Minestrone to klasyczna włoska zupa, znana z bogactwa sezonowych warzyw i różnorodnych smaków. Jest to niezwykle uniwersalne danie, które można dostosować do pory roku oraz dostępnych warzyw. Latem, gdy na straganach pojawia się mnóstwo świeżych składników, minestrone z pesto z suszonych pomidorów jest doskonałym wyborem na lekki, a jednocześnie pożywny posiłek. Pesto z pomidorów dodaje zupie wyjątkowej głębi smaku, a świeże warzywa podkreślają jej lekkość i świeżość. Z chrupiącą bagietką u boku to danie staje się idealnym wyborem na obiad lub kolację.

Składniki

Minestrone:

• 250 g brokuła
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 150 g cykorii
• 0,25 cytryny (sok i skórka)
• 250 g fasolki szparagowej
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 żółta papryka
• 60 g bagietki
• sól i pieprz do smaku

Pesto z suszonych pomidorów:

• 100 g suszonych pomidorów (odsączonych)
• 8 g świeżego rozmarynu
• 40 g orzechów nerkowca
• 40 g parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Krok 1: Przygotowanie pesto

Pesto z suszonych pomidorów to dodatek, który nada minestrone wyraźnego, letniego charakteru. Aby je przygotować:

1. Odsącz suszone pomidory, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
2. Rozmaryn umyj, a igiełki obierz z gałązek.
3. Suszone pomidory, rozmaryn i orzechy nerkowca zmiksuj w blenderze. Dodaj parmezan pokrojony w drobną kostkę oraz ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
4. Całość zmiksuj na gładką masę, a następnie dolewaj stopniowo oliwę z oliwek, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dopraw do smaku solą i pieprzem, aby pesto było odpowiednio wyraziste.

Krok 2: Podsmażanie warzyw i gotowanie zupy

Minestrone to zupa, która opiera się na świeżych, sezonowych warzywach. Dzięki różnorodnym składnikom, każda porcja jest pełna witamin i błonnika. Aby przygotować minestrone:

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój na kawałki. Cukinię pokrój w grube plastry, a następnie na pół. Strąki fasolki szparagowej przekrój na pół. Brokuł podziel na małe różyczki.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przez 3 minuty podsmaż cebulę, cukinię oraz paprykę, aż lekko zmiękną. Następnie przełóż je do garnka i zalej bulionem warzywnym.
3. Dodaj liść laurowy oraz fasolkę szparagową, a całość gotuj przez 7 minut.
4. Po tym czasie dodaj różyczki brokuła i gotuj kolejne 4-5 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.
5. Na końcu umyj i osusz cykorię, a następnie porwij ją na większe kawałki.

Krok 3: Doprawianie i podanie

Po ugotowaniu zupy, dopraw ją do smaku cytryną, aby nadać jej świeżości i lekkości. Sok z cytryny oraz jej skórka wspaniale uzupełnią słodkość warzyw, dodając lekkiej, kwaskowej nuty.

1. Wyjmij liść laurowy z zupy.
2. Dopraw minestrone solą, pieprzem oraz skórką z cytryny.
3. Dodaj świeżą cykorię i pozostaw zupę na 1-2 minuty, aby lekko się rozpadła w gorącej zupie.

Krok 4: Przygotowanie bagietki

Bagietka to doskonały dodatek do minestrone, idealna do maczania w bogatym wywarze i wyjadania resztek pesto. Wystarczy:

1. Pokroić bagietkę na plastry.
2. Upiec je w piekarniku, aż będą złociste i chrupiące, co zajmie około 5-7 minut w temperaturze 180°C.

Podanie zupy

Minestrone serwujemy z kleksem pesto z suszonych pomidorów na środku talerza, co nadaje zupie wyrazistego smaku i pięknie kontrastuje kolorystycznie z zielonymi warzywami. Obok zupy połóż chrupiące kawałki bagietki, które idealnie wchłoną bogaty, warzywny bulion i aromatyczne pesto.

Dlaczego warto spróbować?

Minestrone z pesto z suszonych pomidorów to wspaniała propozycja na lekki, letni posiłek. To danie jest nie tylko zdrowe, ale także bardzo uniwersalne – możesz eksperymentować z dodatkami, takimi jak ziemniaki, marchew czy groszek. Pesto z suszonych pomidorów dodaje zupie niepowtarzalnego smaku, a różnorodność warzyw sprawia, że każdy talerz to prawdziwa eksplozja kolorów i smaków.

Podsumowanie

Minestrone z pesto z pomidorów to klasyczna zupa warzywna, która wprowadza powiew włoskiej kuchni do Twojej kuchni. Jest lekka, świeża, a dzięki dodatkowi pesto z suszonych pomidorów – pełna intensywnego smaku. To idealne danie na lato, szczególnie w połączeniu z chrupiącą bagietką. Smakowita i pożywna minestrone z pewnością zadowoli zarówno wegetarian, jak i osoby szukające lekkich, zdrowych dań.