrze kryształ dodają uroku każdemu śniadaniu, podwieczorkowi czy też spotkaniu towarzyskiemu. Zapraszamy do odkrycia tajemnic tego wyjątkowego włoskiego smakołyka!
Składniki:
500 g mąki pszennej
200 g purée ziemniaczanego
80 g cukru
100 g masła
100 g mleka
3 jajka
25 g świeżych drożdży
Szczypta soli
Skórka starta z 1 cytryny + łyżka wódki (lub 2 łyżki likieru cytrynowego Limoncello)
Dodatkowo:
Tłuszcz do smażenia (np. 500 ml oleju roślinnego + 500 g smalcu)
Termometr cukierniczy lub frytkownica
Ręczniki papierowe
Papier do pieczenia
Bardzo drobny cukier kryształ lub zwykły cukier (przez sekundę miksowany w młynku do kawy)
Przygotowanie:
Masło i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki. Ugotować, obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki, odcedzić i rozgnieść praską na purée. Drożdże pokruszyć i włożyć do ciepłego mleka, dodać łyżeczkę mąki i szczyptę cukru, wymieszać i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
W misce połączyć mąkę, cukier, sól, purée ziemniaczane oraz rozczyn z drożdży. Następnie dodać jajka i ponownie wymieszać. Zacząć zagniatać ciasto, a gdy będzie już gładkie, dodać masło, skórkę cytrynową i wódkę lub likier cytrynowy. Wyrabiać przez około 10 – 15 minut, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i lśniące. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 16 części (po około 60 g na porcję), uformować kulki i wykonać dziurkę w środku. Odstawić na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
W szerokim garnku podgrzać tłuszcz do temperatury 170 stopni C. Wrzucić 4 pierwsze pączki do oleju i smażyć przez około 2,5 – 3 minuty na złoty kolor, a następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 2,5 – 3 minuty. Cały czas kontrolować temperaturę tłuszczu. Po usmażeniu wyjąć na ręczniki papierowe, a następnie obtoczyć w cukrze.
Podsumowanie:
Pączki włoskie „Graffe” to niezwykle apetyczne i aromatyczne wypieki, które zachwycą każde podniebienie. Dzięki dodatkowi purée ziemniaczanego są one niezwykle puszyste i długo zachowują świeżość. Przygotowanie tego włoskiego przysmaku może być doskonałą okazją do wspólnego spędzenia czasu w kuchni i stworzenia niezapomnianych smakowych doświadczeń. Gotowe pączki „Graffe” stanowią doskonałą przekąskę na każdą okazję, gwarantując radość i zadowolenie wszystkim smakoszom. Smacznego!
