Sezon na rabarbar to doskonała okazja, by odświeżyć klasyczny przepis na naleśniki. W tej wersji łączymy delikatne ciasto z oliwą z oliwek, kwaskowy, duszony rabarbar i syrop klonowy, który balansuje smaki i nadaje całości głębi. To danie idealne na śniadanie, deser lub lekką kolację – pełne aromatu, kontrastów i sezonowej świeżości.
Rabarbar, choć technicznie jest warzywem, od wieków traktowany jest w kuchni jak owoc. Wystarczy kilka minut, by zamienić jego kwaśne łodygi w słodko-kwaśny, miękki farsz do naleśników, a syrop klonowy w połączeniu z oliwą z oliwek nadaje daniu nowoczesny, zdrowy charakter.
Dlaczego warto dodać oliwę do ciasta naleśnikowego?
Oliwa z oliwek extra virgin to idealna alternatywa dla masła. W cieście naleśnikowym:
-
zapewnia lekką, elastyczną konsystencję,
-
ułatwia smażenie – nie przywiera do patelni,
-
nadaje delikatny aromat i piękny kolor,
-
wspiera zdrowie dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.
W tym przepisie oliwa jest obecna zarówno w cieście, jak i podczas smażenia – i to właśnie ona łączy poszczególne elementy dania w spójną, harmonijną całość.
Składniki – co będzie potrzebne?
Ciasto naleśnikowe (ok. 10 sztuk):
-
250 g mąki pszennej (lub orkiszowej jasnej)
-
2 jajka
-
250 ml mleka
-
200 ml wody gazowanej
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
szczypta soli
-
1 łyżeczka cukru wanilinowego
Rabarbar duszony:
-
400 g świeżego rabarbaru
-
2–3 łyżki syropu klonowego
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatki:
-
syrop klonowy do polania
-
jogurt naturalny lub grecki (opcjonalnie)
-
listki mięty
-
prażone migdały lub orzechy
Krok po kroku – jak przygotować naleśniki z rabarbarem?
1. Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj jajka z mlekiem, wodą, oliwą i cukrem wanilinowym. Dodaj przesianą mąkę i szczyptę soli. Całość zmiksuj lub energicznie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładkie, lejące się ciasto bez grudek.
Odstaw na 20–30 minut – to pozwoli mące napęcznieć i poprawi elastyczność naleśników.
2. Duszenie rabarbaru
Rabarbar umyj, odetnij końcówki i pokrój na plasterki. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj rabarbar i skrop sokiem z cytryny. Duś przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie, ale nie całkiem się rozpadnie. Dodaj syrop klonowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Odstaw do przestygnięcia.
3. Smażenie naleśników
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą. Przed pierwszym naleśnikiem posmaruj cienką warstwą oliwy. Wylewaj porcje ciasta i smaż cienkie naleśniki na średnim ogniu przez ok. 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i elastyczne.
4. Składanie i podanie
Gotowe naleśniki nadziewaj duszonym rabarbarem – możesz je zwijać w rulony, składać w koperty lub trójkąty. Ułóż na talerzu, polej syropem klonowym i opcjonalnie udekoruj jogurtem, listkami mięty i chrupiącymi dodatkami.
Z czym jeszcze można podać naleśniki z rabarbarem?
-
z serkiem waniliowym i migdałami,
-
z kremem mascarpone i truskawkami,
-
z dżemem morelowym lub porzeczkowym jako dodatkiem do rabarbaru,
-
z karmelizowanymi bananami i orzechami pekan.
W wersji wytrawnej możesz podać same naleśniki z rukolą i kozim serem – oliwa nadal będzie pasować!
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak! Zarówno naleśniki, jak i duszony rabarbar można przygotować z wyprzedzeniem:
-
naleśniki – przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią,
-
rabarbar – przechowuj w słoiczku lub pojemniku – świetny także do owsianki czy jako dodatek do serników.
Można też zamrozić gotowe naleśniki (bez farszu) i odgrzać je na patelni lub w piekarniku.
Czy przepis można modyfikować?
Oczywiście! To uniwersalna baza:
-
bez glutenu – użyj mieszanki bezglutenowej,
-
wegańsko – jajka zastąp musem jabłkowym lub siemieniem lnianym,
-
bez mleka – mleko zastąp napojem roślinnym (migdałowym, owsianym),
-
z innymi owocami – świetnie sprawdzą się jabłka, śliwki, gruszki.
Podsumowanie – naleśniki z rabarbarem i syropem klonowym to wiosenna doskonałość
Ten przepis to idealne połączenie słodyczy i kwasowości, klasyki i nowoczesności. Naleśniki z dodatkiem oliwy są lekkie i sprężyste, rabarbar – intensywny i świeży, a syrop klonowy wszystko harmonizuje.
To danie, które świetnie sprawdzi się na śniadanie w ogrodzie, deser dla gości czy słodką kolację po długim dniu. A że sezon na rabarbar nie trwa długo – warto z niego korzystać!
