Naleśniki gryczane to doskonała alternatywa dla klasycznych pszennych – są bezglutenowe, mają wyrazisty smak i świetnie komponują się z wytrawnymi dodatkami. W tym przepisie wypełniamy je duszoną kiszoną kapustą – pełną probiotyków, głęboką w smaku i idealnie wpisującą się w tradycyjne, polskie klimaty. Całość dopełnia oliwa z oliwek extra virgin z dodatkiem kminku – aromatyczna, rozgrzewająca i nieco zaskakująca. To danie nie tylko syci, ale też korzystnie wpływa na trawienie i mikrobiotę jelitową.
Składniki na 6–8 naleśników:
Na ciasto gryczane:
-
1 szklanka mąki gryczanej
-
1 szklanka wody gazowanej
-
1/2 szklanki mleka roślinnego lub krowiego
-
1 jajko
-
szczypta soli
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Na farsz:
-
400 g kiszonej kapusty
-
1 cebula
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
1/2 łyżeczki kminku
-
szczypta pieprzu i (opcjonalnie) miodu
-
1 liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego (opcjonalnie)
Do podania:
-
2–3 łyżki oliwy z oliwek z dodatkiem zmielonego kminku
-
świeży tymianek lub natka pietruszki
Krok 1: przygotuj ciasto na naleśniki gryczane
Do miski wsyp mąkę gryczaną, dodaj jajko, wodę gazowaną i mleko. Dodaj oliwę i sól, po czym wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub zmiksuj blenderem ręcznym, aż powstanie jednolite, lejące się ciasto. Odstaw je na około 15–20 minut, by mąka napęczniała – ciasto nieco zgęstnieje, więc w razie potrzeby możesz dolać odrobinę wody.
Krok 2: usmaż naleśniki
Na dobrze rozgrzanej patelni naleśnikowej rozprowadź cienką warstwę ciasta. Smaż naleśniki po około 1–2 minuty z każdej strony, aż się zetną i lekko zrumienią. Naleśniki gryczane są bardziej kruche niż pszenne – warto delikatnie przewracać je łopatką i smażyć na oliwie lub dobrej patelni nieprzywierającej.
Krok 3: przygotuj farsz z kiszonej kapusty
Kapustę przepłucz zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie dobrze odsącz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij posiekaną cebulę, dodaj kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy przyprawy uwolnią aromat, dodaj kapustę. Duś całość na małym ogniu przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dopraw pieprzem i – jeśli trzeba – odrobiną miodu, aby złagodzić kwasowość.
Krok 4: nadziewanie i podanie naleśników
Na każdy naleśnik nałóż porcję ciepłego farszu, złóż go w trójkąt, rulon lub kopertę – wedle uznania. Przed podaniem polej danie oliwą z kminkiem: wystarczy wymieszać oliwę z mielonym kminkiem i podgrzać przez chwilę na patelni, by aromaty się uwolniły. Możesz również posypać naleśniki świeżym tymiankiem, prażoną cebulką lub natką pietruszki.
Dlaczego warto używać oliwy z kminkiem?
Oliwa z oliwek nie tylko zastępuje masło czy smalec w bardziej lekkostrawny sposób, ale też podbija smak dania i nadaje mu wyjątkowej głębi. Dodatek kminku sprawia, że oliwa zyskuje intensywny, korzenny charakter, który świetnie komponuje się z kiszoną kapustą. Kminek dodatkowo wspomaga trawienie, niwelując ciężkość dań kapuścianych i poprawiając ich przyswajalność.
Wariacje przepisu
-
Dodaj do farszu pieczarki lub suszone grzyby dla leśnego aromatu.
-
Posyp naleśniki tartym serem dojrzewającym i zapiecz w piekarniku.
-
Użyj mąki orkiszowej lub pół na pół z gryczaną dla łagodniejszego smaku.
-
W wersji wegańskiej pomiń jajko i użyj roślinnego mleka – ciasto wciąż będzie elastyczne.
Podsumowanie: prosty i wyrazisty obiad
Naleśniki gryczane z kiszoną kapustą i oliwą z kminkiem to połączenie prostoty z wyrazistością. To danie roślinne, zdrowe i pełne smaku, idealne na bezmięsny obiad, kolację lub jako alternatywa dla klasycznych pierogów. Dzięki gryczanej mące i oliwie danie nabiera nowoczesnego charakteru, nie tracąc przy tym tradycyjnych, polskich korzeni.
